Från vårt redaktionella team
Trattoria, osteria, pizzeria eller snarare enoteca: i Italien är du bortskämd med valmöjligheter när det gäller att äta ute. Alla restauranger är inte likadana. Det finns stora skillnader när det gäller val av rätter och priser.
Här är en översikt över de vanligaste typerna av restauranger i Italien, från A för agriturismo till T för trattoria, i alfabetisk ordning. Hur man äter i Bella Italia - en översikt:
Agriturismo, Bar, Birreria, Enoteca, Gelateria, Osteria, Sprizzeria, Paninoteca, Pasticceria, Piadineria, Pizzeria, Ristorante, Rosticceria, Spaghetteria, Sprizzeria, Trattoria
Agriturismo
Inte längre ett insidertips, men du hittar inte färskare mat nästan någonstans: en agriturismo är en gård som erbjuder övernattning och ofta också har en egen gårdsrestaurang, där gårdens och regionala produkter vanligtvis tillagas och autentisk lantlig mat serveras. Menyn här är vanligtvis liten, smakerna vanligtvis stora.
Agriturismo har varit officiellt tillåtet i Italien sedan 1985. Lagen var avsedd att främja turism i mindre utvecklade områden och landsbygdsekonomin - och konceptet fungerade: Idag finns det cirka 25 000 registrerade agriturismo-företag i Italien.
Bar
Baren spelar en central roll i den italienska vardagskulturen och är en social mötesplats i grannskapet eller byn. "Bar" låter kanske som alkohol, men de flesta dricker faktiskt espresso här, tillsammans med en snabb cornetto och dagens nyheter. I baren dricker man ofta "caffè" stående och efter jobbet blir det ibland en aperitivo på vägen hem. Många barer erbjuder också enklare måltider som smörgåsar eller pasta.
Barens historia i Italien går tillbaka till 1800-talet, då offentliga utrymmen för att dricka kaffe skapades, särskilt i Milano och Turin, inspirerade av den tidens parisiska kaféer. Ibland kallas en bar också för ett café.
Birreria
Skål! Birreria erbjuder ett urval av olika typer av öl, ibland hembryggd, samt snacks och ofta pizza. Historien om den här typen av pubar börjar på 1800-talet, då öl blev populärt bland de tysktalande grannarna i norra Italien.
De första bryggerierna grundades i Milano, Turin och Trieste. Under 1900-talet, särskilt efter andra världskriget, spred sig idén om öl över hela Italien.
Enoteca
En enoteca är en blandning av vinbutik, vinbar och delikatessbutik som erbjuder lokala viner och ofta regionala specialiteter som ost, korv och små rätter.
De första vinbarerna etablerades i vinodlingsregioner som Toscana, Piemonte, Veneto och Lombardiet för att främja och marknadsföra lokala viner. Den första "Enoteca Italiana" grundades i Siena 1933 för den första italienska vinutställningen.
Gelateria
Italiensk glass anses vara den bästa i världen. Recepten på de italienska glassbarerna är oftast välbevarade familjehemligheter. Italiensk gelato har en lägre fetthalt och en tätare konsistens än vanlig glass, vilket gör smaken mer intensiv.
De första gelateriorna dök upp på 1800-talet i städer som Neapel, Florens och Venedig. Den första moderna glassmaskinen, "Motogelatiera", som förenklade arbetet, patenterades 1931 av Otello Cattabriga i Bologna. De flesta glassbarer i Italien erbjuder idag säsongsbaserade, färska smaker, ofta tillverkade av regionala produkter.
Osteria
Osterian har varit en tradition i Italien sedan medeltiden: på den tiden var osterior enkla värdshus eller tavernor på gator och i städer där människor stannade för förfriskningar - till en början med mat som de själva hade tagit med sig, tillsammans med en vino från värdshusvärden. Från 1600-talet och framåt började tavernorna också erbjuda enklare rätter, soppor, grytor, pasta och ost.
Från 1950-talet och framåt ansågs osteriorna vara "gammaldags", men de senaste åren har de fått en renässans med traditionella inslag i modern tappning. Osteriorna serverar ofta lokala och säsongsbetonade rätter.
Paninoteca
En paninoteca är en italiensk restaurang som specialiserar sig på panini, varma och kalla smörgåsar och rullar. Paninin toppas vanligtvis med färska lokala råvaror som salami, skinka, färska grönsaker som tomater, rucola, grillade eller inlagda grönsaker som aubergine och paprika samt alla möjliga sorters ostar. Klassiska panini- och baguetterullar blir ofta krispiga i en kontaktgrill.
Tramezzini är trekantiga skivor av mjukt rostat bröd utan skorpa, som vanligtvis äts kalla. Klassikerna är toppade med majonnäs, tonfisk, skinka, ägg eller ost. Det finns också vanligtvis focaccia och pizzaslices. De första smörgåsbutikerna dök upp på 1970-talet, särskilt i stadskärnor som Milano och Rom. Folk började äta ute allt oftare och det fanns en efterfrågan på snabbmat av hög kvalitet.
