A linguagem secreta da ementa em Itália

Um prato de aperitivos "mare e monte" no sul de Itália

De da nossa equipa editorial

Comer italiano não significa apenas saboreá-lo, significa também compreendê-lo. Um pequeno curso de língua para grandes momentos à mesa.

Começa de forma inofensiva. Um aconchego TrattoriaA toalha de mesa axadrezada, o tilintar dos copos, o cheiro a alho e a sol. Na verdade, estás bastante familiarizado com a comida italiana, sabes que a pizza com funghi é servida com cogumelos e Esparguete aglio e olio com alho e Azeite de olivamas quando olhas para o menu, ainda começas a nadar. Aqui explicamos-te os termos mais importantes para que te consigas desenrascar num restaurante italiano sem o Google Translate.

Porque é que os italianos cortam as suas pizzas com uma tesoura

Antes de entrarmos em pormenores, vamos rever brevemente os princípios básicos. Um menu italiano começa com Antipasto - literalmente: "antes do prato" e significa algo como presunto, salame, legumes em conserva ou crostini, pão torrado com creme de fígado. Um aquecimento culinário. O Primeiro prato é normalmente um prato de massa ou um risotto. Segue-se o prato Em segundo lugarcarne ou peixe clássico - e sem nada. Não usa guarnição, não usa molho. E, no fim, vem o Dolcia sobremesa (Aqui explicamos-te o menu italiano em pormenor).

Menu de Itália para clicar

Antipasto, primeiro, segundo? É assim que se come em Itália - e como pedir corretamente

Os termos mais importantes para uma melhor visão geral

• "al forno" - do forno, com amorO que é al forno experimentou o calor - mas de uma forma suave. Lasanha? Naturalmente al forno. Caçarola de beringela (melanzane al forno)? Podes crer. Os legumes recheados, os gnocchi cozidos ou os canelones também levam esta adição. Significa: cozinhada, gratinada, cozinhada até ao fim - muitas vezes com queijo.

• "alla griglia" - o fogo falaUm prato "alla griglia" vem da grelha - idealmente de uma grelha incandescente sobre carvão ou pedra de lava. O Pesce alla griglia é frequentemente simples, ligeiramente revestido com azeite e ervas, e depois grelhado até ficar estaladiço - fumado por fora e suculento por dentro. A arte italiana de grelhar prospera com a omissão.

• "alla sorrentina" - de Sorrento, com alma: uma homenagem à cidade costeira com o mesmo nome, a sul de Nápoles - e significa uma combinação de molho de tomate, Mozzarella e manjericão fresco, normalmente cozidos no forno. Os pratos típicos incluem gnocchi alla sorrentina: bolinhos macios em molho de tomate com fios de queijo derretido.

• "alla parmigiana" - quando as camadas conduzem à felicidadeO que é servido alla parmigiana é um estilo de preparação que combina molho de tomate, mozzarella e Queijo parmesão empilha em camadas. Mais conhecido: melanzane alla parmigiana - caçarola de beringela, quente e saborosa, com queijo derretido e uma crosta estaladiça.

Beber café em Itália: as regras de ouro

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As doces tentações de Itália

• Que massa combina com que molho?
• Antipasto, primo, secondo: como comer em Itália

• "caffè corretto" - Café expresso com carácter. Um "café corrigido" é um expresso com uma pequena dose de grappa, sambuca ou brandy. É particularmente popular no norte e centro de Itália,

• "contorno" - um acompanhamento a pedido: Um contorno é um prato para acompanhar um secondo, peixe ou carne. Normalmente, tem de ser pedido separadamente e não te é pedido automaticamente. Quer se trate de patate al forno (batatas de forno), de salada ou de verdure grigliate (legumes grelhados): Se não quiseres apenas carne ou peixe, tens de o dizer separadamente.

• "coperto": paga uma taxa de cobertura, que é automaticamente acrescentado à conta, não devendo ser confundido com uma gorjeta. O coperto é habitual em quase todas as regiões, mas é proibido no Lácio, incluindo a capital Roma (Eis os 10 princípios básicos dos restaurantes em Itália).

• "crudo / cotto" - O cru nem sempre é cruO prosciutto crudo (cru) e o cotto (cozinhado) são frequentemente encontrados nos menus - geralmente associados ao presunto. No entanto, o prosciutto crudo não é propriamente cru, mas sim seco ao ar, como os famosos presuntos de San Daniele ou de Parma. O prosciutto cotto, por outro lado, é o presunto delicadamente cozinhado, cozinhado de forma suave. Dois mundos - um produto.

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Como a Itália bebe o café: as especialidades

• "digestivo" - o de alto teor alcoólico depois do jantar: O digestivo destina-se a ajudar a digestão e é servido sob a forma de grappa ou limoncello, por exemplo. O amaro (o "amargo") é um subgénero próprio, o licor de ervas agridoces como o Ramazotti, Fernet Branca ou Amaro del Capo. Em Itália, o digestivo não é um licor para ser engolido, mas sim um convite para se demorar.

• "fritura mista" - a confusão douradaFrittura mista é um "alimento frito misto" - e, por conseguinte, muito mais do que um mero truque estaladiço. É muitas vezes servida como frittura di pesce: pequenas lulas, camarões, anchovas, talvez um pedaço de robalo - numa fina camada de massa, frita a quente. Por vezes, combina com legumes fritos. O conjunto é servido num prato ou num saco de papel - saboroso e estaladiço.

• "menu fisso" - Come muito, pensa poucoSe quiseres comer bem e barato à hora do almoço, pede o menù fisso ou o menù del giorno. Um fixo Menu com dois a quatro pratos, água, vinho e muitas vezes um café. Não há muita escolha, mas a cozinha regional é caseira.

• "piatto unico": um "prato único" com uma refeição completa (em alternativa ao menu de vários pratos). Em vez de separar os hidratos de carbono (primo) e as proteínas (secondo), junta tudo num só prato.

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• "saltato / saltate" - Rápido e refinadoSaltato vem de saltare - saltar. E é exatamente isso que acontece na frigideira: os legumes, os cogumelos ou os acompanhamentos são atirados a uma temperatura elevada com um fio de azeite - por outras palavras, são "deixados a saltar". As verduras salgadas são a contrapartida dos cremes de legumes pesados: estaladiças, saborosas e minimalistas.

• "tagliere" - A arte da seleçãoUm tagliere é literalmente uma tábua de cortar - mas no menu é um banquete: uma tábua de madeira com salame, fiambre, queijo, azeitonas, por vezes com mel ou compota. Ideal para partilhar. E se pedires tagliere misto, recebes um pouco de tudo. Os que dizem tagliere di formaggi preferem apenas queijo. Muitas vezes é para duas pessoas.

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