Włoskie specjały: regionalne kuchnie są tak pyszne

Od naszego zespołu redakcyjnego

Temat Mangiare ma we Włoszech fundamentalne znaczenie. To kwestia stylu życia i przyjemności. W Bella Italia jedzenie nie tylko Cię syci - jedzenie sprawia, że jesteś szczęśliwy. Nawiasem mówiąc, wpływ pizzy i makaronu jest znacznie mniejszy, niż mogłoby się wydawać.

Włochy od północy do południa - jemy włoskie specjały. Od Doliny Aosty po Sycylię, wszystko w małych kęsach - z Buon Appetito w każdym razie. Uwaga, spoilery: Włoskie" specjały z dwudziestu regionów Włoch są zupełnie inne.

Nie ma "jednej" kuchni włoskiej
Tak je Północ...
Mangiare w centrum Włoch!
...oto co można zjeść na południu
Kulinarne przypadki specjalne: Sardynia i Sycylia

Jest nie "jeden" Kuchnia włoska

skaloppina w rzymie — **Saltimbocca alla Romana:w Rzymie**

śniadanie — **Saltimbocca alla Romana:w Rzymie**

Najważniejsza informacja o "kuchni włoskiej": Nie ma jednej kuchni włoskiej!

Wynika to częściowo ze znacznych różnic klimatycznych między północą a południem. W górach możesz zjeść obfity bekon i sos śmietanowy, gdy pada śnieg, ale nie wtedy, gdy na południu jest 36 stopni w cieniu. Warunki geograficzne również odgrywają rolę: płaska, żyzna dolina Padu jest idealna do hodowli zwierząt i uprawy zbóż, podczas gdy jałowe południe nad morzem jest bardziej odpowiednie do rybołówstwa. Mówiąc prościej, północ Włoch ma więcej wołowiny i wieprzowiny, podczas gdy południe preferuje dania z warzywami, rybami, drobiem lub jagnięciną.

Włochy stały się państwem narodowym dopiero w 1861 roku. W rezultacie poszczególne regionalne specjalności zostały zachowane na przestrzeni wieków. W każdym razie mieszkańcy Włoch są niezwykle chętni do eksperymentowania i delektowania się. Kultywują swoje przepisy i nadal je udoskonalają - przez pokolenia.

Jak odżywia się północna część Włoch

Północ zawsze była stosunkowo zamożna w porównaniu z resztą Włoch. Tutejsza kuchnia jest odpowiednio bogata i pełna składników.

W przeciwieństwie do większości innych włoskich regionów, północ przyjęła również kulinarne specjały swoich sąsiadów. Dania z Francji, Austrii, Węgier i Słowenii można znaleźć w menu nie tylko w regionach przygranicznych - od gulaszu po tort Sachera. Na północy ludzie zazwyczaj gotują na maśle (na południu na oliwie z oliwek). Popularne jest duszone mięso, często przygotowywane z winem i ziołami. Północni Włosi rzadko używają pomidorów. Oprócz ryb morskich często jada się tu również ryby słodkowodne, a w niektórych północnych regionach nie było makaronów i pizzy, ale raczej dania z kapustą, kaszą kukurydzianą i ziemniakami (jak w Dolinie Aosty).

Od trattorii do pizzerii: oto włoskie restauracje

Włoskie specjały z centrum kraju

Emilia-Romania to kulinarne serce środkowych Włoch.

Wiele trendów gastronomicznych i znanych "włoskich" specjałów również pochodzi z tego regionu, np. pomysł serwowania przystawek na łyżkach. W środkowych Włoszech jada się głównie wieprzowinę i wołowinę. Ryby odgrywają rolę tylko na wybrzeżu.

Szynka parmeńska, ocet balsamiczny, parmezan, mortadela, tortellini, ravioli, sos boloński (który we Włoszech oznacza ragù wszystkie regionalne specjały z Emilii-Romanii, które są obecnie znane na całym świecie jako "typowo włoskie". Nawet jeśli inne regiony środkowych Włoch są mniej znane, wszędzie są podawane z wyrafinowaniem.