Pasticceria
Italienska konditorier är en integrerad del av det italienska köket. Här kan du vanligtvis hitta handgjorda, högkvalitativa sötsaker från cornetti, de italienska croissanterna, till cannoli, de fyllda rören från Sicilien, kakor och bakverk.
De första specialiserade konditorierna grundades redan på 1600-talet. Städer som Neapel, Palermo, Florens, Venedig och Rom utvecklades till centrum för pasticceriakonsten. Varje region utvecklade sina egna specialiteter baserade på lokala ingredienser.
Piadineria
Det italienska plattbrödet, piadina i dussintals olika varianter. En piadina fylls med olika ingredienser (grillade grönsaker, ost, skinka med mera) och viks ihop. Uppfanns i Romagna och är numera vanlig på många restauranger i hela Italien. A
Pizzeria
Namnet säger allt om den här restaurangen och på menyn finns ofta pasta och ett urval av antipasti. Den första pizzerian, "Antica Pizzeria Port'Alba", öppnades i Neapel för nästan 200 år sedan. Det var det första stället där kunderna kunde avnjuta sin ugnsfärska pizza sittande. Innan dess hade pizza främst sålts av gatuförsäljare eller bagerier.
Fram till 1950-talet var pizzan en lokal företeelse i Neapel och Kampanien. Sedan förbättrades de ekonomiska förhållandena, napolitanarna öppnade pizzerior i andra städer och allt fler reste till Neapel och södra Italien.
Ristorante
"Ristorante" är den klassiska formen av restaurang i Italien, som vanligtvis är mer formell än andra restauranger och erbjuder en fullständig meny, från förrätter, primi piatti och secondi piatti till dolci, desserten i slutet.
De första ristorangerna dök upp i Italien i slutet av 1700-talet. Termen kommer från ordet "ristorare", som betyder "att restaurera". Platsen där gästerna kan njuta av en elegant måltid och drinkar. Den prestigefyllda Guide Michelin rekommenderar för närvarande mer än 2000 restauranger i Italien. PS: I regel serveras inte pizza i en ristorante, men det finns varianten "ristorante-pizzeria".
Rosticceria
A Rosticceria är en snackbar för take-away-måltider. Under butikens normala öppettider finns varma och kalla - främst stekta eller grillade - rätter att ta med sig snabbt, främst kötträtter, men ofta även färdigkokt pasta och tillbehör.
Rosticceria härstammar från ordet "arrosto" (stekt). Du kan också äta på plats, ofta vid barbord. På grund av de oftast prisvärda och utsökta regionala rätterna köper italienarna sina måltider för att ta med sig när de inte har tid eller lust att laga mat. Dessa restauranger har funnits i Italien sedan 1800-talet.
Spaghetteria
Namnet säger det mesta: Pastarätter av alla slag, framför allt spaghetti, men också ett litet urval av andra rätter som sallader eller enkla antipasti. Spaghetterian har bara funnits sedan 1980-talet, ofta under namnet "pastabar", särskilt i turistregioner. Inredningen är enkel, servicen är oftast snabb och priserna är rimliga.
- "Cani di quartiere": Italiens gatuhundar med officiell tolerans
- Italien och etruskerna: En bortglömd civilisation och dess arv
Sprizzeria , Spritzeria
Sprizzeria, eller alternativt spritzeria, har bara funnits på den italienska gastronomiska scenen sedan 2010-talet, då Aperol Spritz blev en trendig drink, särskilt i städer som Venedig, Milano och Rom.
Baren är specialiserad på att sälja spritzcocktails, men erbjuder ofta också små snacks, antipasti och enklare rätter. Den här typen av bar ligger ofta i livliga kvarter eller på platser där människor träffas för en aperitif före middagen, "apericena".
Trattoria
En trattoria är en traditionell, familjeägd italiensk restaurang som vanligtvis erbjuder hemlagade och regionala rätter till rimliga priser. Inredningen på en trattoria är oftast enkel och mysig. Prismässigt ligger rätterna någonstans mellan en osteria och en ristorante. Trattorian har sitt ursprung i 1800-talet, då osterian fortfarande var enklare och fokuserade mycket på vinförsäljning. Denna typ av restaurang utvecklades i olika delar av Italien, särskilt utanför storstäderna.
Aktuella berättelser
- Valet i Italien 2022: De viktigaste frågorna om läget
- Det är BELLA VITA: Livsstil och vardagsliv i Italien.
skriven av Pietro Perroni, först publicerad 10 juli 2022, uppdaterad 4 september 2022
Källa: egen forskning och mycket ätande
Omslagsbild/Montage - Foto:LA BELLA VITA club / Kayser
Bilder Annonsering/Montage: Amazon; Foto: Newman Studio/Getty Images; itsharp/Getty Images Signatura via canva.com
