Von unserer Redaktion
Käse ist in Italien ein fettes Geschäft: Jeder Italiener isst pro Jahr knapp 16 Kilo Käse – Tendenz steigend. Zusammengerechnet auf ganz Italien werden etwa 960 Millionen Kilo Käse gegessen – so viel wie 96 Eifeltürme. Der Umsatz im Markt Käse wird 2024 bei gut 12,5 Milliarden Euro liegen, so die Prognose von Statista Market Insights.
Das Segment Käse beinhaltet verschiedene Sorten, wie Hart- und Weichkäse, Schnittkäse, Blauschimmelkäse, Frischkäse und Hüttenkäse. Was sind die beliebtesten Käsesorten in Italien – das hat eine Umfrage vor einigen Jahren ergeben. Es waren Mehrfachnennungen möglich.
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Der Kronprinz unter Italiens Käsesorten
Grana Padano ist ein harter, körniger Käse aus Norditalien, der zu den bekanntesten und beliebtesten Käsesorten der Welt gehört. Er wird oft mit Parmigiano Reggiano verglichen, ist aber weniger salzig und nicht ganz so intensiv. Der Käse stammt aus der Po-Ebene vom Rande der Westalpen bis an die Adriaküste. Es ist die größte Fläche, der die EU bislang eine geschützte Herkunftsbezeichnung (DOP) zugestanden hat. Der Name „Grano Padano“ leitet sich von der körnigen Struktur des Käses („grana“ vom Italienischen „granuloso„) und von seiner Herkunft in der Po-Ebene („pianura padana“ von lateinisch „padus“ = Po) ab.
Die Geschichte des Käses reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück, als Zisterziensermönche in der Abtei von Chiaravalle nahe Mailand den Käse erstmals entwickeln haben soll. Der Name „Grana“ verweist auf die körnige Struktur des Käses, während „Padano“ sich auf die Po-Ebene bezieht, wo er nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Dazu gehört der Einsatz von Kupferkesseln und das Formen der Käsemasse in große Laibe, die später mit dem Grana Padano-Logo geprägt werden. Der Käse reift mindestens 9 Monate, kann aber auch bis zu 24 Monate oder länger reifen, was seinen Geschmack intensiviert und verfeinert. Der Geschmack des Grana Padano ist mild und nussig, wird aber mit zunehmendem Alter kräftiger und würziger.
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Die First Lady unter Italiens Käsen
Die Silbermedaille geht an die „Mozzarella di Bufalla“, die zweitliebste Käsesorte der Italiener. Gemacht aus Wasserbüffemilch, nach einem speziellen Herstellungsverfahren, bei dem am Ende der Käse wie aus Fäden geformt wird. Früher wurde die Mozzarella traditionell in Kampanien hergestellt, heute auch in anderen Regionen Süditaliens.
Die Bezeichnung des Originals, „Mozzarella di Bufala Campana“ ist in Italien geschützt. Bei dieser Bezeichnung muss der Käse aus einer dieser Gegenden stammen: aus Kampanien (Provinzen: Caserta, Salerno, Naples und Benevento), aus dem Latium (Provinzen: Latina, Frosinone und Rom), aus der Provinz Foggia in Apulien oder aus der Gemeinde Venafro in Molise.
90 Prozent der geschützten Mozzarella kommen aus den Provinzen Caserta und Salerno in Kampanien.
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Der König von Italiens Käsen
Auf Platz 1 landet in Italien der „Parmigiano Reggiano“, der König unter den Käsen. Der liebste Käse der Italiener! Er wird seit mehr als 800 Jahren in nahezu unveränderter Form hergestellt.
Für den Käse-König „Parmigiano Reggiano“ darf nur Milch von Kühen aus der Emilia-Romagna verwendet werden. Die Kühe dürfen sich nur von frischem Gras und Heu ernähren, nicht mit Nutztierfutter zugefüttert werden. Für ein Kilo Parmesan braucht man 13,5 Liter Milch.
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Die Bezeichnung „Parmigiano Reggiano“ ist geschützt. Der Original-Käse darf nur hergestellt werden in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und einem Teil der Provinzen Mantua und Bologna in den Ebenen, Hügeln und Bergen zwischen den Flüssen Po und Reno.
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Italiens TOP 10 Käsesorten
Bei der italienischen Käseumfrage waren Mehrfachnennungen möglich.
1. Parmigiano Reggiano: 44 Prozent
2. Mozzarella di Bufala: 38 Prozent
3. Grano Padano: 37 Prozent
4. Gorgonzola: 31 Prozent
5. Pecorino: 26 Prozent
6. Crescenza/strecchino: 25 Prozent
7. Streichkäse: 25 Prozent
8. Asiago: 23 Prozent
9. Mozzarella aus Kuhmilch: 22 Prozent
1o. Ricotta: 21 Prozent
Quelle: Veröffentlicht von Statista 2022 (Zahlen aus 2020)
Übrigens: Italien isst nicht den ganzen Käse selbst. 181.000 Tonnen Käse gehen jedes Jahr ins Ausland. Der größte Abnehmer ist Deutschland: Hier gehen knapp 108.000 Tonnen hin.
Die Zahlen sind eine Umfrage des Marktforschungsinstitut Doxa, die von Statista veröffentlicht wurden.
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Quelle: „Cheese industry in Italy – statistics and facts“, statista 2022
