Pizza? Nej, inte alls! Detta är hur hjärtligt Aostadalen äter

Lillianes i Aostadalen: kyrkan San Rocco ^{_{Foto: stock.adobe.com/Alessandro}}

Från vårt redaktionella team

Mycket kött, mycket ost, kål och rovor - pizza och pasta finns inte riktigt här. Denna bergsregion i norr är ett paradis för rejäl mat. Vår serie: Så här gott äter Italien. Idag: Aostadalen.

Det finns inte ett enda italienskt kök. Italien har 20 regioner - och varje region har sina egna specialiteter. (läs mer). Vi provar dem alla. Skönt och i små bitar och i små bitar. Vi börjar i en region som inte har något att göra med pizza och pasta. I bergen är den rejäl. Idag:

• Detta är Aostadalen
• Bergsvärldar: Så här äter man i Aostadalen
• Exportframgångarna
• Buon Appetito! Typiska måltider
• Den mest ovanliga specialiteten: koskutar
• In vino veritas: cin-cin!
• Provsmakning och shopping på plats

Välkommen till Valle d'Aosta

Aostadalen ligger i bergen i nordvästra Italien, på gränsen till Frankrike i väster och den fransktalande delen av Italien i söder.en Schweiz i norr. Dalen gränsar till Piemonte i söder och öster. Den De officiella språken är italienska och franska. Med undantag av huvudstaden i regionen Aosta/Aoste har alla kommuner franska namn.

Området är den minsta regionen i Italien ("regioner" är i praktiken delstater, mer här). På drygt 3 200 km² bor endast cirka 125 000 människor. Det gränsar till Mont Blanc i väster och Monte Rosa i norr.

Den högsta tätheten av gourmettempel

Ett litet hörn på gränsen till Frankrike, uppe i bergen i nordväst - med kulinariska återverkningar för hela landet. Bara i denna lilla region finns det 16 restauranger med Michelinstjärnor. Ingen annan region har en jämförbar täthet av restauranger med Michelinstjärnor. Det finns ett gourmettempel för var 7.800 lokalinvånare. Som jämförelse kan nämnas att det i Lombardiet finns en restaurang med en Michelinstjärna per 29 500 invånare.

Italienska vardagsritualer som gör livet bättre

Bergsvärlden: Så här äter man i Aostadalen

Det traditionella köket i Aostadalen är starkt och rejält. Ett bondekök som har präglats av livet i Alperna.

Under århundraden har bergen avgjort vad som kom på bordet - och det var lokalt odlade produkter: Typiska måltider består än idag av spannmål, (svart)bröd, kål, savoykål, ost, bacon och kastanjer. På grund av den höga höjden spelade tomater och oliver ingen roll, eftersom det inte fanns några odlingsmöjligheter.

Regionen är känd för sina ostar. Fondue gjord på Fontina, stjärnan bland de lokala ostarna, är mycket vanlig här.

Från trattoria till pizzeria: Italiens restaurangtyper

Exportsuccé från Aostadalen

Beteckningen DOP betyder "Denominazione d'Origine Protetta", den italienska stämpeln för produkter med skyddad ursprungsbeteckning.

Ost & smör

• Beuro de brossa: ett särskilt krämigt smör med doft av bergsängar. Smöret tillverkas av Brossa, ett fettämne från ostbearbetning.
• Fontina DOP: En halvkokta komjölkost som har tillverkats sedan 1200-talet. Osten saltas och borstas i en sten i tre månader vid en luftfuktighet på upp till 90 procent.

• Fromadzo DOP: en halvhård halvhård ost av skummad komjölk, känd sedan urminnes tider, första gången omnämnd i skrift på 1400-talet. Mjölken kommer från två mjölkningar, ibland tillsätts getmjölk eller örter.
• Saras eller Seirass del fen: En kryddig ricotta som har tillverkats sedan 1200-talet och som tidigare var en delikatess för adeln. Den speciella egenskapen är den långa mognaden i hö. Förr i tiden transporterades ricottan till dalen från ett skydd i höet, vilket gav den dess speciella smak. Ricottan smakar behagligt syrligt och kryddigt.

Byarna har en stor effekt när man vandrar

Kött & Korv 

• Boudin: en blodkorv gjord av potatis, bacontärningar, rödbetor, blod från nötkreatur och svin, örter och kryddor. Under lång tid var det ett baslivsmedel i bergen. Äts både varm och kall.
• Jambon de Bosses DOP: en rå skinka med aromer av bergsväxter som uteslutande produceras i kommunen Saint-Rhémy-en-Bosses på 1600 meters höjd. Den måste ha mognat i minst ett år.
• Motzetta: Lufttorkad korv gjord på nötkött, gems, hjort eller vildsvin. Den marineras i örter och salt i 20 dagar och torkas sedan i en till tre månader. En beprövad metod för att bevara köttet under lång tid. Skivad i tunna skivor blir den en mör munsbit. Även känd som mocetta eller motsetta.

