意大利面、比萨饼、帕尔马干酪：全世界都喜欢意大利美食！！。但有几道意大利美食存在意见分歧。从小牛鼻子到蛆虫奶酪：在一些人身上引发纯粹狂喜的东西可能会使其他人不寒而栗。Buon Appetito?
事实上，并不存在所谓的 的 意大利菜每个地区，甚至每个村庄，都有自己的特色。披萨曾经被认为是穷人的食物，但今天它是意大利的出口热门。
从今天的角度来看，"贫穷厨房 "的一些特色菜需要适应一下：过去，特别是在意大利的贫困地区，由于缺乏资金，人们做饭非常有创意，几乎使用当地所有的东西。例如，当动物被宰杀时，（几乎）动物身上的所有东西都被使用。过去是穷人的食物，今天是行家的地区菜肴--Buon Appetito。
佛罗伦萨的熟牛胃与面包卷
图片: giovanni1232/Getty Images via canva.com
佛罗伦萨的特产之一，也只有这里才有。在托斯卡纳的佛罗伦萨，Lampredotto是一种典型的、非常受欢迎的街头小吃，它是一种卷着辛辣或草药酱的卷饼。.顺便说一下，熟的胃是牛（如我们所知，它有四个胃）的嫩的、颜色较深的凝乳剂胃。
Lampredotto的历史可以追溯到13世纪。曾经是穷人的食物，今天吃起来没有社会区别。家庭主妇、银行家、游客和工匠在午餐时间都会在佛罗伦萨的小型流动厨师店前排队。长期以来，Lampredotto在佛罗伦萨大多数超市的生鲜柜台都有收缩包装的产品。
Lampredotto代表着对农场动物的欣赏，但也代表着当地产品的独特性。开胃菜
开胃菜撒丁岛的活幼虫奶酪
照片。 沙丹 /Wikimedia。 CC BY-SA 2.5
是奶酪爱好者的美味佳肴--但自2005年以来，欧盟食品法正式禁止了它。Casu Marzu "是一种来自撒丁岛的过熟的绵羊奶酪。这个名字是撒丁岛的，意思是 "变质的奶酪"。特别的事情。奶酪被奶酪蝇的幼虫定植。
奶酪苍蝇( 扇贝 )在羊奶奶酪上产卵。孵化的幼虫吃进奶酪，通过它们的消化，确保奶酪的高度发酵和高度成熟。这使奶酪具有奶油般的稠度和强烈的朴素香味。
从2005年起，官方禁止生产和销售Casu Marzu。
当蛆虫死亡时，奶酪会变得有毒。因此，只要幼虫还活着，就必须吃它。该物种的幼虫对胃酸有部分抵抗力：在个别情况下，它们可以在人类的肠道中永久定居。
由于无法确保奶酪苍蝇在制作奶酪之前没有接触过尸体等，因此根据欧盟食品法，自2005年起禁止生产和销售Casu Marzu。目前正在努力确保适当的生产条件。然而，在Instagram上，卡苏-马尔祖明显最新的照片和视频一次又一次地出现。
那不勒斯的小牛的鼻子和小牛的脚
"O pere "和 "o musso "是那不勒斯美食的典型菜肴：小牛的脚和小牛的鼻子。这些菜肴也起源于不浪费食物的贫民窟（cucina povera）。小牛肉片被刨开，煮熟，切成小块，冷却，然后用盐和柠檬汁调味。
现在可以在传统商店和屠夫那里找到 "O pere "和 "o musso"。它也经常由摊位或食品车出售。
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作者：Pietro Perroni, 2022年11月27日首次发表
