Włochy i drzewa oliwne - starożytna historia miłosna. Kuchnia włoska bez oliwy z oliwek - to niewyobrażalne. Trudno sobie wyobrazić włoski krajobraz bez drzewek oliwnych. Żadna inna roślina nie odcisnęła takiego piętna na Włoszech. Dziś oliwki to biznes wart miliardy dolarów.
Zielone złoto z Włoch. Wraz z Hiszpanią i Grecją Włochy są jednym z największych producentów oliwy z oliwek w Unii Europejskiej. Włochy wykorzystują około 3% swojej powierzchni na uprawę oliwek. Około dwie trzecie zbiorów oliwek we Włoszech pochodzi z Apulii.
Każdego roku Stany Zjednoczone kupują włoską oliwę z oliwek o wartości około 350 milionów euro. Drugim największym nabywcą są Niemcy, które wydają na włoską oliwę z oliwek 135 milionów euro rocznie, a następnie Francja z około 91 milionami euro.
Zdjęcie autorstwa Julii Sakelli na stronie Pexels.com
Oliwa z oliwek z Włoch - przegląd:
- Drzewo oliwne: wiek, uprawa, zbiory
- Historia zielonego złota we Włoszech
- Czego szukać w oliwie z oliwek...
Drzewo oliwne: wiek, uprawa, zbiory
Drzewo oliwne nie potrzebuje wiele: trochę ziemi, trochę wody, dużo słońca, upał nie przeszkadza mu zbytnio. Te cechy sprawiły, że drzewo oliwne stało się rośliną definiującą całe krajobrazy Włoch, od tarasowych budynków w Ligurii po pozornie niekończące się gaje w Apulii.
Oliwki są zielone, a w miarę dojrzewania zmieniają kolor na fioletowo-niebieski i czarny. W wieku od sześciu do ośmiu lat drzewo oliwne może zostać zebrane po raz pierwszy. W zależności od wielkości, pogody, ilości wody i wieku drzewa mogą dać od 30 do 60 kilogramów oliwek rocznie. Na jeden litr oliwy potrzeba około sześciu do siedmiu kilogramów oliwek. Drzewo oliwne osiąga najwyższe plony po około 20 latach. We Włoszech istnieje ponad 500 odmian oliwek.
W Apulii, w "Piana degli Ulivi Millenari", znajduje się prawdopodobnie najstarsze drzewo oliwne we Włoszech. Jego wiek wynosi od 3000 do 4000 lat. Oliwa z oliwek z tego regionu, z pięty włoskiego buta, jest oferowana pod chronioną nazwą pochodzenia "Terra D'Otranto".
Jak przebiegają żniwa
Sezon zbiorów rozpoczyna się, gdy oliwki zmieniają kolor z zielonego na czerwono-fioletowy, zwykle od połowy października do marca. W tym czasie oliwki mają najwięcej aromatu, ale w pełni dojrzałe są o 50% bardziej wydajne. Dlatego też oliwa z wcześniej dojrzałych, bardziej aromatycznych oliwek jest znacznie droższa niż oliwa z oliwek dojrzałych lub nawet przejrzałych.
Oliwki we Włoszech są zbierane ręcznie lub mechanicznie. Małe gospodarstwa często ręcznie wybierają oliwki i produkują oliwy bardzo wysokiej jakości.
Inną ręczną metodą jest rozkładanie siatek pod drzewami oliwnymi. Oliwki są następnie zbierane z gałęzi za pomocą lekkich pałeczek lub przy użyciu grzebieni itp. Zmechanizowany zbiór za pomocą maszyn otrząsających sprawdza się tylko na terenach uprawnych z odpowiednim podłożem i wystarczającą ilością miejsca między rzędami drzew.
Najlepiej byłoby, gdyby pomiędzy zbiorem a przetwarzaniem w tłoczni oliwy z oliwek upłynęły maksymalnie cztery godziny. W młynie oliwki są myte i miażdżone razem z dołem. Sok jest pozyskiwany z zielonych owoców przez wyciskanie lub odwirowywanie.
Najwięcej olejarni znajduje się w Apulii (786 olejarni), następnie na Sycylii (719 olejarni) i w Kalabrii (618 olejarni). Nawiasem mówiąc, z powodu braku drzew oliwnych w całym Południowym Tyrolu jest tylko pięć tłoczni oliwy, a w Piemoncie tylko sześć.
Jak sprawdzić jakość swojego oleju
Wlej trochę oliwy do kieliszka do wina, przykryj go i odczekaj około 15 minut. Następnie zdejmij pokrywę i trzymaj kieliszek w dłoni. Jeśli już z tej odległości możesz wyczuć aromaty, olejek jest dobry lub bardzo dobry.
Im bliżej musisz zbliżyć nos do kieliszka, żeby coś poczuć, tym niższa jakość.
Historia zielonego złota we Włoszech
Historia zielonego złota we Włoszech liczy sobie kilka tysięcy lat. Oliwa z oliwek jest produkowana we wschodniej części Morza Śródziemnego od ponad 8000 lat, a we Włoszech od co najmniej 1800 lat. Dzięki badaniom naukowym udało się wykryć pozostałości oliwy z oliwek na odłamkach naczyń wykopanych w Apulii.
