奶酪之爱 - 水牛乳酪、布拉塔奶酪或Fior di latte？

作者：STEPHANIE KAYSER

当你咬下一个马苏里拉奶酪时，几乎有一种恋爱的感觉。新鲜的奶油牛奶味，入口即化的香味。白色的诱惑。布拉塔（Burrata）、Fior di Latte & Co.的区别是什么？

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我们要感谢意大利的高温，因为它发明了马苏里拉奶酪。两千年前，意大利南部坎帕尼亚的人们正在寻找一种能够使乳制品保存更长时间的工艺。马苏里拉奶酪的诞生

对于马苏里拉奶酪，用加热的原奶和凝乳酶制成的凝乳在热盐水中搅拌，直到光滑和柔韧。然后用这个面团形成圆形奶酪。封闭球的光滑表面使细菌难以渗透到奶酪中。传统的马苏里拉奶酪在室温下可在盐水中保存五天左右。

当意大利人和非意大利人谈论 "莫扎里拉 "时，可能会出现沟通问题，因为他们通常是在谈论不同类型的奶酪。意大利新鲜奶酪之间有什么区别。

用牛乳制作的 "Fior di latte"。
用水牛奶制作的（水牛）马苏里拉奶酪
来自普利亚的Burrata
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用牛乳制作的 "Fior di latte"。

菲奥尔-迪-拉蒂，牛乳制成的马苏里拉奶酪 — **牛奶之花"：牛奶制成的马苏里拉奶酪**
^{_{照片: -slav-/Getty Images via canva.com}}

"Fior di latte "的意思是类似 "牛奶之花"。这种新鲜奶酪完全由牛乳制成。牛奶使奶酪变得柔软、可爱，几乎是甜的。Fior di latte比水牛乳酪更柔软、更细腻，吃起来酸度更低。在意大利境外，"Fior di Latte "通常被称为 "Mozzarella"。

Fior di latte "的脂肪含量为45%。它通常以传统的球状出售。

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来自意大利南部的水牛马苏里拉奶酪

水牛城马苏里拉奶酪 — **饱满多汁：来自坎帕尼亚的水牛奶酪**
*^{_{照片：svariophoto/Getty Images Signature via canva.com}}*

当意大利人谈论莫扎里拉时，他们通常指的是用水牛奶制作的莫扎里拉。水牛奶酪的酸度更高，味道更浓，脂肪含量为50%，比 "Fior di Latte "更丰富一些。

最初，水牛奶酪来自坎帕尼亚地区，在那不勒斯周围。Mozzarella di Bufala通常制作成典型的球形，但有时也制作成小球或辫子。马苏里拉奶酪也有熏制的品种。

Büffelmozzarella ist heller und weißer als Fior di latte.

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来自普利亚的神圣的Burrata奶酪

**带馅的马苏里拉奶酪：来自普利亚的布拉塔奶酪**
*_{^{照片：Katrinshine通过canva.com}}*

Burrata und Mozzarella sehen auf den ersten Blick identisch aus. Erst wenn man die weiche Burrata-Kugeln aufschneidet, entdeckt man ihr cremiges Herz: Bei der Burrata wurden die einzelnen Kugeln mit frischem, dickem Rahm und Mozzarella-Fäden gefüllt, die kleine Säckchen verknotet und in Salzlake gelagert werden. Geschmacklich ist die Burrata deutlich cremiger und leicht süß im Vergleich zu Mozzarella oder Fior di Latte.

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*^{_{照片：InaTs/Getty Images via canva.com}}*

新鲜奶酪stracciatella是burrata生产的一个副产品。填充式马苏里拉奶酪最初只有20世纪的富裕家庭才能买得起。因此，农民们把剩余的布拉塔馅料（揉成的 "filata "面团块）和奶油混合在一起。其结果是一种奶油奶酪酱，即stracciatella或stracciata。

与Mozzarella相比，stracciatella含有更多的液体，因此比较柔软。stracciatella di bufala的特殊之处在于旋转的层层叠叠，抽丝剥茧。味道酸甜，有轻微的牛奶香味。

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