Da nossa equipa editorial
O queijo é um grande negócio em Itália: cada italiano come quase 16 quilos de queijo por ano - e a tendência é para aumentar. Em toda a Itália, são consumidos cerca de 960 milhões de quilos de queijo - o equivalente a 96 torres Eiffel. De acordo com as previsões da Statista Market Insights, o volume de negócios do mercado do queijo será de 12,5 mil milhões de euros em 2024.
O segmento do queijo inclui vários tipos, tais como queijo duro e macio, queijo semi-duro, queijo azul, queijo creme e queijo fresco. Quais são os tipos de queijo mais populares em Itália - este foi o resultado de um inquérito realizado há alguns anos. As respostas podiam ser múltiplas.
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O príncipe herdeiro entre os queijos de Itália
O Grana Padano é um queijo duro e granulado do norte de Itália, um dos queijos mais conhecidos e populares do mundo. É frequentemente comparado com o Parmigiano Reggiano, mas é menos salgado e não é tão intenso. O queijo é originário do Vale do Pó, desde a orla dos Alpes ocidentais até à costa do Adriático. É a maior área a que foi concedida uma denominação de origem protegida (DOP) pela UE até à data. O nome "Grano Padano" deriva da estrutura granular do queijo. ("grana" do italiano "granuloso„) e das suas origens no Vale do Pó ("pianura padana" do latim "pianura")padus" = Po) a partir de.
A história do queijo remonta ao século XII, quando se diz que os monges cistercienses da abadia de Chiaravalle, perto de Milão, desenvolveram o queijo pela primeira vez. O nome "Grana" refere-se à estrutura granular do queijo, enquanto "Padano" se refere ao Vale do Pó, onde é produzido segundo métodos tradicionais. Estes incluem a utilização de cubas de cobre e a moldagem da massa de queijo em grandes rodas, que são posteriormente gravadas com o logótipo Grana Padano. O queijo é curado durante pelo menos 9 meses, mas também pode ser curado durante 24 meses ou mais, o que intensifica e refina o seu sabor. O sabor do Grana Padano é suave e a noz, mas torna-se mais forte e picante com a idade.
Foto: cheyennezj/Getty Images via canva.com
A primeira dama entre os queijos de Itália
A medalha de prata vai para o "Mozzarella di Bufalla", o segundo queijo preferido dos italianos. Feito de leite de búfala de água, seguindo um processo de produção especial no qual o queijo é formado no final como se fosse de roscas. No passado, a mozzarella era tradicionalmente feita na Campânia, mas hoje também é feita em outras regiões do sul de Itália.
O nome do original, "Mozzarella di Bufala Campana", está protegido em Itália. Para esta designação, o queijo deve vir de uma destas zonas: Campania (províncias: Caserta, Salerno, Nápoles e Benevento), Lazio (províncias: Latina, Frosinone e Roma), a província de Foggia na Apúlia ou o município de Venafro em Molise.
90 por cento da mozzarella protegida vem das províncias de Caserta e Salerno na Campânia.
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O Rei dos Queijos de Itália
Em Itália, o "Parmigiano Reggiano", o rei dos queijos, está em primeiro lugar. O queijo preferido dos italianos! Tem sido produzido de forma quase inalterada há mais de 800 anos.
Apenas leite de vacas da Emilia-Romagna pode ser usado para o rei do queijo "Parmigiano Reggiano". As vacas só se podem alimentar de erva fresca e feno, e não de ração animal da quinta. São precisos 13.5 litros de leite para fazer um quilo de parmesão.
Foto: fca foto digital/Getty Images Assinatura via canva.com
O nome "Parmigiano Reggiano" está protegido. O queijo original só pode ser produzido nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena e parte das províncias de Mântua e Bolonha, nas planícies, colinas e montanhas entre os rios Pó e Reno.
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Os queijos TOP 10 de Itália
Foram possíveis múltiplas respostas no inquérito do queijo italiano.
1. Parmigiano Reggiano: 44 por cento
2. Mozzarella di Bufala: 38 por cento
3. Grano Padano: 37 por cento
4. Gorgonzola: 31 por cento
5. Pecorino: 26 por cento
6. Crescenza/strecchino: 25 por cento
7. Queijo para barrar: 25 por cento
8. Asiago: 23 por cento
9. Mozzarella a partir do leite de vaca: 22 por cento
1o. Ricotta: 21 por cento
Fonte: Publicado por Statista 2022 (números de 2020)
A propósito: a Itália não come todo o queijo em si. 181,000 toneladas de queijo vão para o estrangeiro todos os anos. O maior cliente é a Alemanha, para onde vão pouco menos de 108.000 toneladas.
Os números são de um inquérito realizado pelo instituto de estudos de mercado Doxa e publicado pelo Statista.
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Fonte: "A indústria do queijo em Itália - estatísticas e factos", statista 2022
