Massa, pizza, Parmigiano: o mundo inteiro adora a cozinha italiana!!! Mas há algumas iguarias italianas que dividem a opinião. Desde o nariz do bezerro ao queijo maggot: o que desencadeia o puro arrebatamento em alguns pode fazer outros estremecerem. Buon Appetito?
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De facto, não existe tal coisa como o uma cozinha italianaCada região, e mesmo cada aldeia, tem as suas próprias especialidades. A pizza costumava ser considerada a comida de um homem pobre, mas hoje em dia é o sucesso da exportação italiana.
Algumas especialidades da "Cucina Povera" levam algumas a habituarem-se à perspectiva actual: No passado, especialmente nas regiões pobres de Itália, as pessoas cozinhavam muito inventivamente devido à falta de dinheiro, usando praticamente tudo o que estava disponível localmente. Quando um animal era abatido, por exemplo, (quase) tudo do animal era utilizado. No passado, a comida das pessoas pobres, hoje pratos regionais para os conhecedores - Buon Appetito.
Estômago de vaca cozinhado com pãezinhos em Florença
Foto: giovanni1232/Getty Images via canva.com
Uma das especialidades de Florença que também só está disponível aqui: Lampredotto em rolo com molho quente ou de ervas é um típico e extremamente popular lanche de rua em Florença, na Toscana.. O estômago cozinhado é, já agora, o abomaso tenro e escuro da vaca (que, como sabemos, tem quatro estômagos).
A história do lampredotto remonta ao século XIII. Outrora comida de um homem pobre, hoje é consumida sem distinção social: Donas de casa, banqueiros, turistas e artesãos fazem fila na hora do almoço em frente às pequenas cozinhas móveis de Florença. Há muito que o Lampredotto está disponível, embrulhado em shrink, no balcão fresco da maioria dos supermercados de Florença.
Lampredotto significa a apreciação de um animal de quinta, mas também a exclusividade de um produto local. Buon Appetito!
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Buon Appetito! Queijo com larvas vivas na Sardenha
Foto: Shardan /Wikimedia, CC BY-SA 2.5
Uma iguaria para os amantes de queijo - mas oficialmente banida pela lei alimentar da UE desde 2005: Casu Marzu" é um queijo de ovelha demasiado maduro da Sardenha. O nome é Sardiniano e significa "queijo estragado". A coisa especial: O queijo é colonizado por larvas da mosca do queijo.
A mosca do queijo ( Piophila casei ) põe os seus ovos no queijo de leite de ovelha. As larvas eclodidas comem dentro do queijo e, através da sua digestão, asseguram uma alta fermentação, uma alta maturação do queijo. Isto dá ao queijo uma consistência cremosa e um aroma forte e austero.
Oficialmente, a produção e distribuição de Casu Marzu está proibida desde 2005.
O queijo torna-se venenoso quando as larvas morrem. Por isso deve ser comido enquanto as larvas ainda estiverem vivas. As larvas desta espécie são parcialmente resistentes ao ácido estomacal: em casos individuais podem assentar permanentemente no intestino humano.
Como não se pode garantir que as moscas de queijo não tenham tido contacto com cadáveres e afins antes do queijo, a produção e distribuição do Casu Marzu tem sido proibida pela lei alimentar da UE desde 2005. Actualmente estão a ser feitos esforços para assegurar condições de produção adequadas. Na Instagram, no entanto, aparentemente aparecem fotos e vídeos actualizados do Casu Marzu, uma e outra vez.
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Nariz de bezerro e pé de bezerro em Nápoles
Foto: jimmyweee - Napoli/wikimedia.org CC BY 2.0
"O pere" e "o musso" são pratos típicos da cozinha napolitana: pé de bezerro e focinho de bezerro. Estes pratos também tiveram origem na cucina povera, onde a comida não era desperdiçada. Os pedaços de vitela são raspados, cozinhados, cortados em pequenos pedaços, arrefecidos e depois temperados com sal e sumo de limão.
"O pere" e "o musso" podem agora ser encontrados em lojas e talhos tradicionais. Também é frequentemente vendido por bancas ou por camiões de comida.
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escrito por Pietro Perroni, publicado pela primeira vez a 27 de Novembro de 2022
