Güzel Emilia-Romagna ve spesiyaliteleri: Tagliatelle al Ragù, Crescentine, Prosciutto crudo ve Squacquerone peyniri Fotoğraf: stock.adobe.com/ ermess; enchanted_fairy, Yeni Afrika
Editör ekibimizden
Bologna - Emilia-Romagna, dünyanın en büyük İtalya'nın mutfak kalbi. Ünlü Bolonez sosu ve Parmesan'dan, bugün neredeyse her Alman evinde bulunabilen lezzetli Prosciutto di Parma ve Aceto Balsamico'ya kadar, tipik İtalyan spesiyalitelerinin çoğunun kökleri çizme gövdesinin altındadır.
Mutfak çeşitliliğinin bir nedeni: Emilia-Romagna tarihsel olarak her zaman zengin bir bölge olmuştur. Buradaki insanların bir şeyleri denemek ve olgunlaşmalarına izin vermek için yeterli paraları ve zamanları vardı. Piacenza'dan Emilia'ya kadar uzanan Via Emilia Rimini önemli bir ticaret yoluydu. Bologna, Modena ve Parma gibi şehirler Orta Çağ'da zaten önemli üretim merkezleriydi. Zengin aristokrat aileler ve manastırlar tarımsal üretim ve lezzetlerin imalatında yer alıyordu.
Fotoğraf: stock.adobe.com/Madrugada Verde
İklim de bölgenin bir süt ve bal diyarı haline gelmesini desteklemiştir. Parma'daki yüksek nem oranı jambon için mükemmel olgunlaşma koşulları sağlar. Modena'daki ılık yazlar ve soğuk kışlar sirkenin düzgün bir şekilde yıllanmasını sağlar. Verimli topraklar aynı zamanda iyi otlatma alanları ve dolayısıyla iyi süt üretimi sağlar. Yüzyıllar boyunca bu durum oldukça çeşitli bir menü ortaya çıkarmıştır.
İtalya'nın tereyağı-zeytinyağı sınırı Emilia-Romagna'dan geçmektedir. Emilia'da insanlar hala geleneksel olarak domuz yağı ve tereyağı ile yemek pişirirken, Romagna'da zaten Zeytin ağaçları. İşte Emilia-Romagna'dan gelen on "tipik İtalyan" lezzeti:
1. Spagetti için bolonez sos
Almanya'da Spagetti Bolonya'da makarna klasiği olan Bolonez, tagliatelle al ragù olarak bilinir. Sos kıyma yerine yavaşça kızartılmış sığır eti ve domuz eti yahnisi ile yapılır ve ince spagetti yerine daha geniş spagetti ile servis edilir. Şerit erişte - Böylece sos makarnaya daha iyi yapışır.
Fotoğraf Klaus Nielsen tarafından Pexels.com
2. Parmesan, peynirlerin kralı
Parmesansız İtalyan makarnası veya fırın yemekleri - hayal etmek zor. Parmigiano Reggiano İtalyan zanaatkarlığının bir sembolüdür. Taçsız krallar arasında İtalyan peynirleri ve 800 yılı aşkın bir süredir de öyle. Sadece üç basit bileşenden oluşabilir: Süt, peynir mayası ve tuz. En az 12 ay olgunlaştırılması gerekir ve genellikle 24 veya 36 ay sonra daha yoğun bir lezzetle sunulur.
3. Prosciutto di Parma
Dünyanın en iyi ve en ünlü jambonlarından biri, ülkenin merkezinde 200.000 nüfuslu bir şehir olan Parma'dan gelmektedir. Prosciutto di Parma sadece İtalyan domuz eti ve tuzundan yapılır ve en az 12 ay olgunlaştırılmalıdır. Yapay katkı maddeleri ve koruyucular içermez.
4. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Gerçek Aceto Balsamico Tradizionale di Modena'nın Alman süpermarketlerindeki ucuz balzamik sirkelerle hiçbir ilgisi yoktur. Azaltılmış üzüm şırasından yapılır ve ahşap fıçılarda en az 12 yıl, hatta genellikle 25 yıl veya daha uzun süre olgunlaştırılır. Çok yoğun, aromatik ve neredeyse şurup kıvamında olan aseto, çilek ve vanilyalı dondurmayla da iyi gider. Aslında, küçük bir şişe bile birkaç yüz Euro'ya mal olabilir.
