İtalya'da menünün gizli dili

Güney İtalya'da bir tabak "mare e monte" mezesi

Kimden editör ekibimizin

İtalyanca yemek sadece tadını çıkarmak değil, aynı zamanda anlamak anlamına da gelir. Sofrada harika anlar için kısa bir dil kursu.

Zararsız bir şekilde başlıyor. Rahat bir TrattoriaDamalı masa örtüsü, bardak şıngırtıları, sarımsak ve güneş ışığı kokusu. Aslında İtalyan yemeklerine oldukça aşinasınız, funghi'li pizzanın mantarla servis edildiğini biliyorsunuz ve Spagetti sarımsaklı aglio e olio ve Zeytinyağıama menüye baktığınızda yine de yüzmeye başlarsınız. Burada en önemli terimleri açıklıyoruz, böylece bir İtalyan restoranında Google Translate olmadan da idare edebilirsiniz.

İtalyanlar pizzalarını neden makasla kesiyor?

Ayrıntılara girmeden önce, temel bilgileri kısaca gözden geçirelim. Bir İtalyan menüsü şunlarla başlar Antipasto - kelime anlamı: "yemekten önce" ve jambon, salam, sebze turşusu veya crostini, ciğer kremalı kızarmış ekmek gibi bir şey anlamına gelir. Bir mutfak ısınması. Yemekten önce Primo piatto genellikle bir makarna yemeği veya risotto'dur. Bunun ardından İkinciklasik et veya balık - ve hiçbir şey olmadan. Garnitür yok, sos yok. Ve en sonunda da Dolcitatlı (Burada İtalyan menüsünü ayrıntılı olarak açıkladık).

İtalya'nın tıklanacak menüsü

Antipasto, primo, secondo? İtalya'da yemek böyle yenir - ve doğru sipariş nasıl verilir

Daha iyi bir genel bakış için en önemli terimler

• "al forno" - fırından, sevgiyleAl forno olan şey ısıya maruz kalmıştır - ama nazik bir şekilde. Lazanya? Naturally al forno. Patlıcan güveci (melanzane al forno)? Kesinlikle. Doldurulmuş sebzeler, fırınlanmış gnocchi veya cannelloni de bu ilaveyi taşır. Anlamı: pişirilmiş, rendelenmiş, iyice pişirilmiş - genellikle peynirli.

• "alla griglia" - ateş konuşuyorBir "alla griglia" yemeği ızgaradan gelir - ideal olarak kömür veya lav taşı üzerinde parlayan bir ızgaradan. Pesce alla griglia genellikle basittir, hafifçe yağ ve otlarla kaplanır, ardından çıtır çıtır olana kadar ızgara edilir - dışı dumanlı, içi sulu. İtalyan ızgara sanatı ihmalle gelişir.

• "alla sorrentina" - Sorrento'dan, ruhu olan'nin güneyindeki aynı adı taşıyan sahil kasabasına bir övgüdür. Napoli - ve domates sosu kombinasyonu anlamına gelir, Mozzarella ve taze fesleğen, genellikle fırında pişirilir. Tipik yemekler arasında gnocchi alla sorrentina: eritilmiş peynir dizileri ile domates soslu yumuşak köfte.

• "alla parmigiana" - katmanlar mutluluğa götürdüğündeAlla parmigiana, domates sosu, mozzarella peyniri ve salçayı bir araya getiren bir hazırlama tarzıdır. Parmesan peyniri katmanlar halinde yığılır. En iyi bilinen: melanzane alla parmigiana - patlıcan güveci, sıcak ve tuzlu, eritilmiş peynir ve çıtır bir kabuk.

İtalya'da kahve içmek: altın kurallar

Ekran

🏖️💶 Sahilde güvenli seyahat: Güneş kremi gibi görünür, ancak anahtarlar, nakit para veya küçük değerli eşyalar için akıllıca bir saklanma yeridir! ➔ [Amazon'daki plaj kasasını burada keşfedin]

İtalya'nın tatlı cazibeleri

• Hangi makarna hangi sosla gider?
• Antipasto, primo, secondo: İtalya'da nasıl yemek yenir

• "caffè corretto" - Espresso karakter ile. "Düzeltilmiş kahve" küçük bir shot grappa, sambuca veya brendi içeren bir espressodur. Özellikle kuzey ve orta İtalya'da popülerdir,

• "contorno" - istek üzerine bir garnitür: Contorno, secondo, balık veya ete eşlik eden bir garnitürdür. Genellikle ayrı olarak sipariş edilmesi gerekir ve otomatik olarak istenmez. Patate al forno (kabuklu patates), salata veya verdure grigliate (ızgara sebzeler) olabilir: Sadece et veya balık istemiyorsanız, bunu ayrıca söylemeniz gerekir.

