Пицца? Вовсе нет! Вот как сытно едят в долине Аосты.

Лилианы в долине Аосты: церковь Сан-Рокко ^{_{Фото: stock.adobe.com/Alessandro}}

От нашей редакции

Много мяса, много сыра, капусты и репы - пиццы и пасты здесь действительно не существует. Этот горный регион на севере - рай для сытной еды. Наша серия: Вот как вкусно едят в Италии. Сегодня: долина Аоста.

Не существует такого понятия, как одна итальянская кухня. В Италии 20 регионов - и каждый регион имеет свои особенности (читать далее). Мы пробуем их все. Приятно и в меру, и маленькими кусочками. Мы начинаем в регионе, который не имеет ничего общего с пиццей и пастой. В горах она сытная. Сегодня:

• Это долина Аосты
• Горные миры: Вот как питается долина Аоста
• Хиты экспорта
• Buon Appetito! Типичные приемы пищи
• Самая необычная специальность: коровье вымя
• In vino veritas: cin-cin!
• Дегустация и покупки на месте

Добро пожаловать в Валле д'Аоста

Долина Аоста расположена в горах на северо-западе Италии, на границе с Францией на западе и франкоязычной частью Италии на юге.eна севере - Швейцария. На юге и востоке долина граничит с Пьемонтом. На Официальные языки - итальянский и французский. За исключением столицы региона Аоста/Аоста, все муниципалитеты имеют французские названия.

Область является самым маленьким регионом Италии ("регионы" - это фактически федеральные земли, подробнее здесь). На добрых 3 200 км² проживает всего около 125 000 человек. Он граничит с Монбланом на западе и Монте-Розой на севере.

Самая высокая плотность храмов для гурманов

Маленький уголок на границе с Францией, в горах на северо-западе - с кулинарными последствиями для всей страны. Только в одном этом небольшом регионе находится 16 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Ни в одном другом регионе нет такой плотности ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Здесь на каждые 7800 местных жителей приходится один храм гурманов. Для сравнения: в Ломбардии на каждые 29 500 человек приходится один ресторан со звездой Мишлен.

Итальянские повседневные ритуалы, которые делают жизнь лучше

Горные миры: Вот как питается долина Аоста

Традиционная кухня Валле д'Аосты сильная и сытная. Крестьянская кухня, сформированная жизнью в Альпах.

На протяжении веков горы определяли, что попадает на стол - и это были продукты, выращенные в местных условиях: Типичная еда по сей день состоит из зерновых, (черного) хлеба, капусты, савойской капусты, сыра, бекона и каштанов. Из-за большой высоты над уровнем моря помидоры и оливки не играли никакой роли из-за отсутствия возможностей для выращивания.

Этот регион славится своими сырами. Здесь широко распространено фондю из Фонтины, звезды среди местных сыров.

От траттории до пиццерии: типы ресторанов в Италии

Хит экспорта из долины Аоста

Обозначение DOP означает "Denominazione d'Origine Protetta", итальянскую печать для продуктов с защищенным наименованием происхождения.

Сыр и масло

• Beuro de brossa: особенно сливочное масло с ароматом горного луга. Для приготовления сливочного масла используется Brossa, жировое вещество, получаемое при переработке сыра.
• Fontina DOP: полусырой сыр из коровьего молока, который производится с 13-го века. Сыр солят и чистят щеткой в скале в течение трех месяцев при влажности до 90 процентов.

• Фромадзо DOP: полутвёрдый полутвёрдый сыр из обезжиренного коровьего молока, известный с древних времён, впервые упоминается в письменном виде в XV веке. Молоко берется от двух доек, иногда добавляется козье молоко или травы.
• Сарас или Сейрасс дель фен: пряная рикотта, которая производится с 13-го века - когда-то это был деликатес для знати. Особенность: длительное созревание в сене. В прошлом рикотту доставляли в долину из укрытия на сене, что придавало ей особый вкус. Рикотта имеет приятный кисловато-пряный вкус.

Деревни дают отличный эффект во время пеших прогулок

Мясо и колбаса 

• Boudin: кровяная колбаса, приготовленная из картофеля, нарезанного кубиками бекона, свеклы, говяжьей и свиной крови, трав и специй. Долгое время основной продукт питания в горах. Едят в горячем и холодном виде.
• Jambon de Bosses DOP: сыровяленая ветчина с ароматами горных трав, производимая исключительно в коммуне Сен-Реми-ан-Босс на высоте 1600 метров. Он должен созревать не менее одного года.
• Мотцетта: Воздушно-сушеная колбаса из говядины, серны, оленины или кабана. Ее маринуют в травах и соли в течение 20 дней, а затем сушат от одного до трех месяцев. Проверенный метод, позволяющий сохранить мясо надолго. Нарезанное тонкими пластинками, оно превращается в нежнейший морс. Также известна как моцетта или моцетта.

Фестиваль свиного сала всегда проводится в муниципалитете Арнад в последние выходные августа.

