Pasta, pizza, Parmigiano: de hele wereld houdt van de Italiaanse keuken!!! Maar er zijn een paar Italiaanse lekkernijen waarover de meningen verdeeld zijn. Van kalfsneus tot madenkaas: wat bij de een pure verrukking opwekt, kan bij de ander huivering veroorzaken. Buon Appetito?
De lawine van de dood op Ischia: Woede op de autoriteiten - Waarschuwingen genegeerd!
In feite bestaat er niet zoiets als de een Italiaanse keukenElke streek, en zelfs elk dorp, heeft zijn eigen specialiteiten. Vroeger werd pizza beschouwd als armeluisvoedsel, maar tegenwoordig is het dé Italiaanse exporthit.
Aan sommige specialiteiten uit de "Cucina Povera" moet je tegenwoordig even wennen: vooral in de arme streken van Italië kookte men vroeger bij gebrek aan geld heel inventief en gebruikte men vrijwel alles wat ter plaatse beschikbaar was. Bij het slachten van een dier werd bijvoorbeeld (bijna) alles van het dier gebruikt. Vroeger arme mensen eten, tegenwoordig streekgerechten voor fijnproevers - Buon Appetito.
Gekookte koeienmaag met broodjes in Florence
Foto: giovanni1232/Getty Images via canva.com.
Een van de specialiteiten van Florence die ook alleen hier verkrijgbaar is: Lampredotto in een broodje met pittige of kruidensaus is een typische en uiterst populaire straatsnack in Florence, Toscane. De gekookte maag is trouwens de malse, donkere lebmaag van de koe (die, zoals we weten, vier magen heeft).
De geschiedenis van lampredotto gaat terug tot de 13e eeuw. Ooit was het een armeluisvoedsel, tegenwoordig wordt het zonder sociaal onderscheid gegeten: Huisvrouwen, bankiers, toeristen en ambachtslieden staan rond lunchtijd in de rij voor de kleine mobiele kookwinkels in Florence. Lampredotto is al lang in krimpfolie verkrijgbaar in de versafdeling van de meeste supermarkten in Florence.
Lampredotto staat voor de waardering van een boerderijdier, maar ook voor de exclusiviteit van een streekproduct. Buon Appetito!
Leer van de profs: pizzaworkshop in Napels Weergave
Buon Appetito! Kaas met levende larven in Sardinië
Foto: Shardan /Wikimedia, CC BY-SA 2.5
Een delicatesse voor kaasliefhebbers - maar sinds 2005 officieel verboden door de EU-levensmiddelenwetgeving: Casu Marzu" is een overrijpe schapenkaas uit Sardinië. De naam is Sardijns en betekent "bedorven kaas". Het bijzondere: De kaas wordt gekoloniseerd door larven van de kaasvlieg.
De kaasvlieg ( Piophila casei ) legt zijn eitjes op de schapenmelkse kaas. De uitgekomen larven eten in de kaas en zorgen door hun vertering voor een hoge fermentatie, een hoge rijpheid van de kaas. Dit geeft de kaas een romige consistentie en een sterk, streng aroma.
Officieel is de productie en distributie van Casu Marzu sinds 2005 verboden.
De kaas wordt giftig als de maden sterven. Het moet dus gegeten worden zolang de larven nog leven. Larven van deze soort zijn gedeeltelijk bestand tegen maagzuur: in individuele gevallen zouden ze zich permanent in de menselijke darm kunnen vestigen.
Omdat niet gegarandeerd kan worden dat de kaasvliegen voor de kaas niet in contact zijn geweest met kadavers en dergelijke, is de productie en distributie van Casu Marzu sinds 2005 volgens de EU-levensmiddelenwetgeving verboden. Er wordt momenteel gewerkt aan passende productieomstandigheden. Op Instagram verschijnen echter steeds weer ogenschijnlijk actuele foto's en video's van Casu Marzu.
Het duel van de Italiaanse diva's: Sophia Loren en Gina Lollobrigida
Kalfsneus en kalfsvoet in Napels
Foto: jimmyweee - Napoli/wikimedia.org CC BY 2.0
"O pere" en "o musso" zijn typische gerechten uit de Napolitaanse keuken: kalfsvoet en kalfssnuit. Ook deze gerechten vinden hun oorsprong in de cucina povera, waar voedsel niet verspild werd. De stukken kalfsvlees worden geschaafd, gekookt, in kleine stukjes gesneden, afgekoeld en vervolgens op smaak gebracht met zout en citroensap.
"O pere" en "o musso" zijn nu te vinden in traditionele winkels en slagerijen. Het wordt ook vaak verkocht door kraampjes of foodtrucks.
Wijngaardrondleiding met wijnproeverij in Toscane Weergave
- Sabaudia in Lazio: zo ziet de etalage van Mussolini er vandaag de dag uit
- Waarom Bologna de veiligste stad van Italië is voor voetgangers
- Hard, harder, Cantuccini! Het geheim van de Italiaanse cultkoekjes
- Vijf dingen die Italianen anders doen als ze uit eten gaan
- Waarom Polignano a Mare wordt beschouwd als de "Parel van de Adriatische Zee"
- Bezienswaardig! Vijf kleine Italiaanse steden die nog steeds (bijna) insider tips zijn
- Iedereen kent Dolce Vita - maar hoe zit het met Sprezzatura?
- Antipasto, primo, secondo? Dit is hoe Italië eet - en hoe je correct bestelt
Met het golfkarretje door Rome Weergave
geschreven door Pietro Perroni, voor het eerst gepubliceerd 27 november 2022
