美丽的艾米利亚-罗马涅及其特产：Tagliatelle al Ragù、Crescentine、Prosciutto crudo 和 Squacquerone 奶酪 照片：stock.adobe.com/ ermess; enchanted_fairy, 新非洲
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博洛尼亚 艾米利亚-罗马涅被认为是 意大利的美食中心.从著名的博洛尼亚酱和帕尔马干酪，到精致的帕尔马火腿和醋酸香脂，如今几乎每个德国家庭都能找到它们的踪迹。
美食多样性的原因之一是：艾米利亚-罗马涅历来是一个富裕的地区。这里的人们有足够的金钱和时间去尝试新事物，并让它们成熟起来。从皮亚琴察（Piacenza）到罗马涅（Romagna），艾米利亚大道（Via Emilia）贯穿整个地区。 里米尼 是一条重要的贸易路线。博洛尼亚、摩德纳和帕尔马等城市在中世纪已经是重要的生产中心。富裕的贵族家庭和修道院参与了农业生产和美食制造。
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这里的气候也有利于该地区发展成为牛奶和蜂蜜之乡。帕尔马的高湿度确保了火腿的完美成熟条件。摩德纳温暖的夏季和寒冷的冬季使醋能够正常陈酿。肥沃的土壤也确保了良好的牧场，从而提高了牛奶产量。几个世纪以来，这造就了丰富多彩的菜肴。
意大利的黄油-橄榄油边界穿过艾米利亚-罗马涅。在艾米利亚，人们仍然传统地使用猪油和黄油烹饪，而在罗马涅，已经有了 橄榄树.以下是来自艾米利亚-罗马涅大区的十种 "典型意大利 "美食：
1. 意粉用肉酱
在德国 意大利面条 博洛尼亚的经典面食博洛尼亚肉酱面（Bolognese）被称为意大利面（tagliatelle al ragù）。它的酱料不是肉末，而是慢炖的牛肉和猪肉酱，面条也不是细面条，而是宽面条。 带状面条 - 这样酱汁才能更好地粘在意大利面上。
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2. 帕尔马干酪，奶酪之王
意大利面或烤箱菜肴中没有帕马森芝士是难以想象的。Parmigiano Reggiano 是意大利手工艺的象征。它是意大利奶酪中的无冕之王。 意大利奶酪 已有 800 多年的历史。它只能由三种简单的成分组成：牛奶、凝乳酶和盐。它必须熟成至少 12 个月，通常在 24 或 36 个月后才会有更浓郁的风味。
3. 帕尔马火腿
帕尔马是世界上最好、最著名的火腿之一，帕尔马位于意大利中部，是一座拥有 20 万居民的城市。Prosciutto di Parma 完全由意大利猪肉和盐制成，必须熟成至少 12 个月。它不含人工添加剂和防腐剂。
4. 摩德纳传统香醋
真正的摩德纳传统香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）与德国超市里的廉价香醋毫无关系。它是用还原葡萄汁酿制而成，在木桶中熟化至少 12 年，通常甚至长达 25 年或更久。醋酸非常浓郁，芳香四溢，几乎像糖浆一样，配草莓和香草冰淇淋也很美味。事实上，即使是一小瓶，也能卖到几百欧元。
5. 玉米饺
饺子 意思类似于 "小蛋糕"。这种环形带馅的意大利面直径约为两厘米。几个世纪以来，摩德纳市和博洛尼亚市一直在争夺意大利面的版权。 饺子.这一点是肯定的。 饺子 自中世纪以来就一直存在。历史学家 Cervellati 写道："......圣诞礼物》（Tortellum ad Natale早在十二世纪，博洛尼亚的圣诞餐桌上就能找到""。
摩德纳和博洛尼亚的区别 饺子 是肉的含量，这在摩德纳是比较高的。在博洛尼亚，肉也是生加的。在摩德纳 饺子 在博洛尼亚，肚脐是围绕食指闭合的，围绕小指闭合。据传说，肚脐的形状源自维纳斯女神的肚脐。
6. 灰肉酱
1661 年，红衣主教法尔内塞（Farnese）颁布了一项法令，以法律形式规范了莫塔德拉香肠的生产。这是一种由猪肉混合制成的熟香肠。博洛尼亚 PGI 原味莫塔德拉香肠呈圆柱形或椭圆形，色泽粉红，香味浓郁。切片应该很薄，表面如天鹅绒般光滑，切片上应该有白色的方形脂肪组织。据说这种香肠早在伊特鲁里亚人时期就已经出现了。其名称可能来自拉丁语 "murtatum"，意为在研钵中碾碎的肉。
第 7 届帕尔马杯
这种有名的火腿是用猪的细颈制成的。帕尔马火腿呈暗红色，白色网状纹理贯穿其中。按照传统，火腿肉被塞入肠衣，用网子包裹，手工腌制，然后风干两到三个月--所有这些都是受保护的原产地名称和意大利猪肉。火腿呈圆柱形，味道从微辣到坚果和甜味都有。
8. Pancetta Piacentina
艾米利亚-罗马涅地区最早的养猪业可追溯到公元前 1000 年。甚至在中世纪，皮亚琴察的香肠就已经有了名字，被称为 "皮亚琴察香肠"（roba de Piaseinsa）。皮亚琴察火腿的特别之处在于它是卷制的，从切片上的圆形层次就能看出。这种火腿只能在艾米利亚-罗马涅地区的皮亚琴察省生产，该地区海拔高达 900 米。用于加工的猪必须在伦巴第大区和艾米利亚-罗马涅大区出生、饲养和屠宰。它们必须至少经过四个月的成熟期。
9. 皮亚迪纳
罗马式面饼（Piadina Romagnola）是一种来自罗马涅的简单而美味的扁面包，在热板或热锅上加热时不需要添加油脂。面团由小麦粉、水、盐和橄榄油组成。扁面包里可填入奶酪、火腿、沙拉或萨拉米香肠，通常是手抓着吃。皮亚丁面包中还夹有一种产自该地区的奶油奶酪（squacquerone），也很受欢迎。
10. 兰布鲁斯科
兰布鲁斯科是一种非常古老的葡萄酒。古罗马人已将其称为 "Lambrusca"。兰布鲁斯科酒是一种起泡的果味红葡萄酒，主要产于摩德纳、帕尔马和雷焦内艾米利亚地区。有干型和甜型两种。兰布鲁斯科酒是意大利的出口热门产品。
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