Vackra Emilia-Romagna och dess specialiteter: Tagliatelle al Ragù, Crescentine, Prosciutto crudo och Squacquerone-ost Foto: stock.adobe.com/ ermess; enchanted_fairy, Nya Afrika
Från vårt redaktionella team
Bologna - Emilia-Romagna anses vara den Italiens kulinariska hjärta. Många av de förment typiska italienska specialiteterna har sina rötter under stövelskaftet: från den berömda köttfärssåsen och parmesan till delikat Prosciutto di Parma och Aceto Balsamico, som finns i nästan alla tyska hushåll idag.
En anledning till den kulinariska mångfalden: Emilia-Romagna har historiskt sett alltid varit en rik region. Människorna här hade tillräckligt med pengar och tid för att prova saker - och låta dem mogna. Via Emilia, som löper genom regionen från Piacenza till Rimini var en viktig handelsväg. Städer som Bologna, Modena och Parma var redan på medeltiden viktiga produktionscentra. Rika aristokratiska familjer och kloster var involverade i jordbruksproduktion och tillverkning av delikatesser.
Foto: stock.adobe.com/Madrugada Verde
Klimatet har också gynnat regionens utveckling till ett land av mjölk och honung. Den höga luftfuktigheten i Parma ger perfekta mognadsförhållanden för skinkan. De varma somrarna och kalla vintrarna i Modena gör att vinägern kan mogna ordentligt. Bördiga jordar ger också bra betesområden och därmed god mjölkproduktion. Under århundradenas lopp har detta resulterat i en anmärkningsvärt varierad meny.
Italiens gräns mellan smör och olivolja går genom Emilia-Romagna. I Emilia lagar människor fortfarande traditionellt mat med ister och smör, medan det i Romagna redan finns Olivträd. Här är tio "typiskt italienska" delikatesser som kommer från Emilia-Romagna:
1. bolognesesåsen till spaghettin
I Tyskland Spaghetti Bolognese, pastaklassikern i Bologna, är känd som tagliatelle al ragù. Istället för köttfärs görs såsen på långsamt bräserad nöt- och fläskragu och istället för tunn spaghetti serveras den med bredare spaghetti. Bandnudlar - så att såsen fastnar bättre på pastan.
Foto av Klaus Nielsen på Pexels.com
2. Parmesan, kungen av ostar
Italiensk pasta eller ugnsrätter utan parmesan - svårt att föreställa sig. Parmigiano Reggiano är en symbol för italiensk hantverksskicklighet. Den okrönta kungen bland de Italienska ostar och har så varit i mer än 800 år. Den kan bara bestå av tre enkla ingredienser: Mjölk, löpe och salt. Den måste mogna i minst 12 månader och erbjuds ofta med en mer intensiv smak efter 24 eller 36 månader.
3. Prosciutto di Parma
En av världens bästa och mest berömda skinkor kommer från Parma, en stad med 200.000 invånare i landets mitt. Prosciutto di Parma tillverkas uteslutande av italienskt griskött och salt och måste mogna i minst 12 månader. Den är fri från konstgjorda tillsatser och konserveringsmedel.
4. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Den äkta Aceto Balsamico Tradizionale di Modena har inget att göra med den billiga balsamvinägern från den tyska stormarknaden. Den framställs av reducerad druvmust och lagras på träfat i minst 12 år - ofta till och med 25 år eller längre. Aceto är mycket intensiv, aromatisk och nästan sirapsliknande och smakar också bra med jordgubbar och vaniljglass. Faktum är att även en liten flaska kan kosta flera hundra euro.
5. Tortellini
Tortellini betyder något i stil med "små kakor". Den ringformade, fyllda pastan har en diameter på cirka två centimeter. Städerna Modena och Bologna har i århundraden stridit om upphovsrätten till pastan. Tortellini. Vilket är definitivt: Tortellini har existerat sedan medeltiden. Historikern Cervellati skriver att "Tortellum ad Natale" finns på julborden i Bologna så tidigt som på 1100-talet.
Skillnaden mellan Modenese och Bolognese Tortellini är köttinnehållet, som är högre i Modena. I Bologna tillsätts köttet också rått. I Modena Tortellini Naveln är stängd runt pekfingret, i Bologna runt lillfingret. Enligt legenden var deras form inspirerad av gudinnan Venus navel.
6. mortadella
År 1661 utfärdade kardinal Farnese ett dekret som reglerade produktionen av mortadella i lag. En kokt korv som görs av en blandning av fläskkött. Den ursprungliga Mortadella Bologna SGB har en cylindrisk eller oval form, en rosa färg och en intensiv arom. Skivorna ska vara tunna, ytan sammetslen och skivan ska ha vita fyrkanter av fettvävnad. Korven sägs ha funnits sedan etruskerna. Namnet kan komma från den latinska termen "murtatum", som betyder malet kött i en mortel.
7:e Coppa di Parma
Denna berömda skinka är gjord av grisens fina hals. Coppa di Parma har en mörkröd färg med vita nät som löper genom den. Enligt traditionen stoppas köttet i tarmar, lindas in i nät, torkas för hand och lufttorkas sedan i två till tre månader - allt under en skyddad ursprungsbeteckning och från italienska grisar. Skinkan är cylindrisk till formen och har en smak som sträcker sig från delikat kryddig till nötig och söt.
8. pancetta Piacentina
De första spåren av grisuppfödning i Emilia-Romagna kan spåras tillbaka till 1.000 f.Kr. Redan på medeltiden hade korvarna från Piacenza ett namn och kallades "roba de Piaseinsa". Det speciella med Pancetta Piacentina är att den är rullad, vilket framgår av de cirkulära lagren i skivan. Skinkan kan endast produceras i provinsen Piacenza i regionen Emilia-Romagna, som ligger upp till 900 meter över havet. De grisar som används för bearbetningen måste vara födda, uppfödda och slaktade i regionerna Lombardiet och Emilia-Romagna. De ska ha mognat i minst fyra månader.
9. piadina
Piadina Romagnola är ett enkelt men otroligt gott tunnbröd från Romagna, som värms upp utan fett på en värmeplatta eller i en het panna. Degen består av vetemjöl, vatten, salt och en skvätt olivolja. Plattbröden fylls med ost, skinka, sallad eller salami och äts ofta på handen. Piadine med squacquerone, en krämig ost från regionen, är också populära.
10. Lambrusco
Lambrusco är en mycket gammal typ av vin. Det nämndes redan av de gamla romarna som "Lambrusca". Lambrusco är ett mousserande, fruktigt rött vin som huvudsakligen odlas i regionerna Modena, Parma och Reggio nell'Emilia. Det finns i torra och söta versioner. Lambrusco är en italiensk exportsuccé.
Innan du bokar en rundtur i Venedig online eller spontant på plats i Venedig, bör du kontrollera alla detaljer: Vad är det egentligen som erbjuds och vad ingår i priset? Det finns så kallade "fynd" där du måste betala extra på plats för till exempel inträdesavgifter till museer. Det är värt att jämföra priser även här.
