Búfalo, burrata ou fior di latte: o mundo da mozzarella

De da nossa equipa editorial

É quase uma sensação de estar apaixonado quando mordes uma mozzarella. Sabor a leite fresco e cremoso, aromas de leite derretido na boca. Uma sedução de branco. Quais são as diferenças entre Burrata, Fior di Latte & Co.

Temos de agradecer ao calor de Itália pela invenção da mozzarella. Há cerca de 2000 anos, as pessoas do sul de Itália, na Campânia, procuravam um método para conservar os produtos lácteos durante mais tempo. O nascimento da mozzarella.

O "Fior di latte" feito de leite de vaca
A mozzarella (búfala) do leite de búfala
A Burrata da Puglia
As deliciosas sobras: a stracciatella

Sedução em branco

mozzarella fresca, florença, regiões de itália — ***A oferta completa, muito fresca, no mercado de Florença***

Para a mozzarella, a coalhada feita de leite cru aquecido e coalho é mexida em água quente com sal até ficar macia e maleável. Os queijos redondos são então formados a partir desta massa. A superfície lisa da bola fechada torna difícil a penetração de bactérias no queijo. Uma mozzarella tradicional mantém-se em salmoura à temperatura ambiente durante cerca de cinco dias.

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Pode haver problemas de comunicação quando italianos e não italianos falam de "mozzarella", porque normalmente estão a falar de diferentes tipos de queijo. Quais são as diferenças entre os queijos frescos italianos?

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O "Fior di latte" feito com leite de vaca

fior di latte, mozzarella do leite de vaca — ***A "flor de leite": mozzarella feita com leite de vaca***
^{_{Foto: -slav-/Getty Images via canva.com}}

"Fior di latte" significa algo como "flor de leite". Este queijo fresco é fabricado exclusivamente com leite de vaca. O leite torna o queijo macio, doce, quase enjoativo. O fior di latte é mais macio e cremoso do que a mozzarella de búfala e tem um sabor menos ácido. Fora de Itália, o "fior di latte" é geralmente designado por "mozzarella".

O "Fior di latte" tem um teor de gordura de 45%. É normalmente vendido na forma tradicional de bola.

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A mozzarella de búfalo do sul de Itália

Quando os italianos falam de mozzarella, referem-se normalmente à mozzarella feita com leite de búfala. O mozzarella de búfala é mais ácido, mais intenso e, com um teor de gordura de 50%, um pouco mais rico do que o "fior di latte".

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A mozzarella de búfala é originária da região Campânianos arredores de Nápoles. O Mozzarella di Bufala é geralmente produzido na forma esférica típica, mas por vezes também em pequenas bolas ou tranças. O mozzarella está também disponível na versão fumada. O mozzarella de búfala é mais claro e mais branco do que o fior di latte.

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A divina burrata de Apúlia

Burrata da Puglia — **Mozzarella com enchimento: a burrata da Puglia**
*_{^{Foto: katrinshine via canva.com}}*

À primeira vista, a burrata e a mozzarella parecem idênticas. Só quando abres as bolas macias de burrata é que descobres o seu centro cremoso: as bolas individuais de burrata são recheadas com creme fresco e espesso e fios de mozzarella, que são atados em pequenos sacos e armazenados em salmoura. O sabor da burrata é muito mais cremoso e ligeiramente doce do que o da mozzarella ou do fior di latte.

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Delicioso de espalhar: O Stracciatella

queijo fresco stracciatella de mozzarella — **Queijo creme da Bella Italia: Já experimentaste o stracciatella?**
*^{_{Foto: InaTs/Getty Images via canva.com}}*

O queijo creme Stracciatella é um subproduto da produção de burrata. No século XX, o mozzarella recheado era inicialmente acessível apenas a famílias abastadas. Por isso, os agricultores aproveitavam os restos do recheio da burrata (os pedaços de massa amassada "filata") e misturavam-nos com natas. O resultado foi um queijo cremoso para barrar, a stracciatella ou stracciata.

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Em comparação com a mozzarella, a stracciatella contém mais líquido e por isso é mais macia. A característica especial da stracciatella di bufala são as camadas fiadas que se deitam umas sobre as outras e desenham os fios. O sabor é doce e ácido com um ligeiro aroma a leite.