Les fromages italiens : Quels sont les fromages préférés des Italiens ?

De notre rédaction

Le fromage est une affaire juteuse en Italie : chaque Italien mange près de 16 kilos de fromage par an, et la tendance est à la hausse. Sur l'ensemble de l'Italie, environ 960 millions de kilos de fromage sont consommés, soit l'équivalent de 96 tours de l'Eifel. Selon les prévisions de Statista Market Insights, le chiffre d'affaires du marché du fromage s'élèvera à 12,5 milliards d'euros en 2024.

Le segment du fromage comprend différentes variétés, comme les fromages à pâte dure et molle, les fromages à la coupe, les fromages bleus, les fromages frais et les cottages. Quelles sont les variétés de fromage les plus populaires en Italie - c'est ce qu'a révélé un sondage réalisé il y a quelques années. Il était possible de donner plusieurs réponses.

L'Italie a voté - C'est Giorgia Meloni (45)

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Le prince héritier des fromages italiens

Le Grana Padano est un fromage à pâte dure et granuleuse du nord de l'Italie, qui fait partie des fromages les plus connus et les plus appréciés au monde. Il est souvent comparé au Parmigiano Reggiano, mais il est moins salé et moins intense. Le fromage provient de la plaine du Pô, du bord des Alpes occidentales jusqu'à la côte adriatique. C'est la plus grande zone à laquelle l'UE a accordé une appellation d'origine protégée (AOP) jusqu'à présent. Le nom "Grano Padano" vient de la structure granuleuse du fromage ("grana" de l'italien "granuloso„) et de ses origines dans la plaine du Pô ("pianura padana" du latin "padus" = Po) à partir de

L'histoire du fromage remonte au 12ème siècle, lorsque des moines cisterciens de l'abbaye de Chiaravalle, près de Milan, auraient développé le fromage pour la première fois. Le nom "Grana" fait référence à la structure granuleuse du fromage, tandis que "Padano" fait référence à la plaine du Pô, où il est fabriqué selon des méthodes traditionnelles. Cela implique l'utilisation de chaudrons en cuivre et le moulage de la masse de fromage en grandes meules qui seront ensuite estampillées du logo Grana Padano. Le fromage est affiné pendant au moins 9 mois, mais il peut être affiné jusqu'à 24 mois ou plus, ce qui intensifie et affine son goût. Le goût du Grana Padano est doux et noisette, mais il devient plus fort et plus épicé en vieillissant.

grana padano, fromage, italie — **Ici, on voit particulièrement bien la texture granuleuse du fromage**
*^{_{Photo : cheyennezj/Getty Images via canva.com}}*

La première dame des fromages italiens

La médaille d'argent revient à la "mozzarella di bufalla", le deuxième fromage préféré des Italiens. Fabriqué à partir de lait de buffle d'eau, selon un procédé de fabrication spécial qui fait qu'à la fin, le fromage est comme formé de filaments. Autrefois, la mozzarella était traditionnellement fabriquée en Campanie, mais aujourd'hui, elle l'est aussi dans d'autres régions du sud de l'Italie.

Le nom de l'original, "Mozzarella di Bufala Campana", est protégé en Italie. Pour cette appellation, le fromage doit provenir de l'une de ces régions : de Campanie (provinces : Caserte, Salerne, Naples et Bénévent), du Latium (provinces : Latina, Frosinone et Rome), de la province de Foggia dans les Pouilles ou de la commune de Venafro dans le Molise.

90% des mozzarellas protégées proviennent des provinces de Caserte et de Salerne en Campanie.

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Le roi des fromages d'Italie

En Italie, la première place est occupée par le "Parmigiano Reggiano", le roi des fromages. Le fromage préféré des Italiens ! Il est fabriqué depuis plus de 800 ans sous une forme pratiquement inchangée.

Pour le roi des fromages, le Parmigiano Reggiano, seul le lait des vaches d'Émilie-Romagne peut être utilisé. Les vaches ne peuvent se nourrir que d'herbe fraîche et de foin, elles ne peuvent pas être nourries avec des aliments pour animaux de ferme. Pour obtenir un kilo de parmesan, il faut 13,5 litres de lait.

L'appellation "Parmigiano Reggiano" est protégée. Le fromage original ne peut être produit que dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène et une partie des provinces de Mantoue et Bologne, dans les plaines, les collines et les montagnes entre les rivières Po et Reno.

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Le TOP 10 des fromages italiens

_{Pour l'enquête sur le fromage italien, les réponses multiples étaient possibles.}

1. Parmigiano Reggiano : 44 pour cent

2. Mozzarella di Bufala : 38 pour cent

3. Grano Padano : 37 pour cent

4. Gorgonzola31 pour cent

5. Pecorino26 pour cent

6. Crescenza/strecchino25 pour cent

7. Fromage à tartiner25 pour cent

8. Asiago23 pour cent

9. Mozzarella au lait de vache22 pour cent

1o. Ricotta21 pour cent

^{Source : Publié par Statista 2022 (chiffres de 2020)}

D'ailleurs, l'Italie ne mange pas tout son fromage elle-même. 181 000 tonnes de fromage partent chaque année à l'étranger. Le plus gros acheteur est l'Allemagne : près de 108 000 tonnes y vont.

Ces chiffres sont issus d'une enquête menée par l'institut d'études de marché Doxa et publiés par Statista.

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