Une pizza ? Pas du tout ! La Vallée d'Aoste mange si copieux

Lillianes en Vallée d'Aoste : l'église de San Rocco ^{_{Photo : stock.adobe.com/Alessandro}}

De notre rédaction

Beaucoup de viande, beaucoup de fromage, du chou et des navets - la pizza et les pâtes n'existent pas vraiment ici. Cette région montagneuse du nord est un paradis pour les plats copieux. Notre série : L'Italie est si délicieuse. Aujourd'hui : la vallée d'Aoste.

La cuisine italienne unique n'existe pas. L'Italie compte 20 régions - et chaque région a ses propres spécialités (en savoir plus). Nous les goûtons tous. Bien en bouche et en petites bouchées. Nous commençons dans une région qui n'a rien à voir avec la pizza et les pâtes. Dans les montagnes, c'est très nourrissant. Aujourd'hui :

• C'est la vallée d'Aoste
• Le monde de la montagne : Comment mange la Vallée d'Aoste
• Les champions de l'exportation
• Buon Appetito ! Repas typiques
• La spécialité la plus insolite : les pis de vache
• In vino veritas : cin-cin !
• Goûter et acheter sur place

Bienvenue en Vallée d'Aoste

La Vallée d'Aoste est située dans les montagnes du nord-ouest de l'Italie, à la frontière avec la France à l'ouest et la France à l'est.en Suisse au nord. Au sud et à l'est, la vallée est bordée par le Piémont. Le site Les langues officielles sont l'italien et le français. A l'exception de la capitale de la région Aoste/Aosta, toutes les communes ont des noms français.

La région est la plus petite région d'Italie ("les régions" sont quasiment les états fédéraux, en savoir plus ici). Seulement environ 125 000 personnes vivent sur un peu plus de 3 200 km². A l'ouest, elle est délimitée par le Mont Blanc, au nord par le Mont Rose.

La plus grande densité de temples de la gastronomie

Un petit coin à la frontière avec la France, en haut des montagnes dans le nord-ouest - avec des répercussions culinaires sur tout le pays. Rien que 16 restaurants étoilés sont installés dans cette petite région. Aucune autre région n'a une densité de restaurants étoilés comparable. On compte un temple de la gastronomie pour 7 800 habitants. A titre de comparaison, en Lombardie, on compte un restaurant étoilé pour 29 500 personnes.

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Le monde de la montagne : Comment mange la Vallée d'Aoste

La cuisine traditionnelle de la Vallée d'Aoste est forte et consistante. Une cuisine paysanne, marquée par la vie dans les Alpes.

Pendant des siècles, les montagnes ont déterminé ce que l'on mettait sur la table - et il s'agissait de produits cultivés localement : Aujourd'hui encore, les repas typiques sont à base de céréales, de pain (noir), de choux, de chou frisé, de fromage, de lard et de châtaignes. En raison de l'altitude, les tomates et les olives ne jouaient aucun rôle, faute de possibilités de culture.

La région est connue pour ses fromages. La fondue de Fontina, la star des fromages locaux, est très répandue ici.

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Valeur d'exportation du Val d'Aoste

L'appellation DOP signifie "Denominazione d'Origine Protetta", le sceau italien pour les produits à appellation d'origine protégée.

Fromage & beurre

• Beuro de brossa : un beurre particulièrement crémeux à l'arôme de prairie de montagne. Le beurre est préparé avec BrossaIl est fabriqué à partir d'une matière grasse issue de la transformation du fromage.
• Fontina DOP : un fromage au lait de vache mi-cuit, fabriqué depuis le 13ème siècle. Le fromage est salé et brossé dans une roche pendant trois mois, avec une humidité de l'air pouvant atteindre 90%.

• Fromadzo DOP : un fromage à pâte semi-ferme à base de lait de vache écrémé, connu depuis l'Antiquité, mentionné pour la première fois par écrit au 15ème siècle. Le lait provient de deux traites, parfois on y ajoute du lait de chèvre ou des herbes.
• Saras ou Seirass del fen une ricotta épicée qui est produite depuis le 13ème siècle - autrefois un délice pour les nobles. La particularité : la longue maturation dans le foin. Autrefois, la ricotta était transportée dans la vallée pour être protégée dans le foin, ce qui lui donnait son goût particulier. La ricotta a un goût agréablement acidulé et épicé.

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Viande & saucisses 

• Boudin: un boudin composé de pommes de terre, de lardons, de betteraves rouges, de sang de bœuf et de porc, d'herbes et d'épices. Longtemps un aliment de base dans les montagnes. Se mange chaud ou froid.
• Jambon de Bosses DOP: un jambon cru aux arômes d'herbes de montagne, fabriqué exclusivement dans la commune de Saint-Rhémy-en-Bosses, à 1 600 mètres d'altitude. Il doit être affiné pendant au moins un an.
• Motzetta : saucisse séchée à l'air, à base de bœuf, de chamois, de cerf ou de sanglier. Elle est mise à tremper dans une couche d'herbes et de sel pendant 20 jours, puis séchée pendant un à trois mois. Une méthode éprouvée pour conserver la viande pendant longtemps. Coupé très finement, il devient une bouchée délicate. Écrit aussi mocetta ou motsetta.

Le dernier week-end d'août, la commune d'Arnad organise toujours la fête du lard.

