Da nossa equipa editorial
Trattoria, osteria, pizzeria ou melhor, enoteca: em Itália, a escolha é imensa quando se trata de comer fora. Nem todos os restaurantes são iguais. Há diferenças consideráveis no que diz respeito à escolha dos pratos e aos preços.
Aqui tens uma visão geral dos tipos de restaurantes mais comuns em Itália, do A de agriturismo ao T de trattoria, por ordem alfabética. Como comer em Bella Italia - uma visão geral:
Agriturismo, Bar, Birreria, Enoteca, Gelateria, Osteria, Sprizzeria, Paninoteca, Pasticceria, Piadineria, Pizzaria, Ristorante, Rosticceria, Spaghetteria, Sprizzeria, Trattoria
Agriturismo
Já não é uma dica privilegiada, mas não encontrarás comida mais fresca em quase lado nenhum: um agriturismo é uma quinta que oferece alojamento para pernoitar e que, muitas vezes, também tem o seu próprio restaurante agrícola, onde normalmente são preparados produtos agrícolas e regionais e é servida a autêntica cozinha rural. Aqui, o menu é geralmente pequeno, mas os sabores são geralmente grandes.
O agriturismo é oficialmente permitido em Itália desde 1985. A lei tinha como objetivo promover o turismo em áreas menos desenvolvidas e a economia rural - e o conceito funcionou: Atualmente, existem cerca de 25.000 empresas de agriturismo registadas em Itália.
Bar
O bar desempenha um papel central na cultura italiana quotidiana e é um ponto de encontro social no bairro ou na aldeia. O termo "bar" pode soar a álcool, mas a maioria das pessoas bebe aqui um café expresso, juntamente com um cornetto rápido e as notícias do dia. No bar, o "caffè" é muitas vezes bebido de pé e, depois do trabalho, há por vezes um aperitivo a caminho de casa. Muitos bares também oferecem refeições simples, como sanduíches ou massas.
A história do bar em Itália remonta ao século XIX, quando foram criados espaços públicos para beber café, sobretudo em Milão e Turim, inspirados nos cafés parisienses da época. Por vezes, um bar também se chama café.
Birreria
Brinde! A Birreria oferece uma seleção de diferentes tipos de cerveja, por vezes de fabrico caseiro, bem como petiscos e, frequentemente, pizza. A história deste tipo de bar começa no século XIX, quando a cerveja se tornou popular entre os vizinhos de língua alemã no norte de Itália.
As primeiras fábricas de cerveja foram criadas em Milão, Turim e Trieste. No século XX, especialmente após a Segunda Guerra Mundial, a ideia da cerveja espalhou-se por toda a Itália.
Enoteca
Uma enoteca é uma mistura de loja de vinhos, bar de vinhos e charcutaria, que oferece vinhos locais e muitas vezes especialidades regionais, como queijo, carnes frias e pequenos pratos.
Os primeiros bares de vinho foram criados em regiões vinícolas como a Toscânia, o Piemonte, o Veneto e a Lombardia para promover e divulgar os vinhos locais. A primeira "Enoteca Italiana" foi fundada em Siena, em 1933, para a primeira exposição de vinhos italianos.
Gelateria
O gelado italiano é considerado o melhor do mundo. As receitas das gelatarias italianas são geralmente segredos de família bem guardados. O gelado italiano tem um teor de gordura mais baixo e uma consistência mais densa do que o gelado normal, o que torna o sabor mais intenso.
As primeiras gelatarias surgiram no século XIX em cidades como Nápoles, Florença e Veneza. A primeira máquina de gelados moderna, a "Motogelatiera", que simplificou o trabalho, foi patenteada em 1931 por Otello Cattabriga, em Bolonha. Atualmente, a maior parte das geladarias italianas oferece sabores frescos e sazonais, muitas vezes confeccionados com produtos regionais.
Osteria
A osteria é uma tradição em Itália desde a Idade Média: nessa altura, as osterias eram simples estalagens ou tabernas nas ruas e nas cidades, onde as pessoas paravam para se refrescar - inicialmente com comida trazida por elas próprias, acompanhada por um vinho do estalajadeiro. A partir do século XVII, as tabernas começaram também a oferecer pratos simples, sopas, guisados, massas e queijos.
Embora as osterias tenham sido consideradas "antiquadas" a partir da década de 1950, nos últimos anos têm experimentado um renascimento, com elementos tradicionais sob uma aparência moderna. As osterias servem frequentemente pratos locais e sazonais.
Paninoteca
Uma paninoteca é um restaurante italiano especializado em panini, sanduíches quentes e frias e pãezinhos. Normalmente, os panini são cobertos com ingredientes locais frescos, como salame, fiambre, legumes frescos, como tomates, rúcula, legumes grelhados ou em conserva, como beringelas e pimentos, e todo o tipo de queijos. Os panini clássicos e os pãezinhos de baguete são frequentemente estaladiços num grelhador de contacto.
