İtalyan spesiyaliteleri: bölgesel mutfaklar bu kadar lezzetli

Editör ekibimizden

Konu Mangiare İtalya'da çok önemlidir. Bu bir yaşam tarzı ve keyif meselesidir. Bella Italia'da yemek sizi sadece doyurmakla kalmaz, aynı zamanda mutlu da eder. Bu arada, pizza ve makarnanın etkisi düşündüğünüzden çok daha azdır.

Kuzeyden güneye İtalya, İtalyan spesiyaliteleri arasında yolumuzu yiyoruz. Aosta Vadisi'nden Sicilya'ya, her şey küçük lokmalar halinde - ile Buon Appetito her durumda. Dikkat, spoiler: İtalya'nın yirmi bölgesinden gelen "İtalyan" spesiyaliteleri tamamen farklıdır.

"Tek" bir İtalyan mutfağı yoktur
Kuzey böyle yer...
Mangiare İtalya'nın merkezinde!
...güneyde yiyebileceğiniz şeyler bunlar
Mutfakta Özel Durumlar: Sardunya ve Sicilya

Burada değil "bir" İtalyan mutfağı

roma'da scaloppine — **Saltimbocca alla Romana:in Roma**

Kahvaltı — **Saltimbocca alla Romana:in Roma**

"İtalyan mutfağı" ile ilgili en önemli bulgu: Tek bir İtalyan mutfağı yoktur!

Bu kısmen kuzey ve güney arasındaki önemli iklim farklılıklarından kaynaklanmaktadır. Dağlarda kar yağarken doyurucu bir pastırma ve krema sosu yiyebilirsiniz, ancak güneyde gölgede 36 derece olduğunda bunu yapamazsınız. Coğrafi koşullar da bir rol oynar: düz, verimli Po Vadisi hayvancılık ve tahıl yetiştiriciliği için idealken, deniz kıyısındaki çorak güney balıkçılığa daha uygundur. Basitçe söylemek gerekirse, İtalya'nın kuzeyinde daha çok sığır ve domuz eti bulunurken, güneyde sebze, balık, kümes hayvanları veya kuzu eti içeren yemekler tercih edilir.

İtalya ancak 1861 yılında bir ulus devlet haline gelmiştir. Sonuç olarak, bölgesel spesiyaliteler yüzyıllar boyunca korunmuştur. Her halükarda, İtalyan halkı denemeye ve tadına varmaya olağanüstü heveslidir. Tariflerini geliştirir ve nesiller boyunca rafine etmeye devam ederler.

İtalya'nın Kuzeyi Nasıl Yiyor?

Kuzey, İtalya'nın geri kalanına kıyasla her zaman nispeten müreffeh olmuştur. Buradaki mutfak da buna uygun olarak zengin ve bol malzemelidir.

Diğer İtalyan bölgelerinin çoğunun aksine kuzey, komşularının mutfak özelliklerini de benimsemiştir. Gulaştan Sacher torte'ye kadar Fransa, Avusturya, Macaristan ve Slovenya'dan yemekler sadece sınır bölgelerinde değil menülerde de bulunabilir. Kuzeyde insanlar genellikle tereyağıyla yemek pişiriyor (güneyde zeytinyağıyla). Kızarmış et popülerdir, genellikle şarap ve otlarla hazırlanır. Kuzey İtalyanları nadiren domates kullanır. Deniz balıklarının yanı sıra tatlı su balıkları da sıklıkla yenir ve bazı kuzey bölgelerinde eskiden makarna ve pizza yerine lahana, mısır irmiği ve patatesli yemekler yapılırdı (Aosta Vadisi'nde olduğu gibi).

Trattoria'dan pizzacıya: İşte İtalya'nın restoranları

Ülkenin merkezinden İtalyan spesiyaliteleri

Emilia-Romagna, orta İtalya'nın mutfak alanındaki kalbidir.

Mezelerin kaşıkla servis edilmesi fikri gibi birçok gastronomik trend ve tanınmış "İtalyan" spesiyalitesi de bu bölgeden gelmektedir. Orta İtalya'da ağırlıklı olarak domuz ve sığır eti tüketilir. Balık sadece kıyılarda bir rol oynar.

Parma jambonu, balzamik sirke, parmesan, mortadella, tortellini, ravioli, Bolognese sosu (İtalya'da ragù Emilia-Romagna'nın tüm yöresel spesiyaliteleri artık dünya çapında "tipik İtalyan" olarak bilinmektedir. Orta İtalya'nın diğer bölgeleri daha az bilinse bile, her yerde sofistike bir şekilde servis edilirler.

