Spécialités italiennes : les cuisines régionales sont si délicieuses

De notre rédaction

Le sujet Mangiare est élémentaire en Italie. Une question de mode de vie et de plaisir. Dans la Bella Italia, manger ne rassasie pas seulement - manger rend heureux. L'influence de la pizza et des pâtes est d'ailleurs beaucoup moins importante qu'on ne le pense..

L'Italie du nord au sud, nous mangeons à travers les spécialités italiennes. De la Vallée d'Aoste à la Sicile, tout est prêt à être mangé en petites bouchées - avec Buon Appetito quoi qu'il en soit. Attention, spoiler : Les spécialités "italiennes" des vingt régions d'Italie sont totalement différentes.

Il n'y a pas "une" cuisine italienne
C'est comme ça que le nord mange...
Mangiare au centre de l'Italie!
...c'est ce qu'on mange dans le sud
Cas culinaires particuliers : Sardaigne & Sicile

Il y a pas les "une" cuisine italienne

Scaloppine à Rome — **Saltimbocca alla Romana:à Rome**

Petit déjeuner — **Saltimbocca alla Romana:à Rome**

Principale conclusion sur la "cuisine italienne" : il n'existe pas de cuisine italienne unique !

Cela est dû entre autres aux différences climatiques considérables entre le nord et le sud. Dans les montagnes, on mange parfois un bon ragoût de bacon lorsqu'il neige, mais pas dans le sud, où il fait 36 degrés à l'ombre. Les conditions géographiques jouent également un rôle : la plaine du Pô, plate et fertile, est idéale pour l'élevage et la culture des céréales, tandis que le sud, aride et proche de la mer, est plus propice à la pêche. Pour faire simple, dans le nord de l'Italie, on trouve plus de viande de bœuf et de porc, dans le sud plutôt des plats à base de légumes, de poisson, de volaille ou d'agneau.

L'Italie n'est devenue un État-nation qu'en 1861. Ainsi, les différentes spécialités régionales ont été préservées au fil des siècles. Quoi qu'il en soit, les gens sont extraordinairement expérimentés et gourmands en Italie. Ils cultivent leurs recettes et les affinent au fil des générations.

Comment mange le nord de l'Italie

Le nord a toujours été relativement riche par rapport au reste de l'Italie. La cuisine ici est par conséquent riche et riche en ingrédients.

Contrairement à la plupart des autres régions italiennes, le nord a également intégré les spécialités culinaires de ses voisins. Ainsi, les plats français, autrichiens, hongrois et slovènes sont présents sur les menus, et pas seulement dans les régions frontalières - du goulasch à la Sacher-Torte. Dans le nord, on cuit généralement avec du beurre (dans le sud avec de l'huile d'olive). Les rôtis braisés sont populaires, souvent préparés avec du vin et des herbes. Les Italiens du nord utilisent rarement des tomates. En plus des poissons de mer, on mange souvent des poissons d'eau douce.Dans certaines régions du nord, les pâtes et les pizzas n'existaient pas auparavant, mais plutôt des plats à base de choux, de semoule de maïs et de pommes de terre (comme dans le Val d'Aoste).

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Spécialités italiennes du centre du pays

Le cœur culinaire de l'Italie centrale est l'Emilie-Romagne.

De nombreuses tendances gastronomiques et des spécialités "italiennes" connues proviennent de cette région, comme l'idée de servir des amuse-gueules sur des cuillères. En Italie centrale, on mange surtout du porc et du bœuf. Le poisson n'est présent que sur la côte.

Jambon de Parme, vinaigre balsamique, parmesan, mortadelle, tortellini, ravioli, la sauce bolognaise (qui en Italie est ragù ) - toutes des spécialités régionales d'Emilie-Romagne qui sont aujourd'hui connues dans le monde entier comme "typiquement italiennes". Même si les autres régions de l'Italie centrale sont moins connues, on y sert partout des plats raffinés.

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La cuisine du sud

Le Sud a fait de sa misère (financière) une vertu et a ainsi inventé des plats qui étaient simples mais délicats. La pizza en fait partie.

La cuisine du sud est simple et originale. Dans le sud, il y a beaucoup de plats à base de pain et de légumes comme l'aubergine, l'artichaut, le poivron, la courgette, souvent végétariens. Le bœuf est traditionnellement peu présent dans le sud, à la place on mange de l'agneau, de la volaille, plus rarement du porc et, sur la côte, beaucoup de poisson et de fruits de mer.

D'une région à l'autre, les spécialités varient considérablement : la cuisine des Abruzzes est rustique et caractérisée par des plats de montagne et d'agneau comme les traditionnels "arrosticini" (brochettes d'agneau). Les bruschettas célèbres dans le monde entier ont également été inventées à l'époque par les agriculteurs des Abruzzes. Cette région est célèbre pour la pizza napolitaine, les pâtes comme les "spaghetti alle vongole" et les délices sucrés comme la "sfogliatella" et la "pastiera". La cuisine utilise abondamment les tomates, la mozzarella di bufala et les fruits de mer frais.

La cuisine des Pouilles mise beaucoup sur les ingrédients frais et régionaux comme l'huile d'olive, les légumes et les légumineuses. "Orecchiette alle cime di rapa" et "Focaccia Barese" sont des plats bien connus. Le poisson et les fruits de mer jouent un rôle important sur la côte. Cette cuisine calabraise est connue pour son piquant grâce au peperoncino. Des plats comme le "'Nduja" (un salami très épicé à tartiner) et la mondialement célèbre "Cipolla di Tropea" (oignons rouges). Une grande importance est accordée aux saveurs simples et puissantes.

La cuisine des îles : la Sicile et la Sardaigne

La Sicile et la Sardaigne appartiennent géographiquement à l'Italie, mais elles ont développé des cuisines insulaires complètement indépendantes et différentes. Si indépendante que la cuisine de la Sardaigne n'a rien à voir avec celle de la Sicile.

La Sicile a été un creuset de cultures pendant des siècles, elle a été envahie à plusieurs reprises, tandis que la Sardaigne a pu cuisiner sa propre soupe pendant quasiment des siècles, complètement tranquille à côté du continent. Les Sardes apprécient particulièrement les plats de gibier, en particulier le sanglier. Etonnamment, ils n'aiment pas trop les plats à base de poisson. Le porc et le mouton sont également populaires. Une spécialité sarde est le cochon de lait grillé, su Porceddu. C'est surtout le myrte qui donne à de nombreux plats leur goût typique.

cochon de lait sarde — **"Su Porceddu",** **Cochon de lait en Sardaigne**
*^{_{Photo : clemarca/Getty Images via canva.com}}*

yummy cannoli dessert sur assiette — **Des rouleaux de renommée mondiale : les cannoli de Sicile**
*^{_{Photo by Valeria Boltneva on Pexels.com}}*

La Sicile est très différente : la cuisine sicilienne est un mélange d'influences méditerranéennes, arabes, espagnoles et grecques. Elle est connue pour son utilisation de légumes frais, d'agrumes, de pois chiches, d'huile d'olive, de câpres, d'amandes et de poisson. Les ingrédients fréquents sont aussi les aubergines, les tomates et la ricotta. Les plats connus sont par exemple les arancini, des boulettes de riz frites farcies de ragù, de petits pois et de fromage, et les pasta alla norma, des pâtes avec des tomates, des aubergines frites, de la ricotta salata et du basilic. Les rouleaux farcis siciliens, les cannoli, ont fait une entrée triomphale dans toute l'Italie.

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