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奶酪在意大利是个大生意：每个意大利人每年要吃掉近 16 公斤奶酪，而且这一趋势还在不断上升。整个意大利的奶酪消费量约为 9.6 亿公斤，相当于 96 座埃菲尔铁塔。根据 Statista Market Insights 的预测，到 2024 年，奶酪市场的营业额将达到 125 亿欧元。
奶酪部分包括各种类型，如硬质奶酪、软质奶酪、半硬质奶酪、蓝奶酪、奶油奶酪和松软奶酪。意大利最受欢迎的奶酪种类有哪些--这是几年前一项调查的结果。可提供多个答案。
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意大利奶酪中的王储
Grana Padano 是一种产自意大利北部的硬质粒状奶酪，是世界上最著名、最受欢迎的奶酪之一。人们常把它与 Parmigiano Reggiano 相提并论，但它的咸味较淡，口感也不那么强烈。这种奶酪产自从阿尔卑斯山西部边缘到亚得里亚海沿岸的波河流域。它是迄今为止获得欧盟原产地名称保护（DOP）的最大地区。 Grano Padano "这个名字源于奶酪的颗粒状结构。 ("grana "来自意大利语"盛大的„) 以及他在波河谷的出身 ("pianura padana "来自拉丁语"垫子"=Po) 截至目前。
这种奶酪的历史可以追溯到 12 世纪，据说当时米兰附近基亚拉瓦勒修道院的西多会修道士首次研制出了这种奶酪。Grana "指的是奶酪的颗粒状结构，而 "Padano "指的是奶酪采用传统方法生产的波河谷地。这些方法包括使用铜制大桶和将奶酪块模压成大的轮子，然后在轮子上压印 Grana Padano 标志。奶酪的成熟期至少为 9 个月，但也可以长达 24 个月或更长，这样可以强化和提炼奶酪的风味。Grana Padano 的味道温和，带有坚果香味，但随着时间的推移会变得更加浓郁和辛辣。
照片：cheyennezj/Getty Images via canva.com
意大利奶酪中的第一夫人
银牌由 "Mozzarella di Bufalla "获得，这是意大利人第二喜欢的奶酪。 由水牛奶制成，遵循特殊的生产过程，奶酪在最后形成，就像由线组成的一样。过去，马苏里拉奶酪传统上是在坎帕尼亚制作的，但今天它也在意大利南部的其他地区制作。
原有的名称 "Mozzarella di Bufala Campana "在意大利受到保护。 要获得这一称号，奶酪必须来自这些地区之一：坎帕尼亚（省：卡塞塔、萨勒诺、那不勒斯和贝内文托）、拉齐奥（省：拉蒂纳、弗罗西诺内和罗马）、普利亚的福贾省或莫里斯的维纳夫罗市。
90%的受保护马苏里拉奶酪来自坎帕尼亚的卡塞塔和萨勒诺省。
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意大利的奶酪之王
在意大利，"Parmigiano Reggiano "是奶酪之王，位居第一。意大利人最喜欢的奶酪!800多年来，它一直以几乎没有变化的形式生产。
只有来自艾米利亚-罗马涅的奶牛的牛奶才能用于奶酪王 "Parmigiano Reggiano"。奶牛只允许吃新鲜的草和干草，不允许吃农场动物饲料。制作一公斤帕尔马干酪需要13.5升的牛奶。
照片：FCA foto digital/Getty Images Signature via canva.com
Parmigiano Reggiano "这一名称受到保护。原始奶酪只能在帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳省以及曼图亚和博洛尼亚省的部分地区生产，位于波河和雷诺河之间的平原、丘陵和山脉。
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意大利的十大奶酪
在意大利的奶酪调查中，可以有多个答案。
1. 帕米加诺-雷吉亚诺。 44%
2. Mozzarella di Bufala。 百分之三十八
3. Grano Padano。 百分之三十七
4. 戈尔贡佐拉奶酪：31%。
5. 佩科里诺：26%。
6. 克雷森扎/斯特里奇诺：25％。
7. 奶酪酱：25％。
8. 阿西哥：23%。
9. 牛奶制成的马苏里拉奶酪：22%。
1o. 蓖麻籽油：21%。
资料来源：由Statista 2022年发布（数字来自2020年）。
顺便说一句：意大利并不自己吃所有的奶酪。每年有181,000吨奶酪流向国外。最大的客户是德国，仅有不到10.8万吨运往那里。
这些数据来自市场研究机构 Doxa 的一项调查，由 Statista 发布。
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资料来源："意大利的奶酪行业--统计数据和事实"，statista 2022年。
