De notre rédaction
Trattoria, osteria, pizzeria ou plutôt enoteca : en Italie, tu as l'embarras du choix quand tu veux sortir manger. Tous les restaurants ne se valent pas. Il y a des différences considérables en ce qui concerne le choix des plats et les prix.
Voici un aperçu des types de restaurants les plus répandus en Italie, de A comme Agriturismo à T comme Trattoria, par ordre alphabétique. Comment manger en Bella Italia - un aperçu :
Agriturismo, Bar, Birreria, Enoteca, Gelateria, Osteria, Sprizzeria, Paninoteca, Pasticceria, Piadineria, Pizzeria, Ristorante, Rosticceria, Spaghetteria, Sprizzeria, Trattoria
Agriturismo
Ce n'est plus un secret depuis longtemps, mais on ne mange presque pas plus frais : un agriturismo est une ferme qui offre des possibilités d'hébergement et qui possède souvent son propre restaurant à la ferme, où l'on prépare généralement des produits de la ferme et de la région et où l'on propose une cuisine rurale authentique. La carte est généralement petite, le plaisir est généralement grand.
Depuis 1985, l'agritourisme est officiellement autorisé en Italie. La loi correspondante visait à promouvoir le tourisme dans les régions moins développées et l'économie rurale - le concept a fonctionné : Aujourd'hui, il y a environ 25 000 agritourismes enregistrés en Italie.
Bar
Le bar joue un rôle central dans la culture quotidienne italienne, c'est un lieu de rencontre social dans le quartier ou le village. Le mot "bar" sonne comme de l'alcool, mais en réalité, la plupart des gens boivent un espresso accompagné d'un cornetto rapide et des nouvelles du jour. Dans les bars, le "caffè" est souvent bu debout, et après le travail, il arrive que l'on y prenne un aperitivo en rentrant chez soi. De nombreux bars proposent également des repas simples comme des sandwichs ou des pâtes.
L'histoire du bar en Italie remonte d'ailleurs au 19ème siècle : c'est alors que sont apparus des espaces publics pour boire du café, surtout à Milan et à Turin, inspirés par les cafés parisiens de l'époque. Parfois, un bar s'appelle aussi un café.
Birreria
A la tienne ! La Birreria propose une sélection de différentes bières, parfois brassées par tes soins, accompagnées de snacks et souvent de pizzas. L'histoire de ce type d'établissement commence au 19ème siècle, lorsque la bière devient populaire dans le nord de l'Italie via les voisins germanophones.
Les premières brasseries ont vu le jour à Milan, Turin et Trieste. Au 20ème siècle, surtout après la Seconde Guerre mondiale, l'idée de la bière s'est répandue dans toute l'Italie.
Enoteca
Une enoteca est un mélange de magasin de vin, de bar à vin et d'épicerie fine qui propose des vins locaux et souvent des spécialités régionales comme du fromage, de la charcuterie et des petits plats.
Les premiers bars à vin ont vu le jour dans des régions viticoles comme la Toscane, le Piémont, la Vénétie et la Lombardie, afin de promouvoir et de faire connaître les vins locaux. La première "Enoteca Italiana" a été créée en 1933 à Sienne pour la première exposition de vins italiens.
Gelateria
La glace italienne est considérée comme la meilleure du monde. Les recettes des glaciers italiens sont généralement des secrets de famille jalousement gardés. La gelato italienne a une teneur en graisse plus faible et une consistance plus dense que les glaces ordinaires, ce qui rend son goût plus intense.
Les premières glacières ont vu le jour au 19ème siècle dans des villes comme Naples, Florence et Venise. La première machine à glace moderne, la "Motogelatiera", qui simplifiait le travail, a été brevetée en 1931 par Otello Cattabriga à Bologne. Aujourd'hui, la plupart des glaciers en Italie proposent des variétés saisonnières et fraîches, souvent fabriquées à partir de produits régionaux.
Osteria
L'osteria est une tradition en Italie depuis le Moyen-Âge : les osteria étaient alors de simples auberges ou tavernes situées le long des routes et dans les villes, où l'on faisait une pause pour se restaurer - au début avec ses propres plats apportés, accompagnés d'un vino du père de l'auberge. Depuis le 17ème siècle, les tavernes ont commencé à proposer des plats simples, des soupes, des ragoûts, des pâtes et du fromage.
Considérées comme "démodées" à partir des années 1950, les tavernes ont connu une renaissance ces dernières années, avec des éléments traditionnels dans une présentation moderne. Les osteria proposent souvent des plats locaux et de saison.
Paninoteca
Une paninoteca est un établissement italien spécialisé dans les panini, des sandwichs chauds ou froids et des petits pains. Typiquement, les panini sont garnis d'ingrédients frais locaux comme du salami, du jambon, des légumes frais comme des tomates, de la roquette, des légumes grillés ou marinés comme des aubergines et des poivrons, le tout accompagné de toutes sortes de fromages. Les paninis classiques, les petits pains baguette sont souvent rendus croustillants au grill de contact.
