Pasta, pizza, Parmigiano: hele verden elsker det italienske køkken!!!! Men der er nogle få italienske delikatesser, som der er delte meninger om. Fra kalvesnegle til maddikeost: Det, der udløser ren henrykkelse hos nogle, kan få andre til at gyse. Buon Appetito?
Dødslowinen på Ischia: Vrede over myndighederne - advarsler blev ignoreret!
Faktisk findes der ikke noget som die et italiensk køkkenHver region, og endda hver landsby, har sine egne specialiteter. Pizza blev tidligere betragtet som en fattigmandsmad, men i dag er den et italiensk eksporthit.
Nogle af specialiteterne fra "Cucina Povera" er noget til at vænne sig til i dag: Tidligere, især i de fattige regioner i Italien, lavede folk mad meget opfindsomt på grund af pengemangel og brugte stort set alt, hvad der var tilgængeligt lokalt. Når et dyr blev slagtet, blev f.eks. (næsten) alt fra dyret brugt. Tidligere var det mad til fattige mennesker, i dag er det regionale retter for kendere - Buon Appetito.
Kogt koemave med brødruller i Firenze
Foto: giovanni1232/Getty Images via canva.com
En af Firenzes specialiteter, som også kun fås her: Lampredotto i en rulle med krydret eller krydret sauce er en typisk og meget populær gadesnack i Firenze i Toscana.. Den kogte mave er i øvrigt den mørke, mørke gummer fra koen (der som bekendt har fire maver).
Lampredottos historie går helt tilbage til det 13. århundrede. Engang var det en fattigmandsmad, men i dag spises det uden social skelnen: Husmødre, bankfolk, turister og kunsthåndværkere står i kø ved frokosttid foran de små mobile madsteder i Firenze. Lampredotto har længe kunnet købes i indpakning i de fleste supermarkeder i Firenze.
Lampredotto står for værdsættelse af et husdyr, men også for eksklusiviteten af et lokalt produkt. Buon Appetito!
Lær af de professionelle: Pizza-workshop i Napoli Vis
Buon Appetito! Ost med levende larver på Sardinien
Foto: Shardan /Wikimedia, CC BY-SA 2.5
En delikatesse for osteelskere - men officielt forbudt i henhold til EU's fødevarelovgivning siden 2005: Casu Marzu" er en overmoden fåreost fra Sardinien. Navnet er sardisk og betyder "fordærvet ost". Den særlige ting: Osten koloniseres af larver af ostefluen.
Ostefluen ( Piophila casei ) lægger sine æg på fåremælksosten. De udklækkede larver æder sig ind i osten og sikrer gennem deres fordøjelse en høj gæring og en høj modning af osten. Det giver osten en cremet konsistens og en stærk, streng aroma.
Officielt har produktion og distribution af Casu Marzu været forbudt siden 2005
Osten bliver giftig, når maddingene dør. Den skal derfor spises, så længe larverne er i live. Larver af denne art er delvis resistente over for mavesyre: i enkelte tilfælde kan de slå sig permanent ned i menneskets tarm.
Da det ikke kan sikres, at ostefluerne ikke har været i kontakt med lig og lignende før osten, har produktion og distribution af Casu Marzu været forbudt i henhold til EU's fødevarelovgivning siden 2005. Der gøres i øjeblikket en indsats for at sikre passende produktionsforhold. På Instagram dukker der dog tilsyneladende opdaterede billeder og videoer af Casu Marzu op igen og igen.
Duellen mellem de italienske divaer: Sophia Loren og Gina Lollobrigida
Kalvenæse og kalvefod i Napoli
Foto: jimmyweee - Napoli/wikimedia.org CC BY 2.0
"O pere" og "o musso" er typiske retter fra det napolitanske køkken: kalvefod og kalvesnude. Disse retter stammer også fra cucina povera, hvor man ikke spildte mad. Kalvekødstykkerne skæres i stykker, koges, skæres i små stykker, afkøles og krydres med salt og citronsaft.
"O pere" og "o musso" kan nu findes i traditionelle butikker og hos slagtere. Det sælges også ofte i boder eller i madvogne.
Udflugt til en vingård med vinsmagning i Toscana Vis
- Alle kender Dolce Vita - men hvad med Sprezzatura?
- Antipasto, primo, secondo? Sådan spiser man i Italien - og sådan bestiller man korrekt
- "De elskendes strand" på Elba: den mest romantiske kyst i Toscana
- 7 grunde til, at Napoli er Italiens nye trendby
- Hvorfor kastanjer nu er ved at blive en delikatesse i Italien
- Hvordan Italien fejrer halloween - og hvor det er meget anderledes end hos os
- 7 italienske ord, der straks får dig til at tænke på solskin
- Undersøgt! Hvorfor Italien taler med sine hænder
skrevet af Pietro Perroni, første gang offentliggjort den 27. november 2022
Billede på forsiden - jimmyweee - Napoli/wikimedia.org CC BY 2.0