• "coperto": bir kapak ücreti, otomatik olarak faturaya eklenir - bahşiş ile karıştırılmamalıdır. Coperto neredeyse tüm bölgelerde gelenekseldir, ancak başkent Roma da dahil olmak üzere Lazio'da yasaktır (İşte İtalya'daki restoranlar için 10 temel unsur).

• "crudo / cotto" - Çiğ her zaman çiğ değildirProsciutto crudo (çiğ) ve cotto (pişmiş) genellikle menülerde jambon ile bağlantılı olarak bulunur. Ancak prosciutto crudo aslında çiğ değildir, ünlü San Daniele veya Parma jambonları gibi havada kurutulur. Prosciutto cotto ise hassas bir şekilde pişirilmiş, hafif pişmiş jambondur. İki dünya - tek ürün.

Hızlı bir konu değişikliği: Hiç Roma'ya gittiniz mi?

İtalya'da kahve nasıl içilir: spesiyaller

• "digestivo" - akşam yemeğinden sonra: Digestivo sindirime yardımcı olmayı amaçlar ve örneğin grappa veya limoncello şeklinde servis edilir. Amaro ("acı") kendi başına bir alt türdür; Ramazotti, Fernet Branca veya Amaro del Capo gibi acı-tatlı bitkisel likörlerdir. İtalya'da digestivo içilmesi gereken bir likör değil, oyalanmak için bir davettir.

• "frittura mista" - altın karmaşaFrittura mista "karışık kızarmış yiyecek "tir - ve bu nedenle çıtır çıtır bir hileden çok daha fazlasıdır. Genellikle frittura di pesce olarak servis edilir: küçük kalamar, karides, hamsi, belki bir parça levrek - ince bir hamur kaplaması içinde, sıcak olarak kızartılır. Bazen derin yağda kızartılmış sebzelerle birleştirilir. Hepsi bir tabakta ya da bir kese kağıdı içinde servis edilir - tuzlu ve çıtır çıtır.

• "menù fisso" - Çok yemek, az düşünmek: Öğle yemeğinde iyi ve ucuz yemek istiyorsanız, menù fisso veya menù del giorno isteyin. Sabit bir Menü İki ila dört çeşit yemek, su, şarap ve genellikle bir kahve. Çok fazla seçenek yok ama yöresel ev yemekleri.

• "piatto unico": "tek bir plaka" eksiksiz bir öğünle (çok çeşitli menüye alternatif olarak). Karbonhidratları (primo) ve proteinleri (secondo) ayırmak yerine, her şey tek bir tabakta bir araya geliyor.

Ekran

🏖️💶 Sahilde güvenli seyahat: Güneş kremi gibi görünür, ancak anahtarlar, nakit para veya küçük değerli eşyalar için akıllıca bir saklanma yeridir! ➔ [Amazon'daki plaj kasasını burada keşfedin]

• "saltato / saltate" - Hızlı ve rafineSaltato, saltare'den gelir - zıplamak. Ve tavada olan da tam olarak budur: sebzeler, mantarlar veya garnitürler bir tutam yağ ile yüksek sıcaklıkta fırlatılır - başka bir deyişle "zıplamalarına izin verilir". Verdure saltate, ağır kremalı sebzelerin karşılığıdır: çıtır çıtır, lezzetli, minimalist.

• "tagliere" - Seçim sanatıTagliere kelimenin tam anlamıyla bir doğrama tahtasıdır - ancak menüde bir ziyafettir: salam, jambon, peynir, zeytin, bazen bal veya reçel içeren ahşap bir tahta. Paylaşmak için idealdir. Ve tagliere misto sipariş ederseniz, her şeyden biraz alırsınız. Tagliere di formaggi diyenler ise sadece peynir tercih ediyor. Genellikle iki kişiliktir.

Makarna, basta! İtalya'nın ünlü makarnası

Ekran

🇮🇹☕ Doğru fincan olmadan gerçek bir espresso nasıl olurdu? Bar hissini evinizde yaşayın! ➔ [Amazon'da keşfedin]