Pasta, pizza, Parmigiano: tutto il mondo ama la cucina italiana!!! Ma ci sono alcune prelibatezze italiane che dividono le opinioni. Dal naso di vitello al formaggio di vermi: ciò che scatena l'estasi in alcuni può far rabbrividire altri. Buon Appetito?
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In effetti, non esiste una cosa come il una cucina italianaOgni regione, e persino ogni villaggio, ha le sue specialità. Un tempo la pizza era considerata un cibo da poveri, ma oggi è il successo italiano da esportazione.
Alcune specialità della "Cucina Povera" richiedono un po' di tempo per abituarsi alla prospettiva odierna: in passato, soprattutto nelle regioni povere d'Italia, le persone cucinavano con molta inventiva a causa della mancanza di denaro, utilizzando praticamente tutto ciò che era disponibile in loco. Quando si macellava un animale, ad esempio, si utilizzava (quasi) tutto ciò che ne derivava. Un tempo cibo per poveri, oggi piatti regionali per intenditori - Buon Appetito.
Stomaco di mucca cotto con panini a Firenze
Foto: giovanni1232/Getty Images via canva.com
Una delle specialità di Firenze che è disponibile solo qui: Il lampredotto in involtini con salsa piccante o alle erbe è uno spuntino tipico ed estremamente popolare a Firenze, in Toscana.. Lo stomaco cotto è, tra l'altro, l'abomaso tenero e più scuro della mucca (che, come sappiamo, ha quattro stomaci).
La storia del lampredotto risale al XIII secolo. Un tempo cibo dei poveri, oggi viene consumato senza distinzioni sociali: Casalinghe, banchieri, turisti e artigiani fanno la fila all'ora di pranzo davanti alle piccole cucine mobili di Firenze. Il lampredotto è da tempo disponibile in confezioni termoretraibili nel banco dei freschi della maggior parte dei supermercati di Firenze.
Lampredotto è sinonimo di apprezzamento per un animale da fattoria, ma anche dell'esclusività di un prodotto locale. Buon Appetito!
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Buon Appetito! Formaggio con larve vive in Sardegna
Foto: Shardan /Wikimedia, CC BY-SA 2.5
Una prelibatezza per gli amanti del formaggio, ma ufficialmente vietata dal 2005 in base alla legislazione alimentare dell'UE: Il "Casu Marzu" è un formaggio di pecora stagionato originario della Sardegna. Il nome è sardo e significa "formaggio avariato". La cosa speciale: Il formaggio viene colonizzato dalle larve della mosca del formaggio.
La mosca del formaggio ( Piophila casei ) depone le uova sul formaggio di pecora. Le larve schiuse si nutrono del formaggio e, attraverso la loro digestione, garantiscono un'alta fermentazione e un'elevata maturazione del formaggio. Questo conferisce al formaggio una consistenza cremosa e un aroma forte e austero.
Ufficialmente, la produzione e la distribuzione del Casu Marzu sono state vietate dal 2005.
Il formaggio diventa velenoso quando le larve muoiono. Deve quindi essere mangiato finché le larve sono ancora vive. Le larve di questa specie sono in parte resistenti ai succhi gastrici: in singoli casi potrebbero insediarsi in modo permanente nell'intestino umano.
Poiché non è possibile garantire che le mosche del formaggio non siano entrate in contatto con cadaveri e simili prima della produzione del formaggio, dal 2005 la produzione e la distribuzione del Casu Marzu sono vietate dalla legislazione alimentare dell'UE. Attualmente si stanno compiendo sforzi per garantire condizioni di produzione adeguate. Su Instagram, tuttavia, appaiono sempre foto e video apparentemente aggiornati di Casu Marzu.
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Naso di vitello e piede di vitello a Napoli
Foto: jimmyweee - Napoli/wikimedia.org CC BY 2.0
"O pere" e "o musso" sono piatti tipici della cucina napoletana: piede di vitello e muso di vitello. Anche questi piatti hanno origine nella cucina povera, dove il cibo non veniva sprecato. I pezzi di vitello vengono rasati, cotti, tagliati in piccoli pezzi, raffreddati e poi conditi con sale e succo di limone.
"O pere" e "o musso" si trovano ora nei negozi tradizionali e nelle macellerie. Spesso viene venduto anche da bancarelle o food truck.
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scritto da Pietro Perroni, pubblicato per la prima volta il 27 novembre 2022
Immagine di copertina - jimmyweee - Napoli/wikimedia.org CC BY 2.0