Os tramezzini são fatias triangulares de tostas macias sem crosta, que se comem normalmente frias. Os clássicos são cobertos com maionese, atum, fiambre, ovo ou queijo. Há também focaccia e fatias de pizza. As primeiras lojas de sandes surgiram na década de 1970, especialmente em centros urbanos como Milão e Roma. As pessoas começaram a comer cada vez mais fora de casa e houve uma procura de comida rápida e de qualidade.
Pasticceria
A pastelaria italiana é uma parte integrante da cozinha italiana. Aqui podes normalmente encontrar doces artesanais de alta qualidade, desde os cornetti, os croissants italianos, aos cannoli, os tubos recheados da Sicília, bolos e pastelaria.
As primeiras pastelarias especializadas foram fundadas já no século XVII. Cidades como Nápoles, Palermo, Florença, Veneza e Roma tornaram-se centros da arte da pasticceria. Cada região desenvolveu as suas próprias especialidades com base nos ingredientes locais.
Piadineria
O pão italiano achatado, a piadina em dezenas de variações. Uma piadina é recheada com vários ingredientes (vegetais grelhados, queijo, presunto e mais) e dobrada. Inventado na Romagna, agora comum em muitos restaurantes por toda a Itália. A
Pizzaria
O nome diz tudo neste restaurante, e o menu inclui frequentemente massas e uma seleção de antipasti. A primeira pizzaria, a "Antica Pizzeria Port'Alba", foi aberta em Nápoles há quase 200 anos. Foi o primeiro local onde os clientes podiam saborear a sua pizza acabada de sair do forno sentados. Antes disso, a pizza era vendida principalmente por vendedores ambulantes ou padarias.
Até à década de 1950, a piza era um fenómeno localizado em Nápoles e na Campânia. Depois, as condições económicas melhoraram, os napolitanos abriram pizzarias noutras cidades e cada vez mais pessoas viajavam para Nápoles e para o Sul de Itália.
Ristorante
O "ristorante" é a forma clássica de restaurante em Itália, normalmente mais formal do que outros restaurantes e oferece um menu completo, desde as entradas, primi piatti e secondi piatti até ao dolci, a sobremesa no final.
Os primeiros ristorantes surgiram em Itália no final do século XVIII. O termo deriva da palavra "ristorare", que significa "restaurar". É o local onde os clientes podem desfrutar de uma refeição elegante e de bebidas. Atualmente, o prestigiado Guia Michelin recomenda mais de 2000 restaurantes em Itália. PS: Regra geral, a pizza não é servida num ristorante, mas existe a variante "ristorante-pizzeria".
Rosticceria
A Rosticceria é um snack-bar para refeições take-away. Durante o horário normal de funcionamento da loja, estão disponíveis pratos quentes e frios - principalmente fritos ou grelhados - para levar rapidamente, principalmente pratos de carne, mas muitas vezes também massas pré-cozinhadas e acompanhamentos.
Rosticceria deriva da palavra "arrosto" (frito). Também podes comer no local, muitas vezes em mesas de bar. Devido aos pratos regionais, na sua maioria acessíveis e deliciosos, os italianos compram aqui as suas refeições para levar quando não têm tempo ou vontade de cozinhar. Estes restaurantes existem em Itália desde o século XIX.
Spaghetteria
O nome diz tudo: Pratos de massa de todos os tipos, especialmente esparguete, mas também uma pequena seleção de outros pratos, como saladas ou simples antipasti. A spaghetteria existe apenas desde os anos 80, muitas vezes sob o nome de "bar de massas", especialmente nas regiões turísticas. O mobiliário é simples, o serviço é geralmente rápido e os preços são razoáveis.
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Sprizzeria , Spritzeria
A sprizzeria, ou alternativamente spritzeria, só existe na cena gastronómica italiana desde os anos 2010, quando o Aperol Spritz se tornou uma bebida da moda, especialmente em cidades como Veneza, Milão e Roma.
O bar especializa-se na venda de cocktails spritz, mas muitas vezes também oferece pequenos snacks, antipasti e pratos simples. Este tipo de bar está frequentemente localizado em bairros animados ou em locais onde as pessoas se encontram para um aperitivo antes do jantar, a "apericena".
Trattoria
Uma trattoria é um restaurante italiano tradicional, de gestão familiar, que normalmente oferece pratos caseiros e regionais a preços moderados. O interior da trattoria é geralmente simples e acolhedor. Em termos de preço, os pratos situam-se algures entre uma osteria e um ristorante. A trattoria teve a sua origem no século XIX, quando a osteria era ainda mais simples e se centrava fortemente na venda de vinho. Este tipo de restaurante desenvolveu-se em várias partes de Itália, especialmente fora das grandes cidades.
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escrito por Pietro Perroni, publicado pela primeira vez a 10 de Julho de 2022, actualizado a 4 de Setembro de 2022
Fonte: pesquisa própria e muita comida
Foto da capa/Montagem - Foto:Clube LA BELLA VITA / Kayser
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