Прекрасная Эмилия-Романья и ее фирменные блюда: Тальятелле аль Рагу, Кресцентин, Прошутто Крудо и сыр Скьяквероне Фото: stock.adobe.com/ ermess; enchanted_fairy, Новая Африка
От нашей редакции
Болонья - Эмилия-Романья считается Кулинарное сердце Италии. Многие из якобы типичных итальянских блюд имеют свои корни под голенищем сапога: от знаменитого соуса Болоньезе и пармезана до нежного Прошутто ди Парма и Ацето Бальзамико, которые сегодня можно найти почти в каждом немецком доме.
Одна из причин кулинарного разнообразия: Эмилия-Романья исторически всегда была богатым регионом. У людей здесь было достаточно денег и времени, чтобы пробовать блюда - и давать им созреть. Виа Эмилия, которая проходит через регион от Пьяченцы до Римини был важным торговым маршрутом. Такие города, как Болонья, Модена и Парма, уже в Средние века были важными производственными центрами. Богатые аристократические семьи и монастыри занимались сельскохозяйственным производством и изготовлением деликатесов.
Фото: stock.adobe.com/Madrugada Verde
Климат также благоприятствовал превращению этого региона в страну молока и меда. Высокая влажность в Парме обеспечивает идеальные условия для созревания ветчины. Теплое лето и холодная зима в Модене позволяют уксусу как следует вызреть. Плодородные почвы также обеспечивают хорошие пастбища, а значит, и хорошее производство молока. На протяжении веков это привело к тому, что меню стало удивительно разнообразным.
Граница Италии между сливочным и оливковым маслом проходит по Эмилии-Романье. В Эмилии люди до сих пор традиционно готовят на сале и масле, а в Романье уже Оливковые деревья. Вот десять "типично итальянских" деликатесов, которые родом из Эмилии-Романьи:
1. соус болоньезе для спагетти
В Германии Спагетти Болоньезе, классика пасты в Болонье, известна как tagliatelle al ragù. Вместо мясного фарша в соус добавляют медленно тушеную говядину и свиное рагу, а вместо тонких спагетти подают более широкие спагетти. Лапша с ленточками - Чтобы соус лучше прилипал к макаронам.
Фото Клауса Нильсена на Pexels.com
2. пармезан, король сыров
Итальянская паста или блюда из духовки без пармезана - сложно представить. Пармиджано Реджано - это символ итальянского мастерства. Некоронованный король среди Итальянские сыры и существует уже более 800 лет. Он может состоять только из трех простых ингредиентов: Молоко, сычужный фермент и соль. Он должен выдерживаться не менее 12 месяцев и часто предлагается с более насыщенным вкусом после 24 или 36 месяцев.
3. Прошутто ди Парма
Одна из лучших и самых известных ветчин в мире родом из Пармы, города с населением 200 000 человек в центре страны. Prosciutto di Parma изготавливается исключительно из итальянской свинины и соли и должна выдерживаться не менее 12 месяцев. В нем нет искусственных добавок и консервантов.
4. Традиционный бальзам Модены (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)
Настоящий Aceto Balsamico Tradizionale di Modena не имеет ничего общего с дешевым бальзамическим уксусом из немецкого супермаркета. Его делают из восстановленного виноградного сусла и выдерживают в деревянных бочках не менее 12 лет - часто даже 25 лет и дольше. Ацето очень насыщенный, ароматный и почти сиропный, а еще он хорош на вкус с клубникой и ванильным мороженым. На самом деле даже маленькая бутылочка может стоить несколько сотен евро.
5. тортеллини
Тортеллини означает что-то вроде "маленькие пирожки". Паста в форме кольца с начинкой имеет диаметр около двух сантиметров. Города Модена и Болонья уже несколько веков борются за авторские права на пасту. Тортеллини. Что однозначно: Тортеллини существовали со времен Средневековья. Историк Червеллати пишет, что "Tortellum ad Natale" можно найти на рождественских столах в Болонье уже в двенадцатом веке.
Разница между Моденезе и Болоньезе Тортеллини это содержание мяса, которое в Модене выше. В Болонье мясо добавляют и в сыром виде. В Модене Тортеллини Пупок закрывается вокруг указательного пальца, в Болонье - вокруг мизинца. Согласно легенде, их форма была навеяна пупком богини Венеры.
6. мортаделла
В 1661 году кардинал Фарнезе издал указ, который законодательно регламентировал производство мортаделлы. Вареная колбаса, сделанная из смеси свиного мяса. Оригинальная мортаделла Болонья PGI имеет цилиндрическую или овальную форму, розовый цвет и интенсивный аромат. Ломтики должны быть вафельными, поверхность - бархатистой, а на срезе должны быть белые квадратики жировой ткани. Считается, что колбаса появилась еще во времена этрусков. Название могло произойти от латинского термина "murtatum", что означает мясной фарш в ступке.
7-я Coppa di Parma
Эта знаменитая ветчина делается из тонкой шеи свиньи. Coppa di Parma имеет темно-красный цвет с белой сеткой, проходящей по ней. По традиции мясо набивают в оболочки, заворачивают в сетки, вялят вручную, а затем сушат на воздухе в течение двух-трех месяцев - и все это под защищенным наименованием места происхождения и из итальянских свиней. Ветчина имеет цилиндрическую форму и вкус от нежно-пряного до орехово-сладкого.
8. панчетта Piacentina
Первые следы свиноводства в Эмилии-Романье можно отнести к 1 000 году до нашей эры. Даже в Средние века колбасы из Пьяченцы имели свое название и были известны как "roba de Piaseinsa". Особенность панчетты Пьяченцы в том, что она свернута, что видно по круглым слоям в нарезке. Эта ветчина может быть произведена только в провинции Пьяченца в регионе Эмилия-Романья, которая находится на высоте 900 метров над уровнем моря. Свиньи, используемые для переработки, должны быть рождены, выращены и забиты в регионах Ломбардия и Эмилия-Романья. Они должны быть выдержаны не менее четырех месяцев.
9. пиадина
Piadina Romagnola - это простая, но невероятно вкусная лепешка из Романьи, которую разогревают без жира на горячей плите или на раскаленной сковороде. Тесто состоит из пшеничной муки, воды, соли и капельки оливкового масла. Лепешки начиняют сыром, ветчиной, салатом или салями и часто едят на руках. Также популярны пиадины со скваккероне, сливочным сыром из этого региона.
10. ламбруско
Ламбруско - очень старый сорт вина. Уже древние римляне упоминали о нем как о "Ламбруске". Ламбруско - это игристое фруктовое красное вино, которое в основном выращивают в регионах Модена, Парма и Реджио-нель-Эмилия. Оно выпускается в сухом и сладком вариантах. Ламбруско - хит итальянского экспорта.
Прежде чем заказать экскурсию по Венеции онлайн или спонтанно на месте в Венеции, тебе следует проверить все детали: Что именно предлагается и что входит в стоимость? Существуют якобы "выгодные предложения", когда тебе приходится доплачивать на месте за дополнительные услуги, например за входные билеты в музеи. Здесь тоже стоит сравнить цены.
