Итальянские блюда: региональные кухни

От нашей редакции

Тема Mangiare является основополагающим в Италии. Это вопрос образа жизни и удовольствия. В Bella Italia еда не просто насыщает тебя - еда делает тебя счастливым. Кстати, влияние пиццы и пасты гораздо меньше, чем ты мог бы подумать..

Италия с севера на юг, мы едим наш путь через итальянские блюда. От долины Аосты до Сицилии, все откусывается маленькими кусочками - с Buon Appetito в любом случае. Внимание, спойлеры: "Итальянские" блюда из двадцати регионов Италии совершенно разные.

Не существует "единственной" итальянской кухни
Вот как питается Север...
Mangiare в центре Италии!
...Вот что можно есть на юге...
Кулинарные особые случаи: Сардиния и Сицилия

Есть не the "один" Итальянская кухня

скалоппине в Риме — **Saltimbocca alla Romana:в Риме**

Завтрак — **Saltimbocca alla Romana:в Риме**

Самый важный вывод об "итальянской кухне": Не существует единой итальянской кухни!

Отчасти это связано со значительными климатическими различиями между севером и югом. В горах ты можешь съесть сытный бекон со сливочным соусом, когда идет снег, но не тогда, когда на юге 36 градусов в тени. Географические условия тоже играют свою роль: равнинная плодородная долина По идеально подходит для животноводства и выращивания зерновых, в то время как бесплодный юг у моря больше подходит для рыбалки. Проще говоря, на севере Италии больше говядины и свинины, а на юге предпочтение отдается блюдам с овощами, рыбой, птицей или бараниной.

Италия стала национальным государством только в 1861 году. В результате отдельные региональные особенности сохранялись на протяжении веков. Как бы то ни было, жители Италии необычайно любят экспериментировать и смаковать. Они культивируют свои рецепты и продолжают совершенствовать их - на протяжении многих поколений.

Как питается север Италии

Север всегда был относительно процветающим по сравнению с остальной Италией. Кухня здесь, соответственно, богата и насыщена ингредиентами.

В отличие от большинства других итальянских регионов, север также перенял кулинарные особенности своих соседей. Блюда из Франции, Австрии, Венгрии и Словении можно встретить в меню не только в приграничных регионах - от гуляша до торта Захер. На севере люди обычно готовят на сливочном масле (на юге - на оливковом). Популярно тушеное мясо, которое часто готовят с вином и травами. Северные итальянцы редко используют помидоры. Помимо морской рыбы, здесь часто едят и пресноводную, а в некоторых северных регионах раньше не было пасты и пиццы, а были блюда с капустой, кукурузной манкой и картофелем (как в долине Аоста).

От траттории до пиццерии: вот рестораны Италии

Итальянские блюда из центра страны

Эмилия-Романья - это кулинарное сердце центральной Италии.

Многие гастрономические тенденции и известные "итальянские" фирменные блюда тоже родом из этого региона, например, идея подавать закуски на ложках. В Центральной Италии в основном едят свинину и говядину. Рыба играет роль только на побережье.

Пармская ветчина, бальзамический уксус, пармезан, мортаделла, тортеллини, равиоли, соус болоньезе (который в Италии является ragù Все региональные блюда из Эмилии-Романьи, которые теперь известны во всем мире как "типично итальянские". Даже если другие регионы центральной Италии менее известны, их везде подают с изысканностью.

Города и деревни

Остерегайся обдираловки! Самые распространенные туристические ловушки в Риме

Кухня юга

Юг воспользовался своей (финансовой) нуждой и придумал блюда, которые были простыми, но вкусными. Пицца, кстати, одно из них.

Кухня юга проста и оригинальна. На юге много блюд с хлебом и овощами, такими как баклажаны, артишоки, перец и кабачки, часто вегетарианских. Традиционно на юге почти нет говядины, вместо нее - баранина, птица, редко свинина, а на побережье - много рыбы и морепродуктов.

Фирменные блюда значительно отличаются от региона к региону: кухня Абруццо - деревенская, для нее характерны блюда горной кухни и блюда из баранины, например традиционные "арростичини" (шашлыки из баранины). Всемирно известная брускетта также была изобретена фермерами из Абруццо. Этот регион славится неаполитанской пиццей, пастой, например "spaghetti alle vongole", и сладкими деликатесами, такими как "sfogliatella" и "pastiera". В кухне в изобилии используются томаты, моцарелла ди буфала и свежие морепродукты.

Апулийская кухня во многом опирается на свежие, региональные ингредиенты, такие как оливковое масло, овощи и бобовые. "Orecchiette alle cime di rapa" и "Focaccia Barese" - известные блюда. Рыба и морепродукты играют важную роль на побережье. Эта кухня из Калабрии известна своей остротой благодаря перцу чили. Такие блюда, как "'Nduja" (очень острая, намазываемая салями) и всемирно известная "Cipolla di Tropea" (красный лук). Большое значение придается простым, сильным вкусам.

Островная кухня: Сицилия и Сардиния

Хотя Сицилия и Сардиния географически являются частью Италии, в них сформировались совершенно независимые и разные островные кухни. Настолько независимые, что кухня Сардинии фактически не имеет ничего общего с кухней Сицилии.

Сицилия веками была плавильным котлом культур, неоднократно оккупированным захватчиками, в то время как Сардиния веками варила свой собственный суп, совершенно нетронутая рядом с материком. Сардинцы особенно любят блюда из дичи, особенно из кабана. Удивительно, но рыбные блюда их мало волнуют. Также популярны свинина и баранина. Фирменное блюдо сардинцев - молочный поросенок на гриле, su Porceddu. В частности, мирт придает многим блюдам характерный аромат.

молочный поросенок сардиния — **"Су Порседду",** **Поросенок-сардинец на Сардинии**
*^{_{Фото: clemarca/Getty Images via canva.com}}*

Аппетитный десерт канноли на тарелке — **Знаменитые на весь мир роллы: канноли из Сицилии**
*^{_{Фото Валерии Болтневой на Pexels.com}}*

Сицилия сильно отличается: сицилийская кухня - это смесь средиземноморских, арабских, испанских и греческих влияний. Она известна тем, что в ней используются свежие овощи, цитрусовые, горох, оливковое масло, каперсы, миндаль и рыба. Частыми ингредиентами также являются баклажаны, помидоры и рикотта. Среди известных блюд - аранчини, обжаренные во фритюре рисовые шарики с начинкой из рагу, гороха и сыра, и паста алла норма - паста с помидорами, жареными баклажанами, рикоттой салата и базиликом. Сицилийские булочки с начинкой, канноли, совершили триумфальное шествие по всей Италии.

Хочешь узнать больше о юге Италии - знаешь ли ты, что в В Апулии более 60 миллионов оливковых деревьев или что Неаполитанское метро является одним из самых впечатляющих в мире?