Piza? Nem penses! É assim que se come no Vale de Aosta

Lillianes no Vale de Aosta: a igreja de San Rocco ^{_{Foto: stock.adobe.com/Alessandro}}

Da nossa equipa editorial

Muita carne, muito queijo, couve e nabos - pizza e massa não existem realmente aqui. Esta região montanhosa no norte é um paraíso para a comida de coração. A nossa série: É assim que a deliciosa Itália come. Hoje: o Vale de Aosta.

Não existe tal coisa como uma cozinha italiana. A Itália tem 20 regiões - e cada região tem as suas próprias especialidades (leia mais). Provamo-los a todos. Bonito e em tamanho de mordidