Specialità italiane: le cucine regionali sono così deliziose

Dal nostro team editoriale

L'argomento Mangiare è fondamentale in Italia. È una questione di stile di vita e di piacere. Nella Bella Italia il cibo non ti sazia soltanto, ma ti rende felice. Tra l'altro, l'influenza della pizza e della pasta è molto minore di quanto si possa pensare..

L'Italia da nord a sud, mangiamo le specialità italiane. Dalla Valle d'Aosta alla Sicilia, tutto in piccoli bocconi - con Buon Appetito in ogni caso. Attenzione, spoiler: Le specialità "italiane" delle venti regioni italiane sono totalmente diverse.

Non esiste una "sola" cucina italiana
Ecco come mangia il Nord...
Mangiare nel centro dell'Italia!
...ecco cosa si può mangiare al Sud
Casi speciali culinari: Sardegna e Sicilia

C'è non il "uno" Cucina italiana

scaloppine a roma — **Saltimbocca alla Romana:a Roma**

colazione — **Saltimbocca alla Romana:a Roma**

La scoperta più importante sulla "cucina italiana": non esiste una sola cucina italiana!

Ciò è dovuto in parte alle notevoli differenze climatiche tra nord e sud. In montagna puoi mangiare un'abbondante salsa di pancetta e panna quando nevica, ma non quando al sud ci sono 36 gradi all'ombra. Anche le condizioni geografiche giocano un ruolo importante: la pianeggiante e fertile Pianura Padana è ideale per l'allevamento e la coltivazione di cereali, mentre l'arido sud vicino al mare è più adatto alla pesca. In parole povere, il nord Italia è più ricco di carne di manzo e di maiale, mentre il sud tende a privilegiare piatti a base di verdure, pesce, pollame o agnello.

L'Italia è diventata uno stato nazionale solo nel 1861. Di conseguenza, le singole specialità regionali si sono conservate nel corso dei secoli. In ogni caso, i cittadini italiani hanno una straordinaria voglia di sperimentare e assaporare. Coltivano le loro ricette e continuano a perfezionarle per generazioni.

Come mangia il Nord Italia

Il nord è sempre stato relativamente prospero rispetto al resto d'Italia. La cucina qui è di conseguenza ricca e piena di ingredienti.

A differenza della maggior parte delle altre regioni italiane, il nord ha abbracciato anche le specialità culinarie dei suoi vicini. I piatti francesi, austriaci, ungheresi e sloveni si trovano nei menu non solo nelle regioni di confine: dal gulasch alla Sacher torte. Al nord si cucina generalmente con il burro (al sud con l'olio d'oliva). Il brasato è molto diffuso, spesso preparato con vino ed erbe. Gli italiani del nord usano raramente il pomodoro. Oltre al pesce di mare, qui si mangiano spesso anche pesci d'acqua dolce e in alcune regioni settentrionali non esistevano pasta e pizza, ma piuttosto piatti con cavolo, semola di mais e patate (come in Valle d'Aosta).

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Specialità italiane dal centro del paese

L'Emilia-Romagna è il cuore culinario dell'Italia centrale.

Anche molte tendenze gastronomiche e note specialità "italiane" provengono da questa regione, come l'idea di servire gli antipasti al cucchiaio. Nell'Italia centrale si mangia soprattutto carne di maiale e di manzo. Il pesce ha un ruolo importante solo sulla costa.

Prosciutto di Parma, aceto balsamico, parmigiano, mortadella, tortellini, ravioli, il ragù alla bolognese (che in Italia si chiama ragù tutte le specialità regionali dell'Emilia-Romagna, ormai conosciute in tutto il mondo come "tipicamente italiane". Anche se le altre regioni dell'Italia centrale sono meno conosciute, vengono servite con raffinatezza ovunque.

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La cucina del sud

Il sud ha fatto virtù della sua necessità (economica) e ha inventato piatti semplici ma deliziosi. La pizza è uno di questi, tra l'altro.

La cucina del sud è semplice e originale. Nel sud ci sono molti piatti a base di pane e verdure come melanzane, carciofi, peperoni e zucchine, spesso vegetariani. Tradizionalmente, nel sud non c'è quasi mai carne di manzo, ma agnello, pollame, meno spesso maiale e, sulla costa, molto pesce e frutti di mare.

Le specialità variano notevolmente da regione a regione: la cucina abruzzese è rustica e caratterizzata da piatti di montagna e di agnello, come i tradizionali "arrosticini" (spiedini di agnello). Anche la bruschetta, famosa in tutto il mondo, è stata inventata dai contadini abruzzesi. Questa regione è famosa per la pizza napoletana, la pasta come gli spaghetti alle vongole e le prelibatezze dolci come la sfogliatella e la pastiera. La cucina fa largo uso di pomodori, mozzarella di bufala e pesce fresco.

La cucina pugliese si basa molto su ingredienti freschi e regionali come l'olio d'oliva, le verdure e i legumi. "Le orecchiette alle cime di rapa e la focaccia barese sono piatti molto conosciuti. Il pesce e i frutti di mare giocano un ruolo importante sulla costa. La cucina calabrese è nota per la sua piccantezza grazie al peperoncino. Piatti come la "'Nduja" (un salame spalmabile molto piccante) e la famosissima "Cipolla di Tropea" (cipolle rosse). Grande importanza viene data ai sapori semplici e forti.

Cucina isolana: Sicilia e Sardegna

Sebbene la Sicilia e la Sardegna facciano geograficamente parte dell'Italia, hanno sviluppato cucine isolane completamente indipendenti e diverse. Così indipendenti, infatti, che la cucina della Sardegna non ha nulla a che vedere con quella della Sicilia.

La Sicilia è stata per secoli un crogiolo di culture, ripetutamente occupato dagli invasori, mentre la Sardegna ha potuto cucinare la propria zuppa per secoli, completamente indisturbata accanto alla terraferma. I sardi sono particolarmente ghiotti di piatti a base di selvaggina, soprattutto di cinghiale. Sorprendentemente, non amano molto i piatti a base di pesce. Anche il maiale e la pecora sono molto apprezzati. Una specialità sarda è il maialino da latte alla griglia, su Porceddu. Il mirto, in particolare, conferisce a molti piatti il loro tipico sapore.

maialino da latte alla sarda — **"Su Porceddu",** **Maialino da latte in Sardegna**
*^{_{Foto: clemarca/Getty Images via canva.com}}*

un delizioso dessert a base di cannoli su un piatto — **Panini famosi in tutto il mondo: i cannoli della Sicilia**
*^{_{Foto di Valeria Boltneva su Pexels.com}}*

La Sicilia è molto diversa: la cucina siciliana è un mix di influenze mediterranee, arabe, spagnole e greche. È nota per l'uso di verdure fresche, agrumi, ceci, olio d'oliva, capperi, mandorle e pesce. Ingredienti frequenti sono anche le melanzane, i pomodori e la ricotta. Tra i piatti più conosciuti ci sono gli arancini, polpette di riso fritte ripiene di ragù, piselli e formaggio, e la pasta alla norma, pasta con pomodori, melanzane fritte, ricotta salata e basilico. I cannoli, i panini siciliani ripieni, hanno fatto una marcia trionfale in tutta Italia.

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