意大利菜单的秘密语言

意大利南部的一盘 "马雷和蒙特 "开胃菜

来自 我们的编辑团队

吃意大利语不仅意味着享受它，还意味着理解它。简短的语言课程，让您在餐桌上度过美好时光。

一开始并无大碍。一个舒适的 餐馆格子桌布、酒杯碰撞声、大蒜和阳光的芬芳。其实，你对意大利菜很熟悉，你知道蘑菇比萨是用蘑菇和蘑菇块做成的。 意大利面条 蒜蓉橄榄 橄榄油但当您看到菜单时，您还是会开始游泳。在此，我们将解释最重要的术语，以便您在意大利餐厅就餐时无需谷歌翻译。

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在详细介绍之前，让我们简要回顾一下基本知识。意大利菜单以 开胃菜 - 字面意思是 "在上菜之前"，指的是火腿、萨拉米香肠、腌制蔬菜或烤面包（crostini）等。这是一种烹饪热身。菜肴 主食 通常是意大利面或意大利调味饭。随后是 第二经典肉类或鱼类--不加任何东西。没有装饰，没有酱汁。最后是 多尔奇甜点在此，我们将详细介绍意大利菜单).

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前菜、主菜、副菜？这就是意大利的饮食习惯，以及如何正确点餐

最重要的术语

• "火炉" - 从烤箱里，带着爱厨房里的东西都经历过高温，但都很温和。 千层饼?Naturally al forno.砂锅茄子（melanzane al forno）？当然可以。蔬菜馅、烤团子或空心长面卷也有这种加法。它的意思是：煮熟、碾碎、煮透--通常加奶酪。

• "alla griglia"--火在说话烤鱼 "这道菜来自烧烤，最好是在炭火或熔岩石上烧烤。烤鱼的做法通常很简单，在鱼身上涂上少许油和香草，然后烤至外焦里嫩。意大利的烧烤艺术兴盛于省略。

• "alla sorrentina"--来自索伦托，充满灵魂向南部的同名海滨城市致敬 那不勒斯 - 代表番茄酱的组合、 莫扎里拉奶酪 和新鲜罗勒，通常在烤箱中烘烤。典型菜肴包括意大利面团（gnocchi alla sorrentina）：番茄酱中的软饺子，上面有一串串融化的奶酪。

• "帕尔玛奶酪"--层层递进，幸福无限帕尔马干酪是一种将番茄酱、马苏里拉芝士和茄汁混合在一起的烹饪方式。 巴马干酪 层层堆积。最著名的是：melanzane alla parmigiana - 砂锅茄子，热气腾腾，味道鲜美，奶酪融化，外皮酥脆。

在意大利喝咖啡：黄金法则

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意大利的甜蜜诱惑

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• 咖啡" - 浓咖啡 有特色.改良咖啡 "是一种意式浓缩咖啡，加入少量格拉巴酒、桑布卡酒或白兰地。在意大利北部和中部尤为流行、

• "contorno" - 根据要求提供配菜： Contorno 是搭配副菜、鱼或肉的配菜。通常需要单独点菜，不会自动要求您点。无论是土豆饼（patate al forno）、沙拉还是烤蔬菜（verdure grigliate）：如果您不想只吃肉或鱼，则必须单独提出。

• "coperto": 收门票、 自动加在账单上，不能与小费混淆。几乎所有地区都有 Coperto 的习俗，但在拉齐奥，包括首都罗马（罗马市中心），Coperto 是被禁止的。以下是意大利餐厅的 10 项基本要素).

• "crudo/cotto" - 生的不一定是生的Prosciutto crudo（生火腿）和 cotto（熟火腿）经常出现在菜单上，通常与火腿联系在一起。不过，Prosciutto crudo 实际上不是生的，而是风干的，就像著名的圣丹尼尔火腿或帕尔马火腿。另一方面，Prosciutto cotto 是一种经过精心烹制的淡味熟火腿。一个产品，两个世界。

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意大利如何喝咖啡：特色

• "消化" - 晚饭后喝高汤： 消化酒（digestivo）用于帮助消化，例如以格拉巴酒（grappa）或柠檬酒（limoncello）的形式饮用。Amaro（"苦味"）是一个独立的子类型，是一种苦中带甜的草本利口酒，如 Ramazotti、Fernet Branca 或 Amaro del Capo。在意大利，"digestivo "并不是要一饮而尽的酒，而是一种让人流连忘返的邀请。

• "frittura mista" - 黄金混乱Frittura mista 是一种 "混合油炸食品"，因此不仅仅是一种酥脆的噱头。它通常作为鱼类油炸食品食用：小鱿鱼、大虾、凤尾鱼，或许还有一块鲈鱼--裹上一层细面糊，炸得滚烫。有时还搭配油炸蔬菜。整道菜装在盘子里或纸袋里--又香又脆。

• 菜单" - 吃得多，想得少菜单：如果您想在午餐时间吃得又好又便宜，请点菜单（menù fisso）或菜单（menù del giorno）。固定的 菜单 两到四道菜、水、酒，通常还有一杯咖啡。选择不多，但都是当地的家常菜。

• "独一无二的美食: 一盘 全餐（多道菜菜单的替代品）。碳水化合物（主菜）和蛋白质（副菜）并不分开，而是将所有菜肴集中在一个盘子里。

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• 盐渍" - 快速、精致Saltato 源自 saltare，意为 "跳跃"。这正是在平底锅中发生的事情：蔬菜、蘑菇或配菜在高温下加少许油翻炒，换句话说，就是 "让它们弹跳"。盐渍蔬菜与浓稠的奶油蔬菜相对应：松脆、美味、简约。

• 标签" - 选择的艺术Tagliere 的字面意思是砧板--但在菜单上却是盛宴：木板上摆放着萨拉米香肠、火腿、奶酪、橄榄，有时还放有蜂蜜或果酱。非常适合分享。如果您点的是 "tagliere misto"，那就什么都有了。那些说 tagliere di formaggi 的人则只喜欢奶酪。通常是两人份。

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