Pasta, pizza, parmesano: ¡¡¡el mundo entero ama la cocina italiana!!! Pero hay algunas delicias italianas que dividen la opinión. Desde la nariz de ternera hasta el queso de gusano: lo que desencadena el puro arrebato en algunos puede hacer que otros se estremezcan. ¿Buon Appetito?
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De hecho, no existe tal cosa como el una cocina italianaCada región, e incluso cada pueblo, tiene sus propias especialidades. La pizza se consideraba una comida de pobres, pero hoy es el éxito de la exportación italiana.
Algunas especialidades de la "Cucina Povera" requieren acostumbrarse desde la perspectiva actual: en el pasado, especialmente en las regiones pobres de Italia, la gente cocinaba con mucha inventiva debido a la falta de dinero, utilizando prácticamente todo lo que estaba disponible en la localidad. Cuando se sacrificaba un animal, por ejemplo, se utilizaba (casi) todo lo que había en él. Antes, comida de pobres, hoy platos regionales para entendidos - Buon Appetito.
Vientre de vaca cocido con panecillos en Florencia
Foto: giovanni1232/Getty Images vía canva.com
Una de las especialidades de Florencia que además sólo se puede conseguir aquí: El Lampredotto en un rollo con salsa picante o de hierbas es un aperitivo callejero típico y muy popular en Florencia, en la Toscana. El estómago cocinado es, por cierto, el abomaso tierno y más oscuro de la vaca (que, como sabemos, tiene cuatro estómagos).
La historia del lampredotto se remonta al siglo XIII. Antes era un alimento de pobres, hoy se come sin distinción social: Amas de casa, banqueros, turistas y artesanos hacen cola a la hora de comer frente a las pequeñas cocinas móviles de Florencia. Hace tiempo que el Lampredotto se puede adquirir envuelto en plástico en el mostrador de productos frescos de la mayoría de los supermercados de Florencia.
Lampredotto representa la apreciación de un animal de granja, pero también la exclusividad de un producto local. ¡Buon Appetito!
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¡Buon Appetito! Queso con larvas vivas en Cerdeña
Foto: Shardan /Wikimedia, CC BY-SA 2.5
Una delicia para los amantes del queso, pero oficialmente prohibida por la legislación alimentaria de la UE desde 2005: El "Casu Marzu" es un queso de oveja sobremaduro de Cerdeña. El nombre es sardo y significa "queso estropeado". Lo especial: El queso está colonizado por larvas de la mosca del queso.
La mosca del queso ( Piophila casei ) pone sus huevos en el queso de leche de oveja. Las larvas incubadas se introducen en el queso y, mediante su digestión, garantizan una alta fermentación, una alta maduración del queso. Esto da al queso una consistencia cremosa y un aroma fuerte y austero.
Oficialmente, la producción y distribución de Casu Marzu está prohibida desde 2005
El queso se vuelve venenoso cuando los gusanos mueren. Por tanto, debe comerse mientras las larvas estén vivas. Las larvas de esta especie son parcialmente resistentes a la acidez del estómago: en casos individuales podrían establecerse permanentemente en el intestino humano.
Dado que no se puede garantizar que las moscas del queso no hayan tenido contacto con cadáveres y similares antes del queso, la producción y distribución del Casu Marzu está prohibida por la legislación alimentaria de la UE desde 2005. Actualmente se están realizando esfuerzos para garantizar unas condiciones de producción adecuadas. En Instagram, sin embargo, aparecen una y otra vez fotos y vídeos aparentemente actualizados de Casu Marzu.
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Nariz de becerro y pie de becerro en Nápoles
Foto: jimmyweee - Napoli/wikimedia.org CC BY 2.0
"O pere" y "o musso" son platos típicos de la cocina napolitana: pata de ternera y hocico de ternera. Estos platos también tienen su origen en la cucina povera, donde no se desperdiciaba la comida. Los trozos de ternera se cortan, se cuecen, se cortan en trozos pequeños, se enfrían y se sazonan con sal y zumo de limón.
"O pere" y "o musso" se pueden encontrar ahora en tiendas tradicionales y carnicerías. También se suele vender en puestos o camiones de comida.
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escrito por Pietro Perroni, publicado por primera vez el 27 de noviembre de 2022
Imagen de portada - jimmyweee - Nápoles/wikimedia.org CC BY 2.0