• Lardo d'Arnad DOPLard de porc maturé : il est produit exclusivement dans la commune d'Arnad, dans la basse vallée d'Aoste. Les morceaux de lard sont salés dans une saumure aromatisée au genévrier, au laurier, à la noix de muscade, à la sauge et au romarin - et ce depuis plus de deux siècles dans des baquets en bois de châtaignier, de chêne ou de mélèze.

Un petit coup de pouce

• Genepy: un LiqueurLa plante est obtenue à partir de l'herbe alpine Genepy (lat. Artemisia) ou Wehrmut, de couleur jaune-vert et avec un parfum végétal intense. Le goût est réchauffant et légèrement amer.
• Grappa: une eau-de-vie de marc (minimum 37,5 %). Elle est distillée à partir des résidus de presse fermentés et alcoolisés de la fabrication du vin, le marc.

De la nature

• dans l'offre : miel de châtaignier, miel de pissenlit, miel de tilleul, miel de fleurs de montagne ou miel de miellat
• Pommes (Renette ou Golden Delicious), poires, noix, champignons et châtaignes

Produits de boulangerie

• Bardeaux (Tegole): biscuits à base de noisettes, de sucre, de blancs d'œufs, de farine, parfois avec des amandes ou de la vanille
• Miasse: gaufres savoureuses et rectangulaires fourrées au fromage (salignön)

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A table ! Plats en Vallée d'Aoste

Il est possible de se régaler - la modération et le comptage des calories ne mènent pas loin dans les montagnes valdôtaines.

Ce ragoût a du punch !

La "Seupa à la Vapelenentse", la "soupe valpellinoise", donnait aux pauvres montagnards l'énergie dont ils avaient besoin pour leur dur labeur. Le ragoût se compose de fromage Fontina, de pain séché, de chou frisé, de bouillon de viande, de beurre et de cannelle.

Chaque année, le dernier week-end de juillet, la commune de Valpellile célèbre sa soupe avec une fête, la Sagra della Seupa à la Vapelenentse.

Voilà à quoi ressemble la fête de la soupe dans le nord de l'Italie...

"Lardo di Arnad" avec des châtaignes et du miel, accompagné de polenta

Crespelle Erbette Boudin

• Crêpes aux herbes, boudin noir, pâte feuilletée, fromage de chèvre, poire, noix et miel de châtaigne

Tartiflette

• Gratin de pommes de terre, fromage reblochon, lardons et oignons

En outre, au menu de la Vallée d'Aoste

...Frittata di Ortiche (omelette aux orties), Cotoletta alla Valdostana (côtelette de veau panée avec du fromage Fontina, accompagnée généralement de polenta), Crespelle alla Valdostana (crêpes savoureuses au fromage Fontina et au jambon), Fricandeau (ragoût de veau avec des oignons, du romarin, des herbes et du vin blanc accompagné de polenta), Carbonada (pendant 12 jours, classiquement dans du vin blanc, du bœuf braisé avec du lard, des clous de girofle et de la muscade)

La spécialité la plus inhabituelle : les pis de vache

Teuteun valdostane : peau de vache salée - une spécialité aboslute de la Vallée d'Aoste et dans la liste des Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), les aliments traditionnels italiens, du ministère italien de l'agriculture.

Pour ceux qui se secouent : Les Romains considéraient déjà la peau de vache (blanchie ou grillée) comme un délice. Dans la Vallée d'Aoste, l'élevage de bovins est une longue tradition, et la tradition veut que l'on utilise presque tout dans les montagnes. A Gignod, en Vallée d'Aoste, on célèbre chaque année en août la Fëta di Teteun, une fête en l'honneur de la mamelle.

Le teteun fini a la forme d'une miche pressée de couleur crème. Le goût est salé et épicé. Les fans louent sa texture inhabituelle. Le teteun est souvent consommé en entrée, avec des sauces à l'ail, différentes confitures ou avec des raisins secs ou des poires au sirop.

Les vins de la montagne

Les étés en Vallée d'Aoste sont généralement courts, les pentes abruptes - un climat montagnard rude. La grande majorité des vins de la région sont de bonne qualité, mais ce ne sont pas des vins de qualité supérieure. Néanmoins, la région a beaucoup à offrir en matière de vin, qu'il s'agisse de vin blanc ou de vin rouge.

Environ 4000 viticulteurs et viticultrices cultivent du raisin sur 450 hectares. Il existe plus de 20 cépages locaux que l'on connaît à peine en dehors de la Vallée d'Aoste. Pour tous les vins, il n'existe qu'une seule appellation d'origine : la DOC Vallée d'Aoste.

Vins de la Vallée d'Aoste: Blanc de Morgex et de La Salle DOC, Enfer d'Arvier DOC, Torrette DOC, Nus e Nus Malvoisie DOC, Chambave e Chambave Moscato (o Chambave Muscat) DOC, Arnad-Montjovet DOC.

Goûter et acheter sur place

...de préférence sur place, à la fromagerie ou au vignoble. Même les petits magasins proposent généralement une bonne sélection de spécialités. Les marchés locaux, où l'on peut acheter des produits frais directement auprès des producteurs, sont également très appétissants.

En ce qui concerne les restaurants, tu peux manger dans la Vallée d'Aoste de super bon marché à vraiment, vraiment cher dans un restaurant étoilé. Il faut absolument essayer un agriturismo (une ferme avec restaurant et/ou hébergement). Tu peux aussi y acheter de nombreux produits.

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