Il linguaggio segreto del menu in Italia

Un piatto di antipasti "mare e monte" nel sud Italia

Da del nostro team editoriale

Mangiare italiano non significa solo gustarlo, ma anche capirlo. Un breve corso di lingua per vivere grandi momenti a tavola.

L'inizio è innocuo. Un accogliente TrattoriaLa tovaglia a scacchi, il tintinnio dei bicchieri, il profumo dell'aglio e del sole. In realtà conosci bene il cibo italiano, sai che la pizza con i funghi è servita con funghi e Spaghetti aglio e olio con aglio e Olio d'olivama quando guardi il menu, inizi comunque a nuotare. Qui ti spieghiamo i termini più importanti in modo che tu possa cavartela in un ristorante italiano senza ricorrere a Google Translate.

Perché gli italiani tagliano la pizza con le forbici

Prima di entrare nel dettaglio, rivediamo brevemente le basi. Un menu italiano inizia con Antipasto - letteralmente: "prima della portata" e significa qualcosa come prosciutto, salame, verdure sottaceto o crostini, pane tostato con crema di fegato. Un riscaldamento culinario. Il Primo piatto è solitamente un piatto di pasta o un risotto. A questo segue il Secondocarne o pesce classici - e senza nulla. Nessuna guarnizione, nessuna salsa. E alla fine arriva il Dolciil dessert (Qui ti spieghiamo in dettaglio il menu italiano).

Il menu dell'Italia da cliccare

Antipasto, primo, secondo? Ecco come si mangia in Italia - e come ordinare correttamente

I termini più importanti per una migliore visione d'insieme

• "al forno" - dal forno, con amoreCiò che è al forno ha sperimentato il calore, ma in modo delicato. Lasagne? Naturalmente al forno. Melanzane al forno? Assolutamente sì. Anche le verdure ripiene, gli gnocchi al forno o i cannelloni portano questa aggiunta. Significa: cotte, gratinate, cotte fino in fondo, spesso con formaggio.

• "alla griglia" - il fuoco parlaUn piatto "alla griglia" nasce dalla griglia - idealmente da una griglia incandescente su carbone o pietra lavica. Il pesce alla griglia è spesso semplice, leggermente ricoperto di olio ed erbe aromatiche e poi grigliato fino a diventare croccante: affumicato all'esterno e succoso all'interno. L'arte italiana della griglia prospera grazie alle omissioni.

• "alla sorrentina" - da Sorrento, con l'animaUn tributo all'omonima città costiera a sud della città. Napoli - e sta per una combinazione di salsa di pomodoro, Mozzarella e basilico fresco, solitamente cotti al forno. Tra i piatti tipici ci sono gli gnocchi alla sorrentina: morbidi gnocchi in salsa di pomodoro con fili di formaggio fuso.

• "alla parmigiana": quando gli strati portano alla felicitàQuello che viene servito alla parmigiana è uno stile di preparazione che unisce salsa di pomodoro, mozzarella e Parmigiano Reggiano ammucchiate a strati. Il piatto più conosciuto: le melanzane alla parmigiana, calde e saporite, con formaggio fuso e una crosta croccante.

Bere il caffè in Italia: le regole d'oro

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Le dolci tentazioni dell'Italia

• Quale pasta si abbina a quale salsa?
• Antipasto, primo, secondo: come si mangia in Italia

• "caffè corretto" - Espresso con carattere. Il "caffè corretto" è un espresso con un bicchierino di grappa, sambuca o brandy. È particolarmente popolare nel nord e nel centro Italia,

• "contorno" - un contorno su richiesta: Il contorno è un piatto che accompagna un secondo, pesce o carne. Di solito deve essere ordinato separatamente e non viene richiesto automaticamente. Che si tratti di patate al forno, insalata o verdure grigliate: Se non vuoi solo carne o pesce, devi dirlo separatamente.

• "coperto": un prezzo di copertina, che viene aggiunto automaticamente al conto - da non confondere con la mancia. Il Coperto è consueto in quasi tutte le regioni, ma è vietato nel Lazio, compresa la capitale Roma (Ecco le 10 nozioni di base per i ristoranti in Italia).

• "crudo / cotto" - Il crudo non è sempre crudoIl prosciutto crudo (crudo) e il cotto (cotto) sono spesso presenti nei menu, di solito in relazione al prosciutto. Tuttavia, il prosciutto crudo non è in realtà crudo, ma essiccato all'aria, come i famosi prosciutti di San Daniele o di Parma. Il prosciutto cotto, invece, è un prosciutto cotto delicato e delicato. Due mondi, un unico prodotto.

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• "digestivo" - la prova di alto livello dopo cena: Il digestivo è destinato a favorire la digestione e viene servito sotto forma di grappa o limoncello, ad esempio. L'amaro è un sottogenere a sé stante, il liquore agrodolce alle erbe come il Ramazotti, il Fernet Branca o l'Amaro del Capo. In Italia, il digestivo non è un liquore da mandar giù, ma un invito a soffermarsi.

• "frittura mista" - il pasticcio d'oroLa frittura mista è un "fritto misto" e quindi molto più di un semplice espediente croccante. Spesso viene servita come frittura di pesce: piccoli calamari, gamberi, acciughe, magari un pezzo di branzino - in una sottile pastella, fritta a caldo. A volte viene abbinata a verdure fritte. Il tutto viene servito su un piatto o in un sacchetto di carta - saporito e croccante.

• "menù fisso" - Mangiare molto, pensare pocoSe vuoi mangiare bene e a buon mercato a pranzo, chiedi il menù fisso o il menù del giorno. Un menù fisso Menu con due o quattro portate, acqua, vino e spesso un caffè. Non c'è molta scelta, ma si tratta di una cucina casalinga regionale.

• "piatto unico": un "piatto unico" con un pasto completo (in alternativa al menu a più portate). Invece di separare carboidrati (primo) e proteine (secondo), tutto viene riunito in un unico piatto.

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• "saltato / saltate" - Veloce e raffinatoSaltato deriva da saltare. Ed è proprio questo che accade in padella: verdure, funghi o contorni vengono saltati ad alta temperatura con un filo d'olio - in altre parole, vengono "lasciati rimbalzare". Le Verdure Saltate sono la controparte delle pesanti creme di verdure: croccanti, saporite e minimaliste.

• "tagliere" - L'arte della selezioneUn tagliere è letteralmente un tagliere, ma nel menu è un banchetto: un tagliere di legno con salame, prosciutto, formaggio, olive, a volte con miele o marmellata. Ideale da condividere. E se ordini il tagliere misto, avrai un po' di tutto. Chi dice tagliere di formaggi preferisce solo il formaggio. Spesso è per due persone.

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