Editör ekibimizden
Trattoria, osteria, pizzeria veya daha ziyade enoteca: İtalya'da dışarıda yemek söz konusu olduğunda seçim yapmakta zorlanırsınız. Tüm restoranlar aynı değildir. Yemek seçimi ve fiyatlar söz konusu olduğunda önemli farklılıklar vardır.
İşte İtalya'daki en yaygın restoran türlerine, agriturismo için A'dan trattoria için T'ye, alfabetik sırayla genel bir bakış. Bella Italia'da nasıl yemek yenir - genel bakış:
Agriturismo, Bar, Birreria, Enoteca, Gelateria, Osteria, Sprizzeria, Paninoteca, Pasticceria, Piadineria, Pizzacı, Ristorante, Rosticceria, Spaghetteria, Sprizzeria, Trattoria
Agriturismo
Artık içeriden bir ipucu değil, ancak neredeyse hiçbir yerde daha taze yiyecek bulamazsınız: agriturismo, geceleme imkanı sunan ve genellikle çiftlik ve yöresel ürünlerin hazırlandığı ve otantik kırsal mutfağın sunulduğu kendi çiftlik restoranına sahip bir çiftliktir. Buradaki menü genellikle küçük, lezzetler ise genellikle büyüktür.
Agriturismo'ya İtalya'da 1985 yılından beri resmi olarak izin verilmektedir. Yasa, daha az gelişmiş bölgelerde turizmi ve kırsal ekonomiyi teşvik etmeyi amaçlıyordu - ve konsept işe yaradı: Bugün İtalya'da yaklaşık 25.000 kayıtlı agriturismo işletmesi bulunmaktadır.
Bar
Bar, günlük İtalyan kültüründe merkezi bir rol oynar ve mahallede veya köyde sosyal bir buluşma yeridir. "Bar" kulağa alkol gibi gelebilir, ancak çoğu insan aslında burada hızlı bir cornetto ve günün haberleriyle birlikte espresso içer. Barda "caffè" genellikle ayakta içilir ve işten sonra eve dönerken bazen bir aperitivo içilir. Birçok barda sandviç ya da makarna gibi basit yemekler de sunulmaktadır.
İtalya'da barın tarihi, özellikle Milano ve Torino'da dönemin Paris kafelerinden esinlenerek kahve içmek için kamusal alanların yaratıldığı 19. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Bazen barlara kafe de denmektedir.
Birreria
Şerefe! Birreria, bazen ev yapımı olmak üzere farklı bira çeşitlerinin yanı sıra atıştırmalıklar ve genellikle pizza sunmaktadır. Bu tür pubların tarihi, biranın kuzey İtalya'da Almanca konuşan komşular arasında popüler hale geldiği 19. yüzyılda başlar.
İlk bira fabrikaları Milano, Torino ve Trieste'de kurulmuştur. 20. yüzyılda, özellikle İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, bira fikri tüm İtalya'ya yayıldı.
Enoteca
Şarap dükkanı, şarap barı ve şarküterinin bir karışımı olan enoteca, yerel şarapların yanı sıra peynir, soğuk et ve küçük yemekler gibi yöresel spesiyaliteler de sunmaktadır.
İlk şarap barları yerel şarapları tanıtmak ve duyurmak amacıyla Toskana, Piedmont, Veneto ve Lombardiya gibi şarap yetiştirilen bölgelerde kurulmuştur. İlk "Enoteca Italiana", ilk İtalyan şarap sergisi için 1933 yılında Siena'da kurulmuştur.
Gelateria
İtalyan dondurması dünyanın en iyisi olarak kabul edilir. İtalyan dondurmacılarının tarifleri genellikle yakından korunan aile sırlarıdır. İtalyan gelatosu, sıradan dondurmaya göre daha düşük yağ içeriğine ve daha yoğun bir kıvama sahiptir, bu da lezzeti daha yoğun hale getirir.
