Especialidades italianas: las cocinas regionales son así de deliciosas

De nuestro equipo editorial

El tema Mangiare es fundamental en Italia. Es una cuestión de estilo de vida y de disfrute. En la Bella Italia, la comida no sólo te llena: la comida te hace feliz. Por cierto, la influencia de la pizza y la pasta es mucho menor de lo que podrías pensar.

En Italia, de norte a sur, comemos las especialidades italianas. Desde el Valle de Aosta hasta Sicilia, todo en pequeños bocados - con Buon Appetito en cualquier caso. Atención a los spoilers: Las especialidades "italianas" de las veinte regiones de Italia son totalmente diferentes.

No hay "una" cocina italiana
Así es como come el Norte...
Mangiare en el centro de Italia!
...esto es lo que puedes comer en el sur
Casos especiales culinarios: Cerdeña y Sicilia

Hay no el "un" Cocina italiana

scaloppine en roma — **Saltimbocca alla Romana:en Roma**

desayuno — **Saltimbocca alla Romana:en Roma**

El hallazgo más importante sobre la "cocina italiana": ¡No existe una única cocina italiana!

Esto se debe en parte a las considerables diferencias climáticas entre el norte y el sur. En las montañas puedes comerte una abundante salsa de bacon y nata cuando está nevando, pero no cuando hace 36 grados a la sombra en el sur. Las condiciones geográficas también influyen: el llano y fértil valle del Po es ideal para la ganadería y el cultivo de cereales, mientras que el árido sur, junto al mar, es más adecuado para la pesca. En pocas palabras, en el norte de Italia se come más carne de vacuno y de cerdo, mientras que en el sur se tiende a favorecer los platos con verduras, pescado, aves o cordero.

Italia no se convirtió en Estado nación hasta 1861. Como resultado, las especialidades regionales individuales se han conservado a lo largo de los siglos. En cualquier caso, los italianos son extraordinariamente aficionados a experimentar y saborear. Cultivan sus recetas y siguen perfeccionándolas, durante generaciones.

Cómo se come en el norte de Italia

El norte siempre ha sido relativamente próspero en comparación con el resto de Italia. La cocina aquí es correspondientemente rica y llena de ingredientes.

A diferencia de la mayoría de las demás regiones italianas, el norte también ha adoptado las especialidades culinarias de sus vecinos. Platos de Francia, Austria, Hungría y Eslovenia se pueden encontrar en los menús no sólo de las regiones fronterizas: desde el gulash hasta la tarta Sacher. En el norte se suele cocinar con mantequilla (en el sur con aceite de oliva). Es popular la carne estofada, a menudo preparada con vino y hierbas. Los italianos del norte rara vez utilizan tomates. Además del pescado de mar, aquí también se suele comer pescado de agua dulce, y en algunas regiones del norte no solía haber pasta ni pizza, sino platos con col, sémola de maíz y patatas (como en el Valle de Aosta).

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Especialidades italianas del centro del país

Emilia-Romaña es el corazón culinario del centro de Italia.

Muchas tendencias gastronómicas y especialidades "italianas" muy conocidas también proceden de esta región, como la idea de servir los aperitivos en cucharas. En el centro de Italia se come principalmente carne de cerdo y ternera. El pescado sólo desempeña un papel en la costa.

Jamón de Parma, vinagre balsámico, parmesano, mortadela, tortellini, raviolis, la salsa boloñesa (que en Italia es ragù todas las especialidades regionales de Emilia-Romaña, que ahora se conocen en todo el mundo como "típicamente italianas". Aunque las demás regiones del centro de Italia son menos conocidas, se sirven con sofisticación en todas partes.

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La cocina del sur

El sur hizo de su necesidad (económica) una virtud e inventó platos sencillos pero deliciosos. La pizza es uno de ellos, por cierto.

La cocina del sur es sencilla y original. En el sur hay muchos platos con pan y verduras como berenjenas, alcachofas, pimientos y calabacines, a menudo vegetarianos. Tradicionalmente, en el sur apenas hay carne de vacuno, en su lugar hay cordero, aves de corral, raramente cerdo y, en la costa, mucho pescado y marisco.

Las especialidades varían considerablemente de una región a otra: la cocina de los Abruzos es rústica y se caracteriza por platos de montaña y cordero, como los tradicionales "arrosticini" (brochetas de cordero). La mundialmente famosa bruschetta también fue inventada por los agricultores de los Abruzos. Esta región es famosa por la pizza napolitana, pastas como los "spaghetti alle vongole" y delicias dulces como la "sfogliatella" y la "pastiera". La cocina utiliza abundantemente tomates, mozzarella di bufala y marisco fresco.

La cocina de Apulia se basa en gran medida en ingredientes frescos y regionales, como el aceite de oliva, las verduras y las legumbres. Las "Orecchiette alle cime di rapa" y la "Focaccia Barese" son platos muy conocidos. El pescado y el marisco desempeñan un papel importante en la costa. La cocina calabresa es conocida por su picante gracias a la guindilla. Platos como la "Nduja" (un salami muy picante y untable) y la mundialmente famosa "Cipolla di Tropea" (cebolla roja). Se da mucha importancia a los sabores sencillos y fuertes.

Cocina isleña: Sicilia y Cerdeña

Aunque Sicilia y Cerdeña forman parte geográficamente de Italia, han desarrollado cocinas insulares completamente independientes y diferentes. Tan independientes, de hecho, que la cocina de Cerdeña no tiene nada que ver con la de Sicilia.

Sicilia ha sido un crisol de culturas durante siglos, repetidamente ocupada por invasores, mientras que Cerdeña ha podido cocinar su propia sopa durante siglos, completamente imperturbable junto al continente. A los sardos les gustan especialmente los platos de caza, sobre todo el jabalí. Sorprendentemente, no les gustan mucho los platos de pescado. También son populares el cerdo y la oveja. Una especialidad sarda es el cochinillo a la parrilla, su Porceddu. El mirto, en particular, da a muchos platos su sabor típico.

cochinillo sardo — **"Su Porceddu",** **Cochinillo en Cerdeña**
*^{_{Foto: clemarca/Getty Images vía canva.com}}*

delicioso postre de cannoli en plato — **Panecillos mundialmente famosos: cannoli de Sicilia**
*^{_{Foto de Valeria Boltneva en Pexels.com}}*

Sicilia es muy diferente: la cocina siciliana es una mezcla de influencias mediterráneas, árabes, españolas y griegas. Es conocida por el uso de verduras frescas, cítricos, garbanzos, aceite de oliva, alcaparras, almendras y pescado. También son ingredientes frecuentes las berenjenas, los tomates y la ricotta. Entre los platos más conocidos están los arancini, bolas de arroz fritas rellenas de ragú, guisantes y queso, y la pasta alla norma, pasta con tomates, berenjenas fritas, ricotta salata y albahaca. Los panecillos sicilianos rellenos, los cannoli, han hecho una marcha triunfal por toda Italia.

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