Italienska specialiteter: regionala kök är så här läckra

Från vårt redaktionella team

Ämnet Mangiare är grundläggande i Italien. Det är en fråga om livsstil och njutning. I Bella Italia blir man inte bara mätt av mat - man blir lycklig av mat. För övrigt är inflytandet från pizza och pasta mycket mindre än du kanske tror.

Vi äter oss igenom italienska specialiteter i Italien från norr till söder. Från Aostadalen till Sicilien, allt i små bitar i små bitar - med Buon Appetito i vilket fall som helst. Uppmärksamhet, spoilers: De "italienska" specialiteterna från Italiens tjugo regioner är helt olika.

Det finns inte "ett" italienskt kök
Så här äter norrlänningarna...
Mangiare i mitten av Italien!
...det här är vad du kan äta i södern
Kulinariska specialfall: Sardinien och Sicilien

Det finns inte den "en" Italienska köket

scaloppine i Rom — **Saltimbocca alla Romana:i Rom**

frukost — **Saltimbocca alla Romana:i Rom**

Det viktigaste om "det italienska köket": Det finns inte ett enda italienskt kök!

Detta beror delvis på de stora klimatskillnaderna mellan norr och söder. I bergen kan man äta en rejäl bacon- och gräddsås när det snöar, men inte när det är 36 grader varmt i skuggan i söder. De geografiska förhållandena spelar också en roll: den platta, bördiga Po-dalen är idealisk för boskapsskötsel och spannmålsodling, medan den karga södern vid havet är mer lämpad för fiske. Enkelt uttryckt äter man mer nöt- och fläskkött i norra Italien, medan man i söder föredrar rätter med grönsaker, fisk, fågel eller lamm.

Italien blev en nationalstat först 1861. Som ett resultat har de enskilda regionala specialiteterna bevarats genom århundradena. I vilket fall som helst är folket i Italien utomordentligt angelägna om att experimentera och njuta. De odlar sina recept och fortsätter att förfina dem - över generationer.

Så här äter man i norra Italien

Norra Italien har alltid varit relativt välmående jämfört med resten av Italien. Köket här är på motsvarande sätt rikt och fullt av ingredienser.

Till skillnad från de flesta andra italienska regioner har norr också anammat sina grannländers kulinariska specialiteter. Rätter från Frankrike, Österrike, Ungern och Slovenien finns på menyerna inte bara i gränsregionerna - från gulasch till Sachertorte. I norr lagar man i allmänhet mat med smör (i söder med olivolja). Bräserat kött är populärt, ofta tillagat med vin och örter. De nordliga italienarna använder sällan tomater. Förutom fisk från havet äter man också ofta sötvattensfisk här, och i vissa nordliga regioner fanns det tidigare ingen pasta och pizza, utan snarare rätter med kål, majsgryn och potatis (som i Aostadalen).

Från trattoria till pizzeria: det här är Italiens restauranger

Italienska specialiteter från landets centrum

Emilia-Romagna är det kulinariska hjärtat i centrala Italien.

Många gastronomiska trender och välkända "italienska" specialiteter kommer också från den här regionen, till exempel idén att servera aptitretare på skedar. I mellersta Italien äter man främst fläsk- och nötkött. Fisk spelar bara en roll vid kusten.

Parmaskinka, balsamvinäger, parmesan, mortadella, tortellini, ravioli, bolognesesesås (som i Italien kallas för ragù alla regionala specialiteter från Emilia-Romagna, som nu är kända över hela världen som "typiskt italienska". Även om de andra regionerna i centrala Italien är mindre kända, serveras de med sofistikering överallt.

Städer och byar

Se upp för lurendrejerier! De vanligaste turistfällorna i Rom

Söderns kök

Södern gjorde en dygd av sitt (ekonomiska) behov och uppfann rätter som var enkla men läckra. Pizza är en av dem, förresten.

Köket i söder är enkelt och originellt. I södern finns det många rätter med bröd och grönsaker som auberginer, kronärtskockor, paprika och zucchini, ofta vegetariska. Traditionellt finns det knappast något nötkött i söder, istället lamm, fjäderfä, mindre ofta fläsk och vid kusten mycket fisk och skaldjur.

Specialiteterna varierar avsevärt från region till region: köket i Abruzzo är rustikt och kännetecknas av bergs- och lammrätter som de traditionella "arrosticini" (lammspett). Den världsberömda bruschettan uppfanns också av bönder i Abruzzo. Denna region är känd för napolitansk pizza, pasta som "spaghetti alle vongole" och söta delikatesser som "sfogliatella" och "pastiera". I köket används rikligt med tomater, mozzarella di bufala och färsk fisk och skaldjur.

Det apuliska köket är starkt beroende av färska, regionala ingredienser som olivolja, grönsaker och baljväxter. "Orecchiette alle cime di rapa" och "Focaccia Barese" är välkända rätter. Fisk och skaldjur spelar en viktig roll vid kusten. Detta kök från Kalabrien är känt för sin kryddighet tack vare chilipeppar. Rätter som "Nduja" (en mycket kryddig, bredbar salami) och den världsberömda "Cipolla di Tropea" (rödlök). Stor vikt läggs vid enkla, starka smaker.

Ö-kök: Sicilien och Sardinien

Även om Sicilien och Sardinien geografiskt sett är en del av Italien har de utvecklat helt självständiga och olika ö-kök. Så oberoende att köket på Sardinien inte har något att göra med det på Sicilien.

Sicilien har varit en smältdegel av kulturer i århundraden, upprepade gånger ockuperad av inkräktare, medan Sardinien har kunnat laga sin egen soppa i århundraden, helt ostört bredvid fastlandet. Sardinerna är särskilt förtjusta i vilträtter, särskilt vildsvin. Förvånansvärt nog bryr de sig inte så mycket om fiskrätter. Fläsk och får är också populära. En sardisk specialitet är grillad spädgris, su Porceddu. Särskilt myrten ger många rätter sin typiska smak.

spädgris sardinien — **"Su Porceddu",** **Spädgris på Sardinien**
*^{_{Foto: clemarca/Getty Images via canva.com}}*

smaskig cannoli-dessert på tallrik — **Världsberömda frallor: cannoli från Sicilien**
*^{_{Foto av Valeria Boltneva på Pexels.com}}*

Sicilien är mycket annorlunda: det sicilianska köket är en blandning av medelhavsinfluenser, arabiska, spanska och grekiska influenser. Det är känt för sin användning av färska grönsaker, citrusfrukter, kikärter, olivolja, kapris, mandel och fisk. Frekventa ingredienser är också auberginer, tomater och ricotta. Välkända rätter är arancini, friterade risbollar fyllda med ragù, ärtor och ost, och pasta alla norma, pasta med tomater, friterade auberginer, ricotta salata och basilika. De fyllda sicilianska rullarna, cannoli, har gjort ett triumftåg genom hela Italien.

Vill du veta mer om Italiens södra delar - visste du att i Puglia mer än 60 miljoner olivträd eller att Neapels tunnelbana är en av de mest spektakulära i världen?