Especialidades italianas: as cozinhas regionais são esta deliciosa

Da nossa equipa editorial

O tema Mangiare é fundamental em Itália. É uma questão de estilo de vida e de prazer. Em Bella Italia, a comida não te enche apenas - a comida faz-te feliz. A propósito, a influência da pizza e da massa é muito menor do que pensas.

Itália de norte a sul, nós comemos as nossas especialidades italianas. Desde o Vale de Aosta até à Sicília, tudo morde em pequenas dentadas - com Buon Appetito em qualquer caso. Atenção, spoilers: As especialidades "italianas" das vinte regiões de Itália são totalmente diferentes.

Não há "uma" cozinha italiana
É assim que o Norte come...
Mangiare no centro de Itália!
...isto é o que se pode comer no sul
Casos especiais de culinária: Sardenha e Sicília

Há não o "um" Cozinha italiana

scaloppine em roma — **Saltimbocca alla Romana:em Roma**

pequeno-almoço — **Saltimbocca alla Romana:em Roma**

A descoberta mais importante sobre a "cozinha italiana": Não há uma única cozinha italiana!

Isto deve-se, em parte, às consideráveis diferenças climáticas entre o norte e o sul. Nas montanhas, podes comer um bom molho de bacon e natas quando está a nevar, mas não quando estão 36 graus à sombra no sul. As condições geográficas também desempenham um papel importante: o vale do Pó, plano e fértil, é ideal para a criação de gado e o cultivo de cereais, enquanto o sul, árido e junto ao mar, é mais adequado para a pesca. Simplificando, o Norte de Itália tem mais carne de vaca e de porco, enquanto o Sul tende a preferir pratos com legumes, peixe, aves ou borrego.

A Itália só se tornou um Estado-nação em 1861. Por conseguinte, as especialidades regionais individuais foram preservadas ao longo dos séculos. Em todo o caso, os italianos são extraordinariamente ávidos de experimentar e saborear. Cultiva as suas receitas e continua a aperfeiçoá-las - ao longo de gerações.

Como o Norte de Itália Come

O Norte sempre foi relativamente próspero em comparação com o resto da Itália. A sua cozinha é, por isso, rica e cheia de ingredientes.

Ao contrário da maioria das outras regiões italianas, o Norte também adoptou as especialidades culinárias dos seus vizinhos. Os pratos de França, Áustria, Hungria e Eslovénia podem ser encontrados nas ementas não só nas regiões fronteiriças - do goulash à torta Sacher. No Norte, cozinha-se geralmente com manteiga (no Sul, com azeite). A carne refogada é popular, sendo frequentemente preparada com vinho e ervas aromáticas. Os italianos do norte raramente usam tomate. Para além do peixe do mar, também se come frequentemente peixe de água doce e, em algumas regiões do norte, não se costumava comer massa nem pizza, mas sim pratos com couve, sêmola de milho e batatas (como no Vale de Aosta).

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Especialidades italianas do centro do país

Emilia-Romagna é o coração culinário da Itália central.

Muitas tendências gastronómicas e especialidades "italianas" bem conhecidas são também originárias desta região, como a ideia de servir os aperitivos em colheres. Na Itália Central, come-se principalmente carne de porco e de vaca. O peixe só desempenha um papel importante no litoral.

Presunto de Parma, vinagre balsâmico, parmesão, mortadela, tortellini, ravioli, o molho bolonhesa (que em Itália é ragù todas as especialidades regionais da Emília-Romanha, que são hoje mundialmente conhecidas como "tipicamente italianas". Mesmo que as outras regiões da Itália central sejam menos conhecidas, são servidas com sofisticação em todo o lado.

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A cozinha do sul

O Sul fez da sua necessidade (financeira) uma virtude e inventou pratos simples mas deliciosos. A propósito, a pizza é um deles.

A cozinha do sul é simples e original. No sul, há muitos pratos com pão e legumes como beringelas, alcachofras, pimentos e curgetes, muitas vezes vegetarianos. Tradicionalmente, quase não existe carne de vaca no sul, mas sim borrego, aves, menos frequentemente carne de porco e, na costa, muito peixe e marisco.

As especialidades variam consideravelmente de região para região: a cozinha de Abruzzo é rústica e caracteriza-se por pratos de montanha e de borrego, como os tradicionais "arrosticini" (espetos de borrego). A bruschetta, mundialmente famosa, foi também inventada pelos agricultores de Abruzzo. Esta região é famosa pela pizza napolitana, massas como o "spaghetti alle vongole" e iguarias doces como a "sfogliatella" e a "pastiera". A cozinha utiliza abundantemente o tomate, a mozzarella di bufala e o marisco fresco.

A cozinha apuliana baseia-se fortemente em ingredientes frescos e regionais, como o azeite, os legumes e as leguminosas. O "Orecchiette alle cime di rapa" e a "Focaccia Barese" são pratos bem conhecidos. O peixe e o marisco desempenham um papel importante na costa. A cozinha da Calábria é conhecida pelo seu picante graças à malagueta. Pratos como "'Nduja" (um salame muito picante, para barrar) e a mundialmente famosa "Cipolla di Tropea" (cebolas vermelhas). Dá grande importância aos sabores simples e fortes.

Cozinha da ilha: Sicília e Sardenha

Embora a Sicília e a Sardenha façam geograficamente parte de Itália, desenvolveram cozinhas insulares completamente independentes e diferentes. Tão independentes, de facto, que a cozinha da Sardenha não tem nada a ver com a da Sicília.

A Sicília tem sido um caldeirão de culturas durante séculos, tendo sido repetidamente ocupada por invasores, enquanto a Sardenha tem sido capaz de cozinhar a sua própria sopa durante séculos, completamente imperturbável junto ao continente. Os sardos são particularmente apreciadores de pratos de caça, especialmente de javali. Surpreendentemente, não se interessam muito por pratos de peixe. A carne de porco e de ovelha também é muito apreciada. Uma especialidade da Sardenha é o leitão grelhado, processado Porceddu. Myrtle, em particular, dá a muitos pratos o seu sabor típico.

sardinha de porco em chupa-chupa — **"Su Porceddu",** **Leitão na Sardenha**
*^{_{Foto: clemarca/Getty Images via canva.com}}*

deliciosa sobremesa de cannoli no prato — **Os pãezinhos mais famosos do mundo: cannoli da Sicília**
*^{_{Foto de Valeria Boltneva em Pexels.com}}*

A Sicília é muito diferente: a cozinha siciliana é uma mistura de influências mediterrânicas, árabes, espanholas e gregas. É conhecida pela utilização de legumes frescos, citrinos, grão-de-bico, azeite, alcaparras, amêndoas e peixe. São também ingredientes frequentes a beringela, o tomate e o requeijão. Os pratos mais conhecidos são os arancini, bolinhos de arroz fritos recheados com ragù, ervilhas e queijo, e a pasta alla norma, massa com tomate, beringelas fritas, ricotta salata e manjericão. Os pãezinhos sicilianos recheados, os cannoli, fizeram uma marcha triunfal por toda a Itália.

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