Buffalo, burrata eller fior di latte: mozzarellans värld

Från av vårt redaktionella team

Det är nästan en känsla av kärlek när man biter i en mozzarella. Frisk, krämig mjölksmak, doft som smälter i munnen. En förförelse i vitt. Vilka är skillnaderna mellan Burrata, Fior di Latte & Co.

Vi har Italiens värme att tacka för uppfinningen av mozzarella. För drygt 2 000 år sedan letade människor i södra Italien, i Kampanien, efter en metod för att bevara mejeriprodukter längre. Mozzarellans födelse.

"Fior di latte" av komjölk
Mozzarella från buffelmjölk (buffel)
Burrata från Apulien
De läckra resterna: stracciatella

Förförelse i vitt

färsk mozzarella, Florens, Italiens regioner — ***Det fullständiga erbjudandet, mycket fräsch, på marknaden i Florens***

För mozzarella rörs ostmassan från upphettad råmjölk och löpe i varmt saltat vatten tills den är slät och smidig. Av denna deg formas sedan de runda ostarna. Den slutna bollens släta yta gör det svårt för bakterier att tränga in i osten. En traditionell mozzarella håller sig i saltlake i rumstemperatur i ungefär fem dagar.

Mamma mia, mangiare: Mat i Italien

Det kan uppstå kommunikationsproblem när italienare och icke-italienare talar om "mozzarella", eftersom de vanligtvis talar om olika typer av ost. Vilka är skillnaderna mellan de italienska färskostarna?

_*Visa Rustik pizzabräda i olivträ € 79,99 / Amazon

"Fior di latte" gjord på komjölk

fior di latte, mozzarella av komjölk — ***"Mjölkens blomma": mozzarella gjord på komjölk***
^{_{Foto: -slav-/Getty Images via canva.com}}

"Fior di latte" betyder ungefär "mjölkens blomma". Denna färska ost tillverkas uteslutande av komjölk. Mjölken gör osten mjuk, söt, nästan kladdig. Fior di latte är mjukare och krämigare än buffelmozzarella och har en mindre syrlig smak. Utanför Italien kallas "fior di latte" vanligen för "mozzarella".

"Fior di latte" har en fetthalt på 45 procent. Den säljs vanligtvis i den traditionella bollformen.

"Gudfadern": Ord som skapade världshistoria

Buffalo mozzarella från södra Italien

När italienarna talar om mozzarella menar de oftast mozzarella gjord på buffelmjölk. Buffelmozzarella är syrligare, mer intensiv och med en fetthalt på 50 procent något rikare än "fior di latte".

_*Annonsering Vackra pastaplattor / Amazon

Buffelmozzarella kommer ursprungligen från regionen Kampanienrunt Neapel. Mozzarella di Bufala tillverkas vanligtvis i den typiska sfäriska formen, men ibland också som små bollar eller flätor. Mozzarella finns också i en rökt version. Buffelmozzarella är ljusare i färgen och vitare än fior di latte.

10 grundläggande regler för att undvika att sticka ut på en restaurang i Italien

Den gudomliga burratan från Apulien

Burrata från Apulien — **Mozzarella med fyllning: burrata från Apulien**
*_{^{Foto: katrinshine via canva.com}}*

Vid första anblicken ser burrata och mozzarella likadana ut. Det är först när man skär upp de mjuka burratabollarna som man upptäcker deras krämiga kärna: de enskilda burratabollarna är fyllda med färsk, tjock grädde och mozzarellatrådar, som knutits ihop i små påsar och förvaras i saltlake. Smaken av burrata är mycket krämigare och något sötare än mozzarella eller fior di latte.

Dessa byar har en stor effekt när man vandrar

Läcker att sprida ut: Stracciatella

stracciatella färskost från mozzarella — **Gräddost från Bella Italia: Har du någonsin provat stracciatella?**
*^{_{Foto: InaTs/Getty Images via canva.com}}*

Stracciatella färskost är en biprodukt från burrataproduktionen. På 1900-talet var fylld mozzarella ursprungligen endast överkomlig för rika hushåll. Bönderna tog därför resterna av burratafyllningen (de knådade "filata"-degbitarna) och blandade dem med grädde. Resultatet blev en krämig bredbar ost, stracciatella eller stracciata.

_*Annonsering Sandfri XL strandfilt € 15,99 / Amazon

Jämfört med mozzarella innehåller stracciatella mer vätska och är därför mjukare. Det speciella med stracciatella di bufala är de spunna lagren som ligger ovanpå varandra och drar trådar. Smaken är söt och syrlig med en lätt mjölkdoft.