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意大利和橄榄树，一个古老的爱情故事。没有橄榄油的意大利菜，是无法想象的。没有橄榄树的意大利风景，几乎无法想象。没有其他植物在意大利留下了这样的印记。今天，橄榄是一个价值数十亿美元的生意。
来自意大利的绿金。与西班牙和希腊一起，意大利是欧盟的主要橄榄油生产国之一。意大利将其总面积的约3%用于种植橄榄。意大利约有三分之二的橄榄果实来自普利亚。
每年，美国购买价值约3.5亿欧元的意大利橄榄油。第二大买家是德国，每年在意大利橄榄油上花费1.35亿，其次是法国，约9100万欧元。
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意大利的橄榄油--概述。
橄榄树：年龄、栽培、收获
橄榄树不需要太多的东西：一点土壤，一点水，大量的阳光，热量对它没有什么影响。这些特点使橄榄树成为意大利整个景观的决定性植物，从利古里亚的梯田建筑到阿普利亚的看似无尽的丛林。
橄榄是绿色的，成熟后变成紫蓝色至黑色。在6至8岁的时候，橄榄树可以首次采摘。根据大小、天气、水和年龄的不同，一棵树每年可以生产30至60公斤的橄榄。一升橄榄油大约需要六到七公斤的橄榄。一棵橄榄树在大约20年后产量最高。在意大利有500多个橄榄品种。
在阿普利亚，在 "Piana degli Ulivi Millenari"，那里可能有意大利最古老的橄榄树。它的年龄在3000到4000年之间。来自这个地区的橄榄油，来自意大利靴子的脚跟，以受保护的原产地名称 "Terra D'Otranto "提供。
收获如何进行
当橄榄的颜色从绿色变为红紫色时，收获季节就开始了，通常从10月中旬到3月。在这个时候，橄榄具有最大的香味，但在完全成熟时，它们的产量会增加50%。这就是为什么成熟较早、香味较浓的橄榄的油明显比成熟甚至过熟的橄榄的油要贵。
意大利的橄榄是通过手工或机械化采摘的。小农场往往完全通过手工采摘来挑选橄榄，最终生产出质量极高的油。
另一种人工方法是在橄榄树下撒网。然后用光棍或使用梳子或类似工具从树枝上摘取橄榄。用摇动机器进行机械化采摘，只在有合适的底土和树行之间有足够空间的种植区才行。
理想情况下，从采摘到在橄榄油厂加工之间最多有4个小时的时间。在磨坊里，橄榄被洗净并与果核一起被粉碎。汁液是通过压榨或离心法从绿色水果中提取的。
大多数橄榄油工厂位于阿普利亚，有786家工厂，其次是西西里（719家）和卡拉布里亚（618家）。顺便提一下，由于缺乏橄榄树，整个南蒂罗尔只有五家橄榄油厂，而皮埃蒙特只有六家橄榄油厂。
如何测试你的油的质量
在酒杯中倒入一些橄榄油，盖上盖子，等待大约15分钟。 然后取下盖子，用手握住玻璃。如果你在这个距离已经能闻到香气，那么这款油就很好，甚至非常好。
你必须把鼻子凑近玻璃才能闻到的东西，质量就越低。
意大利绿金的历史
绿金在意大利的历史有几千年之久。 橄榄油在地中海东部地区已经有8000多年的生产历史，在意大利至少有1800年的历史。通过科学调查，在阿普利亚出土的容器碎片上可以检测到橄榄油的残留物。
关于橄榄油的炒作大约在公元前800年通过希腊在意大利南部的殖民地以及腓尼基和迦太基商人的贸易开始在意大利进行。腓尼基一直延伸到今天的以色列、叙利亚和黎巴嫩等国。迦太基是腓尼基人的殖民地，位于现在的突尼斯。
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当罗马本身在600年后成为一个世界帝国时，橄榄油已经成为日常生活中不可缺少的东西。橄榄油被用作照明的燃料，用于皮肤护理，作为防晒霜，用于医药中间体，如伤口愈合和治疗溃疡。橄榄油还被用于宗教仪式和祭祀，并用于生产香料。
Monte Testaccio "是一个深约1公里的amphora碎片堆，伸入地底45米。在古代，有超过5000万个amphorae在这里被处理掉。在发现的锥形瓶中，80%的橄榄油是从安达卢西亚进口的。双耳瓶可容纳约70升橄榄油，重约30公斤。
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橄榄油中需要注意什么...
首先警告：你不会在超市里以每升4至5欧元的价格买到优质的、最好是经过认证的有机橄榄油。实际上，每升特级初榨橄榄油的生产成本超过了7欧元，几乎是有机生产的两倍。6
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欧盟的橄榄油法规将橄榄油分为不同的质量等级。最高质量等级的是特级初榨橄榄油，也可称为特级初榨橄榄油或特级初榨橄榄油。这种橄榄油的游离脂肪酸含量不得超过0.8%。事实上，0.8%的游离脂肪酸是非常高的：这样的油与高质量的橄榄油没有任何关系。
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在实践中，在游离脂肪酸含量为0.79%之前，少量的好橄榄油往往与大量廉价购买的橄榄油混合在一起，而这些橄榄油实际上不适合人类食用。那么它就可以合法地作为特级初榨橄榄油出售。在商店里，你可以通过 "来自欧洲共同体的混合油 "的小提示来识别。
资料来源：《世界日报》。ISMEA: Tendenze e Dinamiche Recenti - Olio di oliva n.1/2022 - Settembre 2022
