Le langage secret du menu en Italie

Une assiette de hors-d'œuvre "mare e monte" dans le sud de l'Italie

De de notre rédaction

Manger italien ne signifie pas seulement savourer, mais aussi comprendre. Un petit cours de langue pour de grands moments à table.

Tout commence de manière inoffensive. Une petite maison TrattoriaLa nappe à carreaux, le tintement des verres, l'odeur de l'ail et du soleil. Tu connais bien la cuisine italienne, tu sais que la pizza avec funghi est servie avec des champignons, et tu sais aussi que la pizza est servie avec de l'eau. Spaghetti aglio e olio avec de l'ail et Huile d'oliveMais en regardant le menu, tu commences quand même à nager. Ici, nous clarifions les termes les plus importants pour que tu puisses t'y retrouver dans un restaurant italien sans Google Translate.

Pourquoi les Italiens coupent leur pizza avec des ciseaux

Avant d'entrer dans les détails, rappelons brièvement la base. Un menu italien commence par Antipasto - littéralement : "avant le plat" et signifie quelque chose comme du jambon, du salami, des légumes marinés ou des crostini, du pain grillé avec de la crème de foie. Un échauffement culinaire. Le Primo piatto est généralement un plat de pâtes ou un risotto. Ensuite, il y a la Secondo, viande ou poisson classique - et sans rien. Pas de garniture, pas de sauce. Et tout à la fin, il y a le Dolci, le dessert (ici, nous avons expliqué en détail le menu italien).

Le menu de l'Italie à cliquer

Antipasto, Primo, Secondo ? Comment manger en Italie - et comment commander correctement

Les termes les plus importants pour y voir plus clair

• "al forno" - Au four, avec amour: Ce qui est al forno a connu la chaleur - mais en douceur. Lasagnes? Bien sûr, al forno. Un gratin d'aubergines (melanzane al forno) ? C'est indispensable. Les légumes farcis, les gnocchi gratinés ou les cannelloni portent aussi cette mention. Cela signifie : cuit, gratiné, trempé - souvent avec du fromage.

• "alla griglia" - le feu parle: un plat "alla griglia" vient du barbecue - idéalement d'une grille incandescente sur du charbon de bois ou de la pierre de lave. Le pesce alla griglia est souvent simple, légèrement enduit d'huile et d'herbes, puis grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant - fumé à l'extérieur, juteux à l'intérieur. L'art du barbecue italien vit de l'omission.

• "alla sorrentina" - de Sorrente, avec une âme: un hommage à la ville côtière du même nom, au sud de Naples - et représente une combinaison de sauce tomate, Mozzarella et du basilic frais, généralement gratinés au four. Par exemple, gnocchi alla sorrentina est typique : des boulettes molles dans du bonheur de tomates, avec des fils de fromage fondu.

• "alla parmigiana" - quand les couches mènent au bonheurCe qui est servi à l'alla parmigiana est un style de préparation dans lequel la sauce tomate, la mozzarella et le fromage sont mélangés. Parmesan Empiler en couches. La plus connue : melanzane alla parmigiana - gratin d'aubergines, chaud et savoureux, avec du fromage fondu et une croûte croustillante.

Boire du café en Italie : les règles d'or

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Les tentations sucrées de l'Italie

• Quelles pâtes pour quelle sauce ?
• Antipasto, Primo, Secondo : Comment on mange en Italie

• "caffè corretto" - Espresso avec du caractère. Un "café corrigé" est un espresso avec un peu de grappa, de sambuca ou de brandy. Surtout populaire dans le nord et le centre de l'Italie,

• "contorno" - un accompagnement sur demande : Un contorno est l'accompagnement du secondo, du poisson ou de la viande. En général, elle doit être commandée séparément et on ne te la demande pas automatiquement. Que ce soit des patate al forno (pommes de terre au four), de la salade ou des verdure grigliate (légumes grillés) : Si tu ne veux pas seulement de la viande ou du poisson, tu dois le dire séparément.

• "coperto": un forfait pour le couvert, qui est automatiquement prélevée sur l'addition - à ne pas confondre avec le pourboire. Le Coperto est courant dans presque toutes les régions, il est seulement interdit dans le Latium, y compris dans la capitale Rome (ici les 10 bases pour le restaurant en Italie).

• "crudo / cotto" - cru n'est pas égal à cru: Sur les menus, on rencontre souvent les mentions crudo (cru) et cotto (cuit) - généralement en association avec le jambon. Mais le prosciutto crudo n'est en fait pas cru, mais séché à l'air, comme les célèbres jambons San Daniele ou Parma. Le prosciutto cotto, quant à lui, est le jambon cuit doux et délicatement cuit. Deux mondes - un seul produit.

Changement de sujet rapide : as-tu déjà été à Rome ?

Comment l'Italie boit du café : les spéciaux

• "digestif" - la haute teneur en alcool après le repas : Le digestivo est censé aider à la digestion et est servi par exemple sous forme de grappa ou de limoncello. L'amaro (l'"amer") est un sous-genre à part entière, la liqueur d'herbes douces-amères comme par exemple Ramazotti, Fernet Branca ou Amaro del Capo. En Italie, le digestif n'est pas un alcool à descendre, mais une invitation à passer un bon moment.

• "frittura mista" - le désordre doréLa frittura mista est une "friture mixte", et donc bien plus qu'un simple gadget croustillant. Souvent, la frittura di pesce est composée de petits calamars, de crevettes, d'anchois, peut-être d'un morceau de bar - le tout enrobé d'une fine pâte et frit à chaud. Parfois aussi combiné avec des légumes frits. Le tout est servi sur une assiette ou dans un sac en papier - salé, croustillant.

• "menù fisso" - Beaucoup de nourriture, peu de réflexion: Si tu veux manger bien et pas cher à midi, demande le menù fisso ou le menù del giorno. Un menu fixe Menu avec deux à quatre plats, de l'eau, du vin et souvent un caffè. Pas un grand choix, mais une cuisine régionale faite maison.

• "piatto unico": une "assiette individuelle avec un repas complet (comme alternative au menu à plusieurs plats). Au lieu de séparer les glucides (primo) et les protéines (secondo), tout se retrouve dans la même assiette.

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• "saltato / saltate" - Rapide et raffinéeSaltato vient de saltare - sauter. Et c'est exactement ce qui se passe dans la poêle : les légumes, les champignons ou les accompagnements sont tournés à haute température avec un filet d'huile - c'est-à-dire qu'ils "sautent". Les verdure saltate sont l'équivalent des légumes lourds à la crème : croquants, aromatiques, minimalistes.

• "tagliere" - l'art de la sélection: Une tagliere est littéralement une planche à découper - mais dans le menu, c'est une fête : planche en bois avec du salami, du jambon, du fromage, des olives, parfois du miel ou de la confiture en plus. Idéal pour le partage. Et : si tu commandes tagliere misto, tu auras un peu de tout. Celui qui dit tagliere di formaggi préfère n'avoir que du fromage. Souvent pour deux personnes.

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