• Лардо д'Арнад DOPвяленый свиной бекон, который производится исключительно в коммуне Арнад в нижней части долины Аоста. Кусочки бекона вялятся в рассоле, ароматизированном можжевельником, лавровым листом, мускатным орехом, шалфеем и розмарином, и уже более двух веков находятся в деревянных кадках из каштана, дуба или лиственницы.

Тост

• Genepy: a ЛикерЕго получают из альпийской травы Genepy (лат. Artemisia) или Wehrmut, имеющей желто-зеленый цвет и интенсивный растительный запах. Вкус согревающий и слегка горьковатый.
• ГраппаВыжимной спирт (не менее 37,5 процентов). Его дистиллируют из перебродивших остатков спиртового пресса при производстве вина - выжимки.

От природы

• на выбор: каштановый мед, мед одуванчика, липовый мед, мед горных цветов или мед росы
• Яблоки (Ренет или Голден Делишес), груши, орехи, грибы и каштаны

Выпечка

• Опоясывающий лишай (тегол): Печенье из лесных орехов, сахара, яичных белков, муки, иногда с миндалем или ванилью.
• Миасс: пикантные прямоугольные вафли с начинкой из сыра (salignön)

• "Cani di quartiere": Уличные собаки Италии с официальной толерантностью
• Италия и этруски: забытая цивилизация и ее наследие

Время трапезы! Блюда в Валле-д'Аоста

Ты можешь пировать - сдержанность и подсчет калорий не заведут тебя далеко в горах долины Аоста.

У этого рагу есть взрыв!

"Seupa à la Vapelenentse", "суп Вальпеллинуаз" давал бедным горцам энергию, необходимую для тяжелой работы. Рагу состоит из сыра фонтина, подсушенного хлеба, савойской капусты, мясного бульона, сливочного масла и корицы.

Каждый год, в последние выходные июля, муниципалитет Вальпеллиле празднует свой суп фестивалем - Сагра делла Сеупа а-ля Вапелененце.

Вот так выглядит фестиваль супа на севере Италии...

Бекон "Лардо ди Арнад" с каштанами и медом, подается с полентой

Crespelle Erbette Boudin

• Блины с травами, черным пудингом, слоеным тестом, козьим сыром, грушей, орехами и каштановым медом

Тартифлетт

• Запеканка с картофелем, сыром Реблошон, кубиками бекона и луком

Также в меню в Валле д'Аоста

...Фриттата ди Ортиче (Омлет из крапивы), Cotoletta alla Valdostana (Телячья котлета в панировке с сыром фонтина, обычно подается с полентой), Crespelle alla Valdostana (пикантные блинчики с сыром фонтина и ветчиной), Fricandeau (Тушеная телятина с луком, розмарином, травами и белым вином подается с полентой), Карбонада (12 дней, классика в белом вине, тушеная говядина с беконом, гвоздикой и мускатным орехом).

Самая необычная специальность: коровье вымя

Teuteun valdostane: вяленое коровье вымя - абослютный деликатес долины Аосты, включенный в список Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), традиционной итальянской еды, Министерства сельского хозяйства Италии.

Тот, кто сейчас трясется: Даже римляне считали коровье вымя (бланшированное или приготовленное на гриле) деликатесом. В долине Аоста скотоводство имеет давние традиции, и почти все традиционно используется в горах. В Гиньоде в долине Аоста каждый год в августе отмечается Фета ди Тетеун - фестиваль в честь вымени.

Готовый тетун имеет форму спрессованного батона кремового цвета. Вкус соленый и пряный. Поклонники хвалят необычную текстуру. Тетюн часто едят в качестве закуски, с чесночными соусами, различными джемами или с кишмишем или грушами в сиропе.

Вина с гор

Лето в долине Аоста обычно короткое, склоны крутые - суровый горный климат. Подавляющее большинство вин из этого региона хорошего качества, но не топовые. Тем не менее, региону есть что предложить в плане вина - как белого, так и красного.

Около 4 000 виноградарей выращивают виноград на 450 гектарах. Существует более 20 местных сортов винограда, которые практически не известны за пределами долины Аосты. Для всех вин существует только одно обозначение происхождения: DOC Valle d'Aosta.

Вина Валле д'АостыBlanc de Morgex et de La Salle DOC, Enfer d'Arvier DOC, Torrette DOC, Nus e Nus Malvoisie DOC, Chambave e Chambave Moscato (o Chambave Muscat) DOC, Arnad-Montjovet DOC.

Дегустация и покупки на месте

...Лучше всего прямо на месте, в сыроварне или на винодельне. Даже в небольших магазинах обычно есть хороший выбор фирменных блюд. Также чрезвычайно аппетитными являются местные рынки, где ты можешь купить свежие продукты непосредственно у производителей.

Что касается ресторанов, то в долине Аосты есть все: от супердешевых до очень-очень дорогих ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Тебе обязательно стоит попробовать агротуризм (ферма с рестораном и/или жильем). Там же можно купить множество продуктов.

• "Крестный отец": лучшие цитаты из культового фильма
• Гладиаторы: суперзвезды до смерти!

---