Szum wokół oliwy z oliwek rozpoczął się we Włoszech około 800 lat przed Chrystusem za sprawą greckich kolonii w południowych Włoszech oraz handlu prowadzonego przez fenickich i kartagińskich kupców. Fenicja rozciąga się na terenie dzisiejszych państw: Izraela, Syrii i Libanu. Kartagina była fenicką kolonią na terenie dzisiejszej Tunezji.
Zdjęcie autorstwa Mattia Verga na Pexels.com
Kiedy 600 lat później Rzym stał się światowym imperium, oliwa z oliwek stała się niezbędna w codziennym życiu. Oliwa z oliwek jest używana jako paliwo do oświetlenia, do pielęgnacji skóry, jako filtr przeciwsłoneczny, jako środek leczniczy, np. do leczenia ran i wrzodów. Oliwa z oliwek jest również używana w obrzędach i ofiarach religijnych oraz do produkcji perfum.
Monte Testaccio" to kopiec odłamków amfory o głębokości około 1 kilometra, sięgający 45 metrów w głąb ziemi. W starożytności wyrzucono tu ponad 50 milionów amfor. Oliwa z oliwek została przywieziona z Andaluzji w 80% znalezionych amfor. Amfory mieściły około 70 litrów oliwy i ważyły około 30 kilogramów.
Polowanie na trufle w Toskanii Wyświetlacz
Czego szukać w oliwie z oliwek...
Najpierw ostrzeżenie: w supermarkecie NIE dostaniesz dobrej, wysokiej jakości - najlepiej certyfikowanej organicznej - oliwy z oliwek za 4-5 euro za litr. W rzeczywistości koszty produkcji jednego litra oliwy z oliwek extra virgin wynoszą ponad 7 euro za litr, a w przypadku produkcji ekologicznej prawie dwa razy więcej.6
Zdjęcie autorstwa RODNAE Productions na Pexels.com
Unijne przepisy dotyczące oliwy z oliwek dzielą ją na różne klasy jakości. Najwyższą klasą jakości jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, zwana też alternatywnie oliwą z pierwszego tłoczenia lub oliwą extra virgin. Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w tej oliwie nie może przekraczać 0,8%. W rzeczywistości 0,8% wolnych kwasów tłuszczowych to bardzo dużo: taki olej nie ma nic wspólnego z wysokiej jakości oliwą z oliwek.
Warsztaty pizzy w Neapolu Wyświetlacz
W praktyce często miesza się niewielką ilość dobrej oliwy z oliwek z większą ilością taniej oliwy, która w rzeczywistości nie nadaje się do spożycia przez ludzi, dopóki zawartość wolnych kwasów tłuszczowych wynosi 0,79%. Wtedy można ją legalnie sprzedawać jako oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. W sklepie możesz to rozpoznać po małej informacji "Mieszanka olejów z krajów Wspólnoty Europejskiej".
Quiz: Jak dobrze znasz Włochy?
Wyświetlacz
booking.comRównież ciekawe...
- EMOZIONI! - Włoskie hity, przy których możesz śpiewać
Gęsia skórka, tęsknota i wspomnienia, których nawet nie miałeś. Są włoskie piosenki, które trafiają prosto do serca. - UWAGA, ODKRYJ - Pułapki turystyczne w RZYMIEWieczne miasto, niewiarygodnie piękne i niewiarygodnie stare. Aby mieć dobre wspomnienia z pobytu w Rzymie, powinieneś unikać pułapek.
- BUONGIORNO! - Dlaczego każdy we Włoszech jest dottore...Włochy bez tytułu to jak Włochy bez spaghetti. W krainie Ferrari, Gucci & Co. nie mówi się po prostu "Pan" lub "Pani"! Trochę pochlebstw nie zaszkodzi.
- "Umarells", gwiazdy emerytów - Zobacz, kto patrzy!Starsi panowie, którzy obserwują - przy parkowaniu, przy kolizjach, ale przede wszystkim na placach budowy. Gwiazdami sceny są "Umarelle" z Bolonii.
- Oliwa z oliwek z Włoch - Wszystko o zielonym złocieWłochy i drzewa oliwne - starożytna historia miłosna. Nie można sobie wyobrazić kuchni włoskiej bez oliwy z oliwek. Dziś oliwki to biznes wart miliardy dolarów.
- Tam, gdzie wszyscy chcą iść! - 10 najpopularniejszych miast we WłoszechOstrzeżenie: Może stać się pełniejszy, zwłaszcza latem! 10 najpopularniejszych miast i miejsc we Włoszech: To miejsce, do którego wiele osób chciałoby pojechać (przynajmniej) raz w życiu...
- TOP 10 z pieniędzmi - Najbogatsze kobiety we WłoszechWłoscy superbogaci nie ukrywają swoich miliardów, patrz Silvio Berlusconi, najbogatsze kobiety w kraju są znacznie bardziej dyskretne.
- Metropolia Włoch - wszystko, co musisz wiedzieć o MediolanieWłoski silnik gospodarczy, metropolia mody, siedem uniwersytetów, raj dla smakoszy i centrum finansowe: Mediolan ma niesamowitą liczbę twarzy.
Tanie loty do Włoch Wyświetlacz
Wskazówki dla podróżujących po Włoszech
Źródła: ISMEA: Tendenze e Dinamiche Recenti - Olio di oliva n.1/2022 - Settembre 2022
Zdjęcie na okładce: leszek_kruk/pixabay via canva.com