İlk gelaterialar 19. yüzyılda Napoli, Floransa ve Venedik gibi şehirlerde ortaya çıkmıştır. İşi basitleştiren ilk modern dondurma makinesi olan "Motogelatiera "nın patenti 1931 yılında Bologna'da Otello Cattabriga tarafından alınmıştır. Bugün İtalya'daki dondurmacıların çoğu, genellikle bölgesel ürünlerden yapılan mevsimlik, taze tatlar sunmaktadır.
Osteria
Osteria, İtalya'da Orta Çağ'dan beri süregelen bir gelenektir: o zamanlar osterialar, insanların başlangıçta kendi getirdikleri yiyeceklerle ve hancıdan aldıkları bir şarap eşliğinde bir şeyler içmek için durdukları, sokaklarda ve kasabalarda bulunan basit hanlar ya da tavernalardı. Tavernalar 17. yüzyıldan itibaren basit yemekler, çorbalar, güveçler, makarna ve peynir de sunmaya başladı.
Osterialar 1950'lerden itibaren "eski moda" olarak kabul edilirken, son yıllarda geleneksel unsurların modern bir kisveye büründüğü bir rönesans yaşamıştır. Osterialarda genellikle yerel ve mevsimlik yemekler servis edilmektedir.
Paninoteca
Paninoteca, panini, sıcak ve soğuk sandviçler ve ekmekler konusunda uzmanlaşmış bir İtalyan restoranıdır. Panini genellikle salam, jambon gibi taze yerel malzemelerle, domates, roka gibi taze sebzelerle, patlıcan ve biber gibi ızgara veya salamura sebzelerle ve her türlü peynirle doldurulur. Klasik panini ve baget ekmekleri genellikle kontak ızgarada kızartılır.
Tramezzini, genellikle soğuk yenen, kabuksuz yumuşak tostun üçgen dilimleridir. Klasikler mayonez, ton balığı, jambon, yumurta veya peynir ile doldurulur. Genellikle focaccia ve pizza dilimleri de vardır. İlk sandviç dükkanları 1970'lerde, özellikle Milano ve Roma gibi şehir merkezlerinde ortaya çıkmıştır. İnsanlar giderek daha fazla dışarıda yemek yemeye başladı ve yüksek kaliteli, hızlı yiyeceklere talep oluştu.
Pasticceria
İtalyan pastanesi, İtalyan mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Burada genellikle İtalyan kruvasanı cornetti'den Sicilya'nın dolgulu tüpleri cannoli'ye, keklere ve hamur işlerine kadar el yapımı, yüksek kaliteli tatlılar bulabilirsiniz.
İlk uzmanlaşmış pastane dükkanları 17. yüzyıl gibi erken bir tarihte kurulmuştur. Napoli, Palermo, Floransa, Venedik ve Roma gibi şehirler pastacılık sanatının merkezleri haline gelmiştir. Her bölge yerel malzemelere dayalı kendi spesiyalitelerini geliştirdi.
Piadineria
İtalyan gözlemesi, düzinelerce çeşidi olan piadina. Bir piadina çeşitli malzemelerle (ızgara sebzeler, peynir, jambon ve daha fazlası) doldurulur ve birlikte katlanır. Romagna'da icat edildi, şimdi İtalya'daki birçok restoranda yaygın. A
Pizzacı
Adından da anlaşılacağı üzere bu restoranın menüsünde genellikle makarna ve meze çeşitleri yer almaktadır. İlk pizzacı olan "Antica Pizzeria Port'Alba" yaklaşık 200 yıl önce Napoli'de açılmıştır. Burası müşterilerin oturarak fırında taze pizzanın tadını çıkarabildiği ilk yerdi. Ondan önce pizza çoğunlukla sokak satıcıları veya fırınlar tarafından satılıyordu.
1950'lere kadar pizza Napoli ve Campania'da yerel bir fenomendi. Daha sonra ekonomik koşullar iyileşti, Napolililer diğer şehirlerde pizzacılar açtı ve giderek daha fazla insan Napoli ve Güney İtalya'ya seyahat etti.
Ristorante
"Ristorante", İtalya'da genellikle diğer restoranlardan daha resmi olan ve başlangıçlar, primi piatti ve secondi piatti'den sondaki tatlı olan dolci'ye kadar eksiksiz bir menü sunan klasik restoran biçimidir.