Kasabalar ve Köyler

Soygunlara dikkat edin! Roma'daki en yaygın turist tuzakları

Güney mutfağı

Güney, (mali) ihtiyacını bir erdem haline getirdi ve basit ama lezzetli yemekler icat etti. Pizza da bunlardan biri bu arada.

Güney mutfağı basit ve özgündür. Güneyde ekmek ve patlıcan, enginar, biber ve kabak gibi sebzelerle yapılan ve genellikle vejetaryen olan birçok yemek vardır. Geleneksel olarak güneyde neredeyse hiç sığır eti bulunmaz, bunun yerine kuzu eti, kümes hayvanları, nadiren domuz eti ve kıyılarda çok sayıda balık ve deniz ürünü bulunur.

Spesiyaliteler bölgeden bölgeye önemli farklılıklar gösterir: Abruzzo mutfağı rustiktir ve geleneksel "arrosticini" (kuzu şiş) gibi dağ ve kuzu yemekleriyle karakterize edilir. Dünyaca ünlü bruschetta da Abruzzo'daki çiftçiler tarafından icat edilmiştir. Bu bölge Napoliten pizzası, "spaghetti alle vongole" gibi makarnaları ve "sfogliatella" ve "pastiera" gibi tatlı lezzetleriyle ünlüdür. Mutfakta domates, mozzarella di bufala ve taze deniz ürünleri bolca kullanılmaktadır.

Apulian mutfağı büyük ölçüde zeytinyağı, sebze ve bakliyat gibi taze, yöresel malzemelere dayanır. "Orecchiette alle cime di rapa" ve "Focaccia Barese" iyi bilinen yemeklerdir. Balık ve deniz ürünleri kıyıda önemli bir rol oynamaktadır. Calabria mutfağı, acı biber sayesinde baharatlı olmasıyla bilinir. "'Nduja" (çok baharatlı, sürülebilir bir salam) ve dünyaca ünlü "Cipolla di Tropea" (kırmızı soğan) gibi yemekler. Basit, güçlü tatlara büyük önem verilmektedir.

Ada mutfağı: Sicilya ve Sardunya

Sicilya ve Sardunya coğrafi olarak İtalya'nın bir parçası olsa da, tamamen bağımsız ve farklı ada mutfakları geliştirmişlerdir. Hatta o kadar bağımsızdırlar ki, Sardinya mutfağının Sicilya mutfağıyla hiçbir ilgisi yoktur.

Sicilya yüzyıllardır kültürlerin kaynaştığı bir pota olmuş, defalarca istilacılar tarafından işgal edilmiş, Sardunya ise anakaranın yanında tamamen rahatsız edilmeden yüzyıllardır kendi çorbasını pişirebilmiştir. Sardunyalılar özellikle yaban domuzu başta olmak üzere av yemeklerine düşkündür. Şaşırtıcı bir şekilde balık yemeklerini pek önemsemezler. Domuz ve koyun eti de popülerdir. Bir Sardunya spesiyalitesi de ızgara domuz etidir, su Porceddu. Özellikle mersin birçok yemeğe tipik lezzetini verir.

domuz sardunya — **"Su Porceddu",** **Sardinya'da domuz eti**
*^{_{Fotoğraf: clemarca/Getty Images via canva.com}}*

tabakta nefis cannoli tatlısı — **Dünyaca ünlü ekmekler: Sicilya'dan cannoli**
*^{_{Fotoğraf Valeria Boltneva tarafından Pexels.com}}*

Sicilya çok farklıdır: Sicilya mutfağı Akdeniz, Arap, İspanyol ve Yunan etkilerinin bir karışımıdır. Taze sebzeler, turunçgiller, nohut, zeytinyağı, kapari, badem ve balık kullanımıyla bilinir. Patlıcan, domates ve ricotta da sık kullanılan malzemelerdir. En bilinen yemekleri arasında ragù, bezelye ve peynirle doldurulmuş derin yağda kızartılmış pirinç topları olan arancini ve domates, kızarmış patlıcan, ricotta salata ve fesleğenli makarna olan pasta alla norma yer almaktadır. Sicilya dolması cannoli, İtalya'nın dört bir yanında zafer yürüyüşü yapmıştır.

İtalya'nın güneyi hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Puglia'da 60 milyondan fazla zeytin ağacı ya da Napoli yeraltı dünyanın en görkemli yerlerinden biri olduğunu biliyor muydunuz?