Miasta i wsie

Uważaj na oszustów! Najczęstsze pułapki turystyczne w Rzymie

Kuchnia południa

Południe wykorzystało swoje (finansowe) potrzeby i wynalazło proste, ale pyszne dania. Nawiasem mówiąc, pizza jest jednym z nich.

Kuchnia południa jest prosta i oryginalna. Na południu jest wiele dań z chlebem i warzywami, takimi jak bakłażany, karczochy, papryka i cukinia, często wegetariańskich. Tradycyjnie na południu prawie nie ma wołowiny, zamiast tego jagnięcina, drób, rzadziej wieprzowina, a na wybrzeżu dużo ryb i owoców morza.

Specjały różnią się znacznie w zależności od regionu: kuchnia Abruzji jest rustykalna i charakteryzuje się daniami górskimi i jagnięcymi, takimi jak tradycyjne "arrosticini" (szaszłyki jagnięce). Znana na całym świecie bruschetta również została wynaleziona przez rolników z Abruzji. Region ten słynie z pizzy neapolitańskiej, makaronów takich jak "spaghetti alle vongole" i słodkich przysmaków, takich jak "sfogliatella" i "pastiera". Kuchnia obfituje w pomidory, mozzarellę di bufala i świeże owoce morza.

Kuchnia apulijska opiera się w dużej mierze na świeżych, regionalnych składnikach, takich jak oliwa z oliwek, warzywa i rośliny strączkowe. "Orecchiette alle cime di rapa" i "Focaccia Barese" to dobrze znane dania. Ryby i owoce morza odgrywają ważną rolę na wybrzeżu. Kuchnia kalabryjska znana jest ze swojej pikantności dzięki papryczkom chili. Potrawy takie jak "'Nduja" (bardzo pikantne salami do smarowania) i znana na całym świecie "Cipolla di Tropea" (czerwona cebula). Dużą wagę przywiązuje się do prostych, wyrazistych smaków.

Kuchnia wyspiarska: Sycylia i Sardynia

Chociaż Sycylia i Sardynia są geograficznie częścią Włoch, rozwinęły one całkowicie niezależne i różne kuchnie wyspiarskie. Tak niezależne, że kuchnia Sardynii nie ma nic wspólnego z kuchnią Sycylii.

Sycylia przez wieki była tyglem kulturowym, wielokrotnie okupowanym przez najeźdźców, podczas gdy Sardynia przez wieki była w stanie ugotować własną zupę, całkowicie niezakłócona obok stałego lądu. Sardyńczycy szczególnie lubią dania z dziczyzny, zwłaszcza z dzika. Co zaskakujące, nie przepadają za daniami rybnymi. Popularna jest również wieprzowina i baranina. Sardyńską specjalnością jest grillowana prosię, su Porceddu. Szczególnie mirt nadaje wielu potrawom charakterystyczny smak.

sardynka z mięsem ssącym sardynia — **"Su Porceddu",** **Świnka na Sardynii**
*^{_{Zdjęcie: clemarca/Getty Images via canva.com}}*

pyszny deser cannoli na talerzu — **Znane na całym świecie bułeczki: cannoli z Sycylii**
*^{_{Zdjęcie Valeria Boltneva na Pexels.com}}*

Sycylia jest zupełnie inna: kuchnia sycylijska to mieszanka wpływów śródziemnomorskich, arabskich, hiszpańskich i greckich. Znana jest z wykorzystywania świeżych warzyw, owoców cytrusowych, ciecierzycy, oliwy z oliwek, kaparów, migdałów i ryb. Częstymi składnikami są również bakłażany, pomidory i ricotta. Do znanych dań należą arancini, smażone w głębokim tłuszczu kulki ryżowe wypełnione ragù, groszkiem i serem oraz pasta alla norma, makaron z pomidorami, smażonymi bakłażanami, ricotta salata i bazylią. Nadziewane sycylijskie bułeczki, cannoli, przeszły triumfalny marsz przez całe Włochy.

Chcesz dowiedzieć się więcej o południu Włoch - czy wiesz, że w W Apulii rośnie ponad 60 milionów drzew oliwnych lub że Podziemia Neapolu jest jednym z najbardziej spektakularnych na świecie?