Emnet Mangiare er elementær i Italien. Det er et spørgsmål om livsstil og nydelse. I Bella Italia mætter maden ikke kun - maden gør dig også glad. Forresten er pizza og pasta meget mindre, end du tror...
Vi spiser os igennem italienske specialiteter fra nord til syd i Italien. Fra Aosta-dalen til Sicilien, alt i små bidder i små bidder - med Buon appetito under alle omstændigheder. Opmærksomhed, spoilere: De "italienske" specialiteter fra Italiens tyve regioner er helt forskellige.
- Der findes ikke "ét" italiensk køkken
- Sådan spiser Norden...
- Mangiare i det centrale Italien!
- ...dette er, hvad du kan spise i syden
- Kulinariske specialtilfælde: Sardinien og Sicilien
Der er ikke det "ene" italienske køkken
Den vigtigste konklusion om "det italienske køkken": Der findes ikke ét italiensk køkken! Dette skyldes bl.a.....
- ...de betydelige klimatiske forskelle mellem nord og syd. I bjergene spiser man en kraftig bacon-flødesovs, når det sner, men selvfølgelig ikke når det er 36 grader i skyggen i syden.
- ...de geografiske forhold. Den flade, frugtbare Po-dal er ideel til husdyr- og kornproduktion, mens den golde sydlige del ved havet er mere velegnet til fiskeri.
- ...af historien. Italien blev ikke en nationalstat før 1861. Som følge heraf er de enkelte regionale specialiteter blevet bevaret gennem århundreder.
- ...i den iver, som folk fra Italien har for at eksperimentere og hygge sig.. De dyrker deres opskrifter og forfiner dem yderligere - over generationer.
Italienske specialiteter: De regionale forskelle
I Norditalien er der ganske enkelt mere oksekød og svinekød, mens der i Syditalien er flere retter med grøntsager, fisk, fjerkræ eller lam. Inden vi går over til de enkelte regioners specialiteter, skal vi først beskrive de grove forskelle mellem det nordlige, sydlige og centrale Italien samt Sardinien og Sicilien.
- BUONGIORNO! - Hvorfor alle i Italien er dottore
- OSTEKÆRLIGHED - Buffalo mozzarella, burrata eller fior di latte?
Sådan spiser man i Norditalien
Det nordlige Italien har altid været relativt velstående og økonomisk førende sammenlignet med centrum og syd for landet. Køkkenet her er tilsvarende rigt og omfattende i forhold til andre italienske specialiteter. Menuerne er overdådige.
I modsætning til de fleste andre italienske lande har det nordlige Italien også optaget traditioner fra sine naboer. På de regionale menuer finder man således retter fra Frankrig, Østrig, Ungarn og Slovenien - fra gullasch til Sacher Torte.
Fra trattoria til pizzeria: Her er Italiens restauranter
Italienske specialiteter fra nord. Her steger man normalt med smør (i syden med olivenolie). Gryderetter er populære, ofte tilberedt med vin og krydderurter. Norditalienerne bruger sjældent tomater. Ud over fisk fra havet spiser man her ofte ferskvandsfisk.
I nogle nordlige regioner fandtes der tidligere ikke pasta og pizza, men derimod retter med kål, majsgryn og kartofler (som i Aosta-dalen).
P.S. Den, der tror, at rregionale køkkener i Norden er dog meget fejlagtig.... Mere om det senere i serien!
Italienske specialiteter fra landets centrum
Emilia-Romagna er det kulinariske hjerte i det centrale Italien. Her er standarderne sat for hele Italien, og mange gastronomiske tendenser og velkendte "italienske" specialiteter stammer også fra denne region, f.eks. idéen om at servere forretter på skeer.
Parmaskinke, balsamico, parmesan, mortadella, tortellini, ravioli, bolognese-sauce (som i Italien er ragù kaldes) - alle regionale specialiteter fra Emilia-Romagna, som nu er kendt verden over som "typisk italienske". Selv om de andre regioner i det centrale Italien er mindre kendte, serveres der overalt raffinerede retter.