İlk ristorantes 18. yüzyılın sonunda İtalya'da ortaya çıkmıştır. Terim, "restore etmek" anlamına gelen "ristorare" kelimesinden türetilmiştir. Konukların şık bir yemek ve içkinin tadını çıkarabilecekleri bir yer. Prestijli Michelin Rehberi şu anda İtalya'da 2000'den fazla restoran önermektedir. Not: Kural olarak, pizza bir ristorante'de servis edilmez, ancak "ristorante-pizzeria" çeşidi vardır.
Rosticceria
A Rosticceria paket yemekler için bir snack bardır. Dükkanın normal çalışma saatleri içinde, çoğunlukla et yemekleri olmak üzere, sıcak ve soğuk - çoğunlukla kızartılmış veya ızgara - yemekler, ancak genellikle önceden pişirilmiş makarna ve garnitürler de hızlı bir şekilde götürülebilir.
Rosticceria, "arrosto" kelimesinden türetilmiştir (kızarmış). Ayrıca, genellikle bar masalarında da yemek yiyebilirsiniz. Çoğunlukla uygun fiyatlı ve lezzetli yöresel yemekler nedeniyle, İtalyanlar yemek pişirmeye zamanları ya da eğilimleri olmadığında yemeklerini buradan alıp götürürler. Bu restoranlar İtalya'da 19. yüzyıldan beri var olmuştur.
Spaghetteria
İsim her şeyi açıklıyor: Başta spagetti olmak üzere her türlü makarna yemeğinin yanı sıra salata ya da basit mezeler gibi diğer yemeklerden de küçük bir seçki. Spaghetteria, 1980'lerden bu yana, özellikle turistik bölgelerde, genellikle "makarna barı" adı altında varlığını sürdürmektedir. Mobilyalar basit, servis genellikle hızlı ve fiyatlar makuldür.
- "Cani di quartiere": İtalya'nın resmi hoşgörüye sahip sokak köpekleri
- İtalya ve Etrüskler: Unutulmuş bir uygarlık ve mirası
Sprizzeria , Spritzeria
Sprizzeria ya da alternatif olarak spritzeria, Aperol Spritz'in özellikle Venedik, Milano ve Roma gibi şehirlerde moda bir içecek haline geldiği 2010'lardan bu yana İtalyan gastronomi sahnesinde yer almaktadır.
Bar, spritz kokteylleri satma konusunda uzmanlaşmıştır, ancak genellikle küçük atıştırmalıklar, antipasti ve basit yemekler de sunmaktadır. Bu tür barlar genellikle hareketli mahallelerde veya insanların akşam yemeğinden önce aperatif için buluştuğu yerlerde, "apericena", bulunur.
Trattoria
Trattoria, genellikle ev yapımı ve yöresel yemekleri makul fiyatlarla sunan geleneksel, aile tarafından işletilen bir İtalyan restoranıdır. Trattoria'nın içi genellikle sade ve rahattır. Yemekler fiyat açısından osteria ile ristorante arasında bir yerdedir. Trattoria, osteria'nın hala daha basit olduğu ve ağırlıklı olarak şarap satışına odaklandığı 19. yüzyılda ortaya çıkmıştır. Bu restoran türü İtalya'nın çeşitli bölgelerinde, özellikle de büyük şehirlerden uzakta gelişmiştir.
Güncel hikayeler
- İtalya'da 2022 seçimleri: Duruma ilişkin en önemli sorular
- İşte BELLA VITA: İtalya'da yaşam tarzı ve günlük yaşam
Pietro Perroni tarafından yazılmıştır, ilk yayın tarihi 10 Temmuz 2022, güncelleme tarihi 4 Eylül 2022
Kaynak: kendi araştırmam ve bol bol yemek
Kapak resmi/Montaj - Fotoğraf:LA BELLA VITA kulübü / Kayser
Fotoğraflar Reklam/Montaj: Amazon; Fotoğraf: Newman Studio/Getty Images; canva.com aracılığıyla itsharp/Getty Images Signatura
