Bufalo, burrata veya fior di latte: mozzarella dünyası

Kimden editör ekibimizin

Bir mozzarellayı ısırdığınızda neredeyse aşık olmuş gibi hissedersiniz. Taze, kremsi süt aroması, ağızda eriyen aromalar. Beyazlar içinde bir baştan çıkarma. Burrata, Fior di Latte & Co. arasındaki farklar nelerdir?

Mozzarella'nın icadı için İtalya'nın sıcağına teşekkür etmeliyiz. Yaklaşık 2.000 yıl önce, Güney İtalya'da, Campania'da yaşayan insanlar süt ürünlerini daha uzun süre muhafaza edebilmek için bir yöntem arıyorlardı. Mozzarella'nın doğuşu.

İnek sütünden yapılan "Fior di latte"
Manda sütünden elde edilen (manda) mozzarella
Puglia'dan Burrata
Lezzetli artıklar: stracciatella

Beyazlar içinde baştan çıkarma

taze mozzarella, floransa, i̇talya'nin bölgeleri̇ — ***Floransa'da piyasada çok taze olan tam teklif***

Mozzarella için, ısıtılmış çiğ süt ve peynir mayasından yapılan lor, pürüzsüz ve esnek olana kadar sıcak tuzlu suda karıştırılır. Daha sonra bu hamurdan yuvarlak peynirler oluşturulur. Kapalı topun pürüzsüz yüzeyi bakterilerin peynire nüfuz etmesini zorlaştırır. Geleneksel bir mozzarella oda sıcaklığında yaklaşık beş gün boyunca salamurada kalır.

Mamma mia, mangiare: İtalya'da yemek

İtalyanlar ve İtalyan olmayanlar "mozzarella" hakkında konuştuklarında iletişim sorunları yaşanabilir, çünkü genellikle farklı peynir türlerinden bahsediyorlar. İtalyan taze peynirleri arasındaki farklar nelerdir?

_*Ekran Rustik zeytin ağacından pizza tahtası € 79,99 / Amazon

İnek sütünden yapılan "Fior di latte"

fior di latte, inek sütünden mozzarella — ***"Sütün çiçeği": inek sütünden yapılan mozzarella***
^{_{Fotoğraf: -slav-/Getty Images via canva.com}}

"Fior di latte", "süt çiçeği" gibi bir anlama gelmektedir. Bu taze peynir sadece inek sütünden yapılır. Süt, peyniri yumuşak, tatlı ve neredeyse iğrenç hale getirir. Fior di latte, manda mozzarellasından daha yumuşak ve kremsi olup daha az asidik bir tada sahiptir. İtalya dışında "fior di latte" genellikle "mozzarella" olarak adlandırılır.

"Fior di latte" yüzde 45 yağ oranına sahiptir. Genellikle geleneksel top şeklinde satılır.

"The Godfather": Dünya tarihine geçen kelimeler

İtalya'nın güneyinden bufalo mozzarella

buffalo mozzarella — ***Dolgun ve sulu: Campania'dan bufalo mozzarella***
*^{_{Fotoğraf: svariophoto/Getty Images Signature via canva.com}}*

İtalyanlar mozzarelladan bahsederken genellikle manda sütünden yapılan mozzarellayı kastederler. Manda mozzarellası daha asidik, daha yoğun ve yüzde 50 yağ oranıyla "fior di latte "den biraz daha zengindir.

_*Reklam Güzel makarna tabakları / Amazon

Bufalo mozzarella aslen bölgeden gelmektedir CampaniaNapoli çevresinde. Mozzarella di Bufala genellikle tipik küre şeklinde üretilir, ancak bazen küçük toplar veya örgüler olarak da üretilir. Mozzarella'nın füme versiyonu da mevcuttur. Buffalo mozzarella, fior di latte'den daha açık renkli ve daha beyazdır.

İtalya'da bir restoranda dikkat çekmemek için 10 temel kural

İlahi burrata Apulia

Puglia'dan Burrata — **Dolgulu Mozzarella: Puglia'dan burrata**
*_{^{Fotoğraf: canva.com üzerinden katrinshine}}*

İlk bakışta burrata ve mozzarella birbirinin aynısı gibi görünür. Ancak yumuşak burrata toplarını kesip açtığınızda kremsi merkezlerini keşfedersiniz: burrata topları taze, kalın krema ve mozzarella iplikleri ile doldurulur, bunlar küçük torbalara bağlanır ve salamura içinde saklanır. Burrata'nın tadı mozzarella veya fior di latte'ye kıyasla çok daha kremsi ve hafif tatlıdır.

Bu köyler yürüyüş yaparken büyük bir etkiye sahiptir

Yaymak için lezzetli: Stracciatella

stracciatella mozzarella'dan taze peynir — **Bella Italia'dan krem peynir: Hiç stracciatella denediniz mi?**
*^{_{Fotoğraf: InaTs/Getty Images via canva.com}}*

Stracciatella krem peyniri burrata üretiminin bir yan ürünüdür. 20. yüzyılda dolgulu mozzarella başlangıçta sadece varlıklı aileler için uygun fiyatlıydı. Bu nedenle çiftçiler burrata dolgusunun artıklarını (yoğrulmuş "filata" hamur parçaları) alıp krema ile karıştırdılar. Sonuçta kremsi bir sürülebilir peynir olan stracciatella ya da stracciata ortaya çıkmıştır.

_*Reklam Kumsuz XL plaj battaniyesi € 15,99 / Amazon

Mozzarella ile karşılaştırıldığında stracciatella daha fazla sıvı içerir ve bu nedenle daha yumuşaktır. Stracciatella di bufala'nın özelliği, üst üste uzanan ve iplikler çizen bükülmüş katmanlardır. Tadı tatlı ve ekşidir, hafif bir süt aroması vardır.