+++ Parmigiano Reggiano: Gå bag kulisserne i den mest berømte osteproduktion med smagning! Vis
Italienske specialiteter fra syd. Jo længere sydpå man kommer, jo oftere er tomat i retterne. I det centrale Italien spiser man hovedsageligt svinekød og oksekød. Fisk spiller kun en rolle ved kysten.
Vis
booking.comDet sydlige køkken
Det sydlige køkken er enkelt og originalt. I syd er der mange retter med brød og grøntsager som aubergine, artiskokker, peberfrugter, courgetter, ofte vegetariske.
Der er næsten intet oksekød i syd, men i stedet lam, fjerkræ, sjældnere svinekød og på kysten fisk.
+++ Pizza-workshop i Napoli: lær af mesteren! Vis
Sydstaterne gjorde en dyd ud af deres (økonomiske) nød og opfandt retter, der var enkle, men lækre. Pizza er i øvrigt også en af dem, men mere om det senere.
Økøkken: Sicilien og Sardinien
Selv om Sicilien og Sardinien geografisk set hører til Italien, har de udviklet helt uafhængige og forskellige ø-køkkener. Faktisk er de så uafhængige, at køkkenet på Sardinien ikke har noget at gøre med Siciliens køkken.
Fodbold: Hvorfor spiller Italien egentlig i blåt?
Foto: clemarca/Getty Images via canva.com
Foto af Anna Guerrero på Pexels.com
I århundreder var Sicilien en smeltedigel af kulturer, der gentagne gange blev besat af angribere, mens Sardinien kunne koge sin egen suppe helt uforstyrret ved siden af fastlandet i århundreder.
+++ Pastakursus på Sardinien: Pprøv dette... Vis
Sardinerne sætter særlig stor pris på vildtretter, især vildsvin. Overraskende nok bryder de sig ikke meget om fiskeretter. Svinekød og fåreafhængighed er også populært. En sardisk specialitet er grillet spædgris, su Porceddu. Især myrte giver mange retter deres typiske smag.
Hjertet i det sicilianske køkken er fisk og skaldyr samt en bred vifte af grøntsager fra kikærter til auberginer. Sicilianske desserter er eftertragtede i hele Italien.
+++ Taormina på Sicilien: Først et besøg på markedet, så madlavning sammen Vis
Efter dette grove overblik går vi nu videre til de regionale køkkener. Opmærksomhed: Det bliver virkelig, virkelig velsmagende!
Næste afsnit: Det hjertelige nord! Så lækkert smager det i Aostadalen
Vis
Her kan du finde en dejlig indkvartering i Italien...
booking.com- BUONGIORNO! - Hvorfor alle i Italien er dottore
- OSTEKÆRLIGHED - Buffalo mozzarella, burrata eller fior di latte?
Vis
Har du lyst til en flyrejse til Italien...?
- Det skal man ikke spise i Italien: Sådan smager det rigtigt!
- Italiens gastronomiske ABC: Fra agriturismo til trattoria
- Fra morgenmad til middag: Sådan fungerer mad i Italien
Aktuelle historier fra Italien...
- BUONGIORNO! - Hvorfor alle i Italien er dottore
Italien uden en titel er som Italien uden spaghetti. I Ferrari, Gucci & Co. er det ikke bare "hr" eller "fru"! Lidt smiger kan ikke skade. - OSTEKÆRLIGHED - Buffalo mozzarella, burrata eller fior di latte?Det er næsten en følelse af at være forelsket, når man bider i mozzarella: Frisk, cremet mælkesmag, delikate smeltende aromaer. Forførelse i hvidt.
- EMOZIONI! - Italienske hits til at synge med påGåsehud, længsel og minder, du ikke engang havde. Der er de italienske sange, der går lige i hjertet.
- Olivenolie fra Italien - Alt om det grønne guldItalien og oliventræerne, en gammel kærlighedshistorie. Det italienske køkken uden olivenolie er utænkeligt. I dag er oliven en milliardforretning.
skrevet af Pietro Perroni, første gang offentliggjort den 25. juni 2022, opdateret den 17. september 2022
Forsidebillede/Montage - Fotos: Kayser/LA BELLA VITA club
