El lenguaje secreto del menú en Italia

Un plato de aperitivos "mare e monte" en el sur de Italia

En de nuestro equipo editorial

Comer italiano no sólo significa disfrutarlo, sino también comprenderlo. Un breve curso de lengua para disfrutar de grandes momentos en la mesa.

Empieza inofensivamente. Un acogedor TrattoriaEl mantel a cuadros, el tintineo de los vasos, el aroma del ajo y el sol. En realidad estás bastante familiarizado con la comida italiana, sabes que la pizza con funghi se sirve con setas y Espaguetis aglio e olio con ajo y Aceite de olivapero cuando miras el menú, igual empiezas a nadar. Aquí te explicamos los términos más importantes para que puedas desenvolverte en un restaurante italiano sin Google Translate.

Por qué los italianos cortan la pizza con tijeras

Antes de entrar en detalles, repasemos brevemente lo básico. Un menú italiano empieza con Antipasto - literalmente: "antes del plato" y significa algo como jamón, salami, verduras en escabeche o crostini, pan tostado con crema de hígado. Un calentamiento culinario. El Primer plato suele ser un plato de pasta o risotto. Le sigue el Secondocarne o pescado clásicos, y sin nada. Sin guarnición, sin salsa. Y al final viene el Dolciel postre (Aquí te explicamos detalladamente el menú italiano).

Menú de Italia para hacer clic

Antipasto, primo, secondo? Así se come en Italia - y cómo pedir correctamente

Los términos más importantes para una mejor visión de conjunto

• "al forno" - del horno, con amorLo que está al forno ha experimentado el calor, pero de forma suave. Lasaña? Naturalmente al forno. ¿Cacerola de berenjenas (melanzane al forno)? Por supuesto. Las verduras rellenas, los ñoquis al horno o los canelones también llevan este añadido. Significa: cocido, gratinado, bien cocido, a menudo con queso.

• "alla griglia" - habla el fuegoUn plato "alla griglia" sale de la parrilla, idealmente de una parrilla encendida sobre carbón o piedra de lava. El pescado "alla griglia" suele ser sencillo, ligeramente cubierto de aceite y hierbas, y luego asado a la parrilla hasta que esté crujiente: ahumado por fuera, jugoso por dentro. El arte italiano de asar a la parrilla se nutre de la omisión.

• "alla sorrentina" - de Sorrento, con alma: un homenaje a la ciudad costera del mismo nombre al sur de Nápoles - y representa una combinación de salsa de tomate, Mozzarella y albahaca fresca, normalmente al horno. Entre los platos típicos están los ñoquis a la sorrentina: suaves albóndigas en salsa de tomate con hilos de queso fundido.

• "alla parmigiana" - cuando las capas conducen a la felicidadLo que se sirve alla parmigiana es un estilo de preparación que combina salsa de tomate, mozzarella y Queso parmesano se amontonan en capas. La más conocida: melanzane alla parmigiana - cazuela de berenjenas, caliente y sabrosa, con queso fundido y una corteza crujiente.

Beber café en Italia: las reglas de oro

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Las dulces tentaciones de Italia

• ¿Qué pasta va con qué salsa?
• Antipasto, primo, secondo: cómo comer en Italia

• "caffè corretto" - Espresso con carácter. Un "café corregido" es un espresso con un pequeño trago de grappa, sambuca o brandy. Es especialmente popular en el norte y centro de Italia,

• "contorno" - una guarnición a petición: Un contorno es una guarnición que acompaña a un secondo, pescado o carne. Normalmente hay que pedirlo aparte y no te lo piden automáticamente. Puede ser patate al forno (patatas asadas), ensalada o verdure grigliate (verduras a la parrilla): Si no quieres sólo carne o pescado, tienes que decirlo por separado.

• "coperto": de pago, que se añade automáticamente a la cuenta; no confundir con la propina. El coperto es habitual en casi todas las regiones, pero está prohibido en el Lacio, incluida la capital, Roma (Éstos son los 10 puntos básicos de los restaurantes en Italia).

• "crudo / cotto" - Lo crudo no siempre es crudoEl prosciutto crudo (crudo) y el cotto (cocido) aparecen a menudo en los menús, normalmente en relación con el jamón. Sin embargo, el prosciutto crudo no está crudo, sino secado al aire, como los famosos jamones de San Daniele o Parma. El prosciutto cotto, en cambio, es el jamón cocido suave, delicadamente cocido. Dos mundos, un solo producto.

Cambio rápido de tema: ¿Has estado alguna vez en Roma?

Cómo se toma el café en Italia: las especialidades

• "digestivo" - la alta prueba después de cenar: El digestivo está pensado para facilitar la digestión y se sirve en forma de grappa o limoncello, por ejemplo. El amaro (el "amargo") es un subgénero propio, el licor agridulce de hierbas como el Ramazotti, el Fernet Branca o el Amaro del Capo. En Italia, el digestivo no es un licor que haya que beberse, sino una invitación a quedarse.

• "frittura mista" - el lío de oroLa frittura mista es una "fritura mixta", y por tanto mucho más que un simple truco crujiente. A menudo se sirve como frittura di pesce: pequeños calamares, gambas, anchoas, quizá un trozo de lubina... en una fina capa de rebozado, fritos en caliente. A veces se combina con verduras fritas. Se sirve todo en un plato o en una bolsa de papel, sabroso y crujiente.

• "menù fisso" - Mucho comer, poco pensarSi quieres comer bien y barato a mediodía, pide el menù fisso o el menù del giorno. Un fijo Menú con dos a cuatro platos, agua, vino y a menudo un café. No hay mucho donde elegir, pero es comida casera regional.

• "piatto unico": un "plato único" con una comida completa (como alternativa al menú de varios platos). En lugar de separar los hidratos de carbono (primo) y las proteínas (secondo), todo viene junto en un solo plato.

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• "saltato / saltate" - Rápido y refinadoSaltato viene de saltare - saltar. Y eso es exactamente lo que ocurre en la sartén: las verduras, las setas o las guarniciones se saltean a alta temperatura con un chorrito de aceite; en otras palabras, "se les deja rebotar". Las verduras salteadas son la contrapartida a las pesadas cremas de verduras: crujientes, sabrosas, minimalistas.

• "tagliere" - El arte de la selecciónUn tagliere es literalmente una tabla de cortar, pero en el menú es un festín: una tabla de madera con salami, jamón, queso, aceitunas, a veces con miel o mermelada. Ideal para compartir. Y si pides tagliere misto, tendrás un poco de todo. Los que piden tagliere di formaggi prefieren sólo queso. A menudo es para dos personas.

Pasta, ¡basta! La famosa pasta italiana

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