Les tramezzini sont des tranches de pain de mie triangulaires et molles, sans croûte, qui se mangent généralement froides. Les classiques sont garnis de mayonnaise, de thon, de jambon, d'œufs ou de fromage. En outre, il y a généralement, des morceaux de focaccia et de pizza. Les premiers magasins de petits pains ont vu le jour à partir des années 1970, principalement dans les centres urbains comme Milan et Rome. Les gens commençaient à manger de plus en plus hors de chez eux et il y avait une demande pour une nourriture qualitative et rapide.
Pasticceria
La pâtisserie italienne fait partie intégrante de l'art culinaire italien. On y trouve généralement des gourmandises sucrées artisanales de qualité, des cornetti, les croissants italiens, aux cannoli, les petits tubes fourrés de Sicile, en passant par les tartes et les pâtisseries.
Les premières pâtisseries spécialisées ont été créées dès le 17ème siècle. Des villes comme Naples, Palerme, Florence, Venise et Rome se sont développées en centres d'art de la pasticceria. En se basant sur les ingrédients locaux, chaque région a développé ses propres spécialités.
Piadineria
La piadina, ce pain plat italien, se décline en des dizaines de variantes. Une piadina est remplie de différents ingrédients (légumes grillés, fromage, jambon et plus) et repliée. Inventée en Romagne, aujourd'hui répandue dans de nombreux restaurants de toute l'Italie. Une
Pizzeria
Le nom est tout un programme dans ce restaurant, il y a souvent des pâtes sur le menu en plus et une sélection d'antipasti. La première pizzeria, l'Antica Pizzeria Port'Alba, a été ouverte à Naples il y a près de 200 ans. Dans ce restaurant, le client pouvait pour la première fois déguster sa pizza fraîchement sortie du four en étant assis. Avant cela, la pizza était principalement vendue par des vendeurs de rue ou des boulangeries.
Jusqu'aux années 1950, la pizza est un phénomène localisé à Naples et en Campanie. Puis les conditions économiques s'améliorent, les Napolitains ouvrent des pizzerias dans d'autres villes, de plus en plus de gens se rendent à Naples et dans le sud de l'Italie.
Ristorante
Le "ristorante" est la forme classique de restaurant en Italie, généralement plus formelle que les autres établissements et proposant un menu complet, des entrées aux primi piatti et secondi piatti, jusqu'aux dolci, le dessert à la fin.
C'est à partir de la fin du 18ème siècle que les premiers ristorante sont apparus en Italie. Le terme dérivait du mot "ristorare", c'est-à-dire "restaurer". C'est l'endroit où les clients se restaurent dans l'élégante avec des plats et des boissons élaborés. Le guide exigeant Michelin recommande actuellement plus de 2000 restaurants en Italie. PS : en règle générale, on ne sert pas de pizza dans un ristorante, mais il existe la variante "ristorante-pizzeria".
Rosticceria
Une Rosticceria est un snack-bar pour les repas à emporter. Pendant les heures d'ouverture normales du magasin, on y trouve des plats chauds et froids - principalement frits ou grillés - à emporter rapidement, surtout des plats de viande, mais souvent aussi des pâtes précuites et des accompagnements.
Rosticceria vient du mot "arrosto" (rôti). Tu peux aussi manger sur place, souvent à des tables hautes. En raison des plats régionaux généralement abordables et délicieux, les Italiens y achètent leur repas à emporter lorsqu'ils n'ont pas le temps ou l'envie de cuisiner. Ces établissements existent depuis le 19ème siècle en Italie.
Spaghetteria
Le nom est tout un programme : Des plats de pâtes de toutes sortes, surtout des spaghettis, mais aussi une petite sélection d'autres plats comme des salades ou de simples antipasti. La spaghetteria ne s'est répandue que depuis les années 1980, surtout dans les régions touristiques, souvent sous le nom de "bar à pâtes". L'aménagement est simple, le service est généralement rapide et les prix sont raisonnables.
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Sprizzeria , Spritzeria
La Sprizzeria, alternativement appelée Spritzeria, n'existe que depuis les années 2010 sur la scène gastronomique italienne, lorsque l'Aperol Spritz est devenu une boisson tendance, en particulier dans des villes comme Venise, Milan et Rome.
Le local est spécialisé dans la vente de cocktails à base de spritz, mais propose souvent aussi des petits snacks, des antipasti et des plats simples. Ce type d'établissement se trouve souvent dans des quartiers animés ou sur des places où les gens se retrouvent pour prendre l'apéritif avant le dîner, l'"apericena".
Trattoria
Une trattoria est une auberge italienne traditionnelle et familiale qui propose généralement des plats faits maison et régionaux à des prix modérés. L'aménagement de la trattoria est généralement simple et confortable. En termes de prix, les plats se situent entre l'osteria et le ristorante. La trattoria a été créée au 19ème siècle, lorsque l'osteria était plus simple et fortement axée sur la vente de vin. Ce type de restaurant est apparu dans différentes parties de l'Italie, en particulier à l'écart des grandes villes.
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écrit par Pietro Perroni, d'abord publié le 10 juillet 2022, mis à jour le 4 septembre 2022
Source : recherche personnelle et beaucoup d'esserei
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