Fläskfettfestivalen hålls alltid i kommunen Arnad den sista helgen i augusti

• Lardo d'Arnad DOPBacon av rökt fläskkött, som uteslutande tillverkas i kommunen Arnad i nedre Aostadalen. Baconbitarna saltas i en saltlake smaksatt med enbär, lagerblad, muskotnöt, salvia och rosmarin - och har så gjorts i mer än två århundraden i träbaljor av kastanj, ek eller lärk.

Rostat bröd

• Genepy: a LikörDen utvinns ur den alpina örten Genepy (lat. Artemisia) eller Wehrmut, med en gulgrön färg och en intensiv växtdoft. Smaken är värmande och lätt bitter.
• GrappaEn sprit av pressrester (minst 37,5 procent). Den destilleras från de jästa alkoholhaltiga pressresterna från vinframställning, pressresterna.

Från naturen

• På erbjudandet: kastanjehonung, maskroshonung, limehonung, bergblomshonung eller honungshonung.
• Äpplen (Renette eller Golden Delicious), päron, nötter, svamp och kastanjer.

Bakverk

• Bältros (Tegole): Kakor gjorda av hasselnötter, socker, äggvita och mjöl, ibland med mandel eller vanilj.
• Miasse: salta rektangulära våfflor fyllda med ost (salignön)

• "Cani di quartiere": Italiens gatuhundar med officiell tolerans
• Italien och etruskerna: En bortglömd civilisation och dess arv

Måltidsdags! Maträtter i Valle d'Aosta

Du kan festa - du kommer inte långt med återhållsamhet och kaloriräkning i Aostadalens berg.

Den här grytan har en bra smak!

"Seupa à la Vapelenentse", "Valpellinoise-soppan", gav de fattiga bergsborna den energi de behövde för sitt hårda arbete. Grytan består av fontinaost, torkat bröd, savoykål, köttbuljong, smör och kanel.

Varje år den sista helgen i juli firar kommunen Valpellile sin soppa med en festival, Sagra della Seupa à la Vapelenentse.

Så här ser soppfestivalen i norra Italien ut...

"Lardo di Arnad" bacon med kastanjer och honung, serverad med polenta

Crespelle Erbette Boudin

• Pannkakor med örter, svartpudding, smördeg, getost, päron, nötter och kastanjehonung

Tartiflette

• Gryta med potatis, reblochonost, bacontärningar och lök.

Även på menyn i Valle d'Aosta

...Frittata di Ortiche (Nässelomelett), Cotoletta alla Valdostana (Kalvköttskotlett panerad med fontinaost, vanligen serverad med polenta), Crespelle alla Valdostana (salta pannkakor med fontinaost och skinka), Fricandeau (Kalvköttgryta med lök, rosmarin, örter och vitt vin serverad med polenta), Carbonada (12 dagar, klassiskt i vitt vin, bräserat nötkött med bacon, kryddnejlika och muskot).

Den mest ovanliga specialiteten: koskutar

Teuteun valdostane: torkat kojuver - en aboslute-specialitet från Aostadalen som ingår i förteckningen över Jordbruksprodukt Tradizionale (P.A.T.), det traditionella italienska livsmedlet, från det italienska jordbruksministeriet.

Den som skakar nu: Till och med romarna betraktade koskutar (blancherade eller grillade) som en delikatess. I Aostadalen har boskapsuppfödning en lång tradition, och nästan allt används traditionellt i bergen. I Gignod i Aostadalen firas Fëta di Teteun, en festival för att hedra juvret, varje år i augusti.

Den färdiga teteun har formen av ett pressat, gräddfärgat bröd. Smaken är salt och kryddig. Fansen berömmer den ovanliga konsistensen. Teteun äts ofta som en aptitretare, med vitlökssåsar, olika sorters sylt eller med sultanrussin eller päron i sirap.

Vinerna från bergen

Sommarna i Aostadalen är vanligtvis korta och sluttningarna branta - ett hårt bergsklimat. De allra flesta viner från regionen är av god kvalitet, men inte toppviner. Regionen har dock mycket att erbjuda när det gäller vin - både vitt och rött.

Cirka 4.000 vinodlare odlar druvor på 450 hektar. Det finns mer än 20 lokala druvsorter som knappast är kända utanför Aostadalen. Det finns bara en ursprungsbeteckning för alla viner: DOC Valle d'Aosta.

Viner från Valle d'AostaBlanc de Morgex et de La Salle DOC, Enfer d'Arvier DOC, Torrette DOC, Nus e Nus Malvoisie DOC, Chambave e Chambave Moscato (o Chambave Muscat) DOC, Arnad-Montjovet DOC.

Provsmakning och shopping på plats

...bäst av allt direkt på plats i ostmejeriet eller på vingården. Även små butiker har oftast ett bra utbud av specialiteter. De lokala marknaderna är också mycket lockande, där du kan köpa färska produkter direkt från producenterna.

När det gäller restauranger har Aostadalen allt från superbilliga till riktigt, riktigt dyra restauranger med Michelinstjärnor. Du bör definitivt prova en agriturismo (en gård med restaurang och/eller boende). Där kan man också köpa många produkter.

• "Gudfadern": De bästa citaten från kultfilmen
• Gladiatorer: Superstjärnor till döden!

---