5. Tortellini
Tortellini "küçük kekler" gibi bir anlama gelir. Halka şeklindeki içi dolu makarnanın çapı yaklaşık iki santimetredir. Modena ve Bologna şehirleri yüzyıllardır makarnanın telif hakları için mücadele etmektedir. Tortellini. Ki bu kesin: Tortellini Orta Çağ'dan beri var olmuştur. Tarihçi Cervellati, "Tortellum ad Natale" on ikinci yüzyıl gibi erken bir tarihte Bologna'daki Noel sofralarında bulunabilir.
Modenese ve Bolognese arasındaki fark Tortellini Modena'da daha yüksek olan et içeriğidir. Bologna'da et çiğ olarak da eklenir. Modena'da Tortellini Göbek deliği işaret parmağı etrafında, Bologna'da ise küçük parmak etrafında kapatılır. Efsaneye göre, şekilleri tanrıça Venüs'ün göbeğinden esinlenmiştir.
6. mortadella
1661 yılında Kardinal Farnese, mortadella üretimini kanunla düzenleyen bir kararname yayınladı. Domuz eti karışımından yapılan pişmiş bir sosis. Orijinal Mortadella Bologna PGI silindirik veya oval bir şekle, pembe bir renge ve yoğun bir aromaya sahiptir. Dilimler gofret inceliğinde, yüzey kadifemsi olmalı ve dilimde beyaz yağ dokusu kareleri bulunmalıdır. Sosisin Etrüsklerden beri var olduğu söylenmektedir. İsmi, havanda kıyılmış et anlamına gelen Latince "murtatum" teriminden geliyor olabilir.
7. Coppa di Parma
Bu ünlü jambon domuzun ince boynundan yapılır. Coppa di Parma koyu kırmızı bir renge sahiptir ve üzerinde beyaz ağlar bulunur. Geleneğe göre, et kılıflara doldurulur, ağlara sarılır, elle kürlenir ve ardından iki ila üç ay boyunca havada kurutulur - bunların hepsi koruma altındaki menşe adı altında ve İtalyan domuzlarından elde edilir. Jambon silindirik şekildedir ve hassas baharatlıdan cevizli ve tatlıya kadar değişen bir lezzete sahiptir.
8. pancetta Piacentina
Emilia-Romagna'da domuz yetiştiriciliğinin ilk izleri M.Ö. 1.000 yılına kadar uzanmaktadır. Orta Çağ'da bile Piacenza sosislerinin bir adı vardı ve "roba de Piaseinsa" olarak biliniyordu. Pancetta Piacentina'nın özelliği, dilimdeki dairesel katmanlardan da görülebileceği gibi rulo şeklinde olmasıdır. Bu jambon sadece Emilia-Romagna bölgesinde, deniz seviyesinden 900 metre yükseklikte yer alan Piacenza ilinde üretilebilmektedir. İşleme için kullanılan domuzlar Lombardiya ve Emilia-Romagna bölgelerinde doğmuş, yetiştirilmiş ve kesilmiş olmalıdır. En az dört ay boyunca olgunlaştırılmış olmalıdırlar.
9. piadina
Piadina Romagnola, Romagna'dan gelen basit ama inanılmaz lezzetli bir gözleme olup, sıcak bir tabakta veya sıcak bir tavada yağsız olarak ısıtılır. Hamur buğday unu, su, tuz ve biraz zeytinyağından oluşur. Yassı ekmekler peynir, jambon, salata veya salam ile doldurulur ve genellikle elde yenir. Bölgeye özgü kremsi bir peynir olan squacquerone ile yapılan Piadine de popülerdir.
10. lambrusco
Lambrusco çok eski bir şarap türüdür. Antik Romalılar tarafından "Lambrusca" olarak adlandırılmıştır. Lambrusco, çoğunlukla Modena, Parma ve Reggio nell'Emilia bölgelerinde yetiştirilen köpüklü, meyveli bir kırmızı şaraptır. Sek ve tatlı versiyonları mevcuttur. Lambrusco bir İtalyan ihraç ürünüdür.
Venedik'te online veya spontane olarak bir Venedik turu rezervasyonu yapmadan önce tüm detayları kontrol etmelisiniz: Tam olarak ne sunuluyor ve fiyata neler dahil? Müzelere giriş ücretleri gibi ekstralar için yerinde ekstra ödeme yapmanız gereken sözde "pazarlıklar" vardır. Burada da fiyatları karşılaştırmaya değer.
