AMORE PER IL FORMAGGIO - Mozzarella di bufala, burrata o fior di latte?

Di STEPHANIE KAYSER

È quasi una sensazione di innamoramento quando mordi una mozzarella. Sapore di latte fresco e cremoso, aromi che si sciolgono in bocca. Una seduzione in bianco. Quali sono le differenze tra Burrata, Fior di Latte & Co.

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Dobbiamo ringraziare il calore dell'Italia per l'invenzione della mozzarella. Ben 2.000 anni fa, gli abitanti dell'Italia meridionale, in Campania, erano alla ricerca di un processo che permettesse ai prodotti caseari di conservarsi più a lungo. La nascita della mozzarella

Per la mozzarella, la cagliata ottenuta dal latte crudo riscaldato e dal caglio viene mescolata in acqua calda salata fino a quando non diventa liscia e flessibile. Da questo impasto si formano poi i formaggi rotondi. La superficie liscia della palla chiusa rende difficile la penetrazione dei batteri nel formaggio. Una mozzarella tradizionale si conserva in salamoia a temperatura ambiente per circa cinque giorni.

Ci possono essere problemi di comunicazione quando italiani e non italiani parlano di "mozzarella", perché di solito stanno parlando di tipi diversi di formaggio. Quali sono le differenze tra i formaggi freschi italiani:

Il "Fior di latte" a base di latte vaccino
La mozzarella (di bufala) da latte di bufala
La Burrata pugliese
I deliziosi avanzi: la stracciatella

Il "Fior di latte" a base di latte vaccino

fior di latte, mozzarella di latte vaccino — **Il "fiore del latte": la mozzarella di latte vaccino**
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"Fior di latte" significa qualcosa come "fiore di latte". Questo formaggio fresco è prodotto esclusivamente con latte vaccino. Il latte rende il formaggio morbido, delizioso, quasi dolce. Il Fior di latte è più morbido e cremoso della mozzarella di bufala e ha un sapore meno acido. All'estero, il "Fior di Latte" viene solitamente chiamato "Mozzarella".

Il "Fior di latte" ha un contenuto di grassi del 45%. Di solito viene venduta nella tradizionale forma a palla.

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La mozzarella di bufala del sud Italia

Quando gli italiani parlano di mozzarella, di solito intendono la mozzarella prodotta con latte di bufala. La mozzarella di bufala è più acida, più intensa e, con un contenuto di grassi del 50%, un po' più ricca del "Fior di Latte".

In origine, la mozzarella di bufala proviene dalla Campania, intorno a Napoli. La mozzarella di Bufala viene solitamente prodotta nella tipica forma sferica, ma a volte anche sotto forma di piccole palline o di treccia. La mozzarella è disponibile anche nella versione affumicata.

Büffelmozzarella ist heller und weißer als Fior di latte.

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La divina Burrata pugliese

Burrata und Mozzarella sehen auf den ersten Blick identisch aus. Erst wenn man die weiche Burrata-Kugeln aufschneidet, entdeckt man ihr cremiges Herz: Bei der Burrata wurden die einzelnen Kugeln mit frischem, dickem Rahm und Mozzarella-Fäden gefüllt, die kleine Säckchen verknotet und in Salzlake gelagert werden. Geschmacklich ist die Burrata deutlich cremiger und leicht süß im Vergleich zu Mozzarella oder Fior di Latte.

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Delizioso da spalmare: La Stracciatella

stracciatella formaggio fresco di mozzarella — **Crema di formaggio di Bella Italia: hai mai provato la stracciatella?**
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Il formaggio fresco stracciatella è un sottoprodotto della produzione di burrata. La mozzarella ripiena era inizialmente alla portata solo delle famiglie benestanti nel XX secolo. Gli agricoltori hanno quindi preso gli avanzi del ripieno di burrata (i pezzi di pasta filata impastati) e li hanno mescolati con la panna. Il risultato è una crema di formaggio spalmabile, la stracciatella o stracciata.

Rispetto alla mozzarella, la stracciatella contiene più liquido ed è quindi più morbida. La particolarità della stracciatella di bufala è costituita dagli strati filati che si sovrappongono l'uno sull'altro e che disegnano dei fili. Il sapore è dolce e aspro con un leggero aroma di latte.

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