RESTAURANTE - ¡Cómo reconocer a un "buen italiano"!

Pasta con salsa de nata, pizza con salsa holandesa o tiramisú con nata. Nada puede estropearte tanto el humor como acabar en el restaurante italiano equivocado. Cuando en lugar de un festín para el paladar al estilo de la Bella Italia, te sirven algo mezclado. Lo que puedes reconocer „buen italiano" - incluso fuera de Italia ...

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En Italia, se sabe que comer es una cultura y una forma de vida: no se trata principalmente de saciarse, sino de disfrutar, de la bella vita. En Italia, la comida nunca es sólo un medio para alcanzar un fin. Así que te sientes aún más decepcionado cuando no consigues nada típicamente italiano en un restaurante supuestamente italiano.

Algunos restaurantes italianos falsos pueden reconocerse como una "estafa" incluso antes de entrar. Señales típicas: un reclutador agresivamente encantador se pelea con prácticamente todos los transeúntes delante del restaurante, el menú está traducido a 25 idiomas, el Wiener Schnitzel y la Bratwurst Pommes también están en el menú, pero no hay ni un solo local en las mesas.

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Lista de comprobación para la prueba de tu restaurante

• Empieza con un plato sencillo
• Prösterchen con vino de la casa
• El vinagre con la mozzarella
• Un toque de antipasti
• Mar con queso

1. empieza con algo sencillo

El gran arte está en lo simple: Antes de pedir el plato de pescado y langostinos a la parrilla para dos personas, empieza por algo pequeño. Pide primero un plato de pasta con salsa de tomate, una ronda de "spaghetti al pomodoro". ¿La salsa se cocina con amor y tiempo, con tomates que saben a sol italiano, o es más bien un asunto aguado con potenciadores químicos del sabor, quizá incluso empeorado con nata?

Como alternativa, por supuesto, puedes probar un clásico como los "espaguetis a la carbonara" (tradicionalmente hechos sólo con huevo, no con nata) o los "espaguetis aglio e olio" (con ajo, aceite, perejil y guindilla, si quieres). La cocina que no tiene estos platos básicos no necesita más pruebas.

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2. Brindar con vino de la casa

Todos los "buenos italianos" tienen en la carta un vino de la casa barato y bueno, en tinto y en blanco. Suele ser bueno y asequible. Al comer, los italianos beben vino no por el vino en sí, sino como una bebida para acompañar la comida. Sin embargo, el vino no debe ahogar el buen sabor de los platos y en ningún caso debe asumir el papel principal. Si no hay vino de la casa, probablemente el restaurante no sea un "buen italiano".

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3. el vinagre con la mozzarella

La mozzarella italiana sabe mejor en estado puro, con toda la carga de sabores lácteos cremosos que se derriten en la boca. ¡Delicioso! La mozzarella suele servirse sola en el "buen italiano", pero a menudo también como "Insalata Caprese". con tomates y albahaca. Normalmente, es sólo aceite de oliva y sal. Si tu mozzarella se ahoga en balsámico, es hora de probar un nuevo "italiano" ....

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4. un toque de antipasti

¿Los puntos 1 a 3 están marcados? ¡Perfecto! Entonces, pasemos a los puntos más delicados. Esta vez vamos a pedir una ronda de antipasti antes del plato principal. Los entrantes italianos incluyen fiambres de jamón o salami secados al aire, especialidades de queso italiano, pero también verduras en escabeche. Y suele ser con las verduras con lo que el "buen italiano" se diferencia de un restaurante estándar.

Las verduras se suelen marinar en abundante aceite de oliva, a veces con un toque de vinagre. Haz hincapié en el tacto. Si los antipasti tienen realmente un sabor agrio, o bien son viejos y ya no deben comerse, o bien alguien no tiene ni idea de antipasti.

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5. mar con queso

En cuanto algo viene del mar, el queso se guarda en el "buen italiano". Ni los espaguetis al vongole, ni los langostinos a la plancha ni el pescado cocido se sirven con queso parmesano. "Non si fa", ¡no se hace eso en Italia! El pescado y el queso son tabúes. Si se sirve junto de todos modos, no es "buen italiano".

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escrito por Pietro Perroni, publicado por primera vez el 18 de noviembre de 2022

Imagen de portada - collage: Big Pixel vía canva.com; Bruno Coelho vía canva.com