Тайный язык меню в Италии

Тарелка с закусками "маре э монте" на юге Италии

С сайта нашей редакционной команды

Есть итальянский - значит не только наслаждаться им, но и понимать его. Краткий языковой курс для отличных моментов за столом.

Все начинается безобидно. Уютный ТратторияКлетчатая скатерть, звон бокалов, аромат чеснока и солнца. На самом деле ты неплохо знаком с итальянской кухней, знаешь, что пицца с фунги подается с грибами и Спагетти Аглио э олио с чесноком и Оливковое маслоНо когда ты смотришь в меню, то все равно начинаешь плыть по течению. Здесь мы объясним самые важные термины, чтобы ты мог обойтись в итальянском ресторане без Google Translate.

Почему итальянцы режут свою пиццу ножницами

Прежде чем мы перейдем к деталям, давай вкратце рассмотрим основы. Итальянское меню начинается с Антипасто - Дословно: "перед курсом" и означает что-то вроде ветчины, салями, маринованных овощей или кростини, поджаренного хлеба с печеночным кремом. Кулинарная разминка. The Primo piatto Обычно это блюдо из пасты или ризотто. Затем следует SecondoКлассическое мясо или рыба - и без ничего. Ни гарнира, ни соуса. А в самом конце идет Dolciдесерт (Здесь мы подробно рассказали об итальянском меню.).

Меню Италии, через которое можно пройти

Антипасто, примо, секондо? Вот как едят в Италии - и как правильно заказывать

Самые важные термины для лучшего обзора

• "al forno" - Из духовки, с любовьюТо, что al forno, испытало на себе жар - но в щадящем режиме. Лазанья? Естественно, аль форно. Запеканка из баклажанов (melanzane al forno)? Безусловно. Фаршированные овощи, запеченные ньокки или каннеллони также несут в себе это дополнение. Это значит: вареный, запеченный, прожаренный насквозь - часто с сыром.

• "alla griglia" - огонь говоритБлюдо "alla griglia" готовится на гриле - в идеале на раскаленном гриле над древесным углем или лавовым камнем. Pesce alla griglia часто бывает простой, слегка обмазанной маслом и травами, а затем обжаренной на гриле до хрустящей корочки - дымчатой снаружи, сочной внутри. Итальянское искусство гриля процветает на бездействии.

• "alla sorrentina" - из Сорренто, с душойЭто дань уважения одноименному прибрежному городу, расположенному к югу от Неаполь - и обозначает сочетание томатного соуса, Моцарелла и свежим базиликом, обычно запеченные в духовке. Среди типичных блюд - ньокки алла соррентина: мягкие клецки в томатном соусе с ниточками расплавленного сыра.

• "alla parmigiana" - когда слои приводят к счастьюТо, что подают alla parmigiana, - это стиль приготовления, при котором сочетаются томатный соус, моцарелла и Сыр пармезан укладывать слоями. Самый известный: melanzane alla parmigiana - баклажанная запеканка, горячая и пикантная, с расплавленным сыром и хрустящей корочкой.

Пить кофе в Италии: золотые правила

Дисплей

🏖️💶 Безопасно путешествуй по пляжу: Выглядит как крем для загара, но при этом является умным тайником для ключей, наличных или небольших ценностей! ➔ [Открой для себя пляжный сейф на Amazon здесь]

Сладкие искушения Италии

• Какая паста сочетается с каким соусом?
• Antipasto, primo, secondo: как питаться в Италии

• "Кофе коретто" - Эспрессо с характером. "Исправленный кофе" - это эспрессо с небольшой порцией граппы, самбуки или бренди. Особенно популярен в северной и центральной Италии,

• "contorno" - гарнир по желанию: Конторно - это гарнир, который сопровождает второе блюдо, рыбу или мясо. Обычно его нужно заказывать отдельно, и тебя не просят о нем автоматически. Будь то patate al forno (картофель в мундире), салат или verdure grigliate (овощи на гриле): Если ты хочешь не только мясо или рыбу, то должен сказать об этом отдельно.

• "coperto": плата за вход, который автоматически добавляется к счету - не путать с чаевыми. Коперто принято почти во всех регионах, но запрещено в Лацио, включая столицу Рим (Вот 10 основных принципов работы ресторанов в Италии).

• "crudo" / "cotto" - Сырое не всегда сыроеProsciutto crudo (сырой) и cotto (приготовленный) часто встречаются в меню - обычно в связи с ветчиной. Однако prosciutto crudo на самом деле не сырой, а высушенный на воздухе, как знаменитые ветчины Сан-Даниэле или Пармы. Prosciutto cotto, с другой стороны, - это деликатно приготовленная, мягкая вареная ветчина. Два мира - один продукт.

Быстрая смена темы: ты когда-нибудь был в Риме?

Как в Италии пьют кофе: особенности

• "digestivo" - высокопробный после ужина: Дижестив призван помочь пищеварению и подается, например, в виде граппы или лимончелло. Амаро ("горький") - это отдельный поджанр, горько-сладкий травяной ликер, такой как рамазотти, фернет бранка или амаро дель капо. В Италии дижестив - это не ликер, который нужно выпить, а приглашение задержаться.

• "frittura mista" - золотой беспорядокFrittura mista - это "смешанная жареная еда", а значит, гораздо больше, чем просто хрустящая диковинка. Его часто подают как frittura di pesce: маленькие кальмары, креветки, анчоусы, возможно, кусочек морского окуня - в тонком кляре, обжаренные в горячем виде. Иногда в сочетании с овощами, обжаренными во фритюре. Все это подается на тарелке или в бумажном пакете - пикантное и хрустящее.

• "menù fisso" - Много есть, мало думать: Если ты хочешь хорошо и недорого поесть в обеденное время, попроси menù fisso или menù del giorno. Фиксированный Меню От двух до четырех блюд, вода, вино и часто кофе. Выбор невелик, но домашняя региональная кухня.

• "piatto unico": "одиночная тарелка" с комплексным питанием (как альтернатива меню из нескольких блюд). Вместо того чтобы разделять углеводы (primo) и белки (secondo), все собирается на одной тарелке.

Дисплей

🏖️💶 Безопасно путешествуй по пляжу: Выглядит как крем для загара, но при этом является умным тайником для ключей, наличных или небольших ценностей! ➔ [Открой для себя пляжный сейф на Amazon здесь]

• "saltato" / "saltate" - Быстрый и изысканныйSaltato происходит от saltare - подпрыгивать. Именно это и происходит на сковороде: овощи, грибы или гарнир бросают на высокой температуре с небольшим количеством масла - иными словами, им "дают подпрыгнуть". Салат Verdure - это противоположность тяжелым кремовым овощам: хрустящий, ароматный, минималистичный.

• "tagliere" - Искусство выбораТаглиер - это буквально разделочная доска - но в меню это пиршество: деревянная доска с салями, ветчиной, сыром, оливками, иногда с медом или джемом. Идеально подходит для того, чтобы поделиться. А если ты закажешь tagliere misto, то получишь понемногу всего. Те, кто говорит tagliere di formaggi, предпочитают только сыр. Часто рассчитано на двух человек.

Паста, баста! Знаменитая итальянская паста

Дисплей

🇮🇹☕ Каким был бы настоящий эспрессо без правильной чашки? Получи это ощущение бара прямо у себя дома! ➔ [Открой для себя здесь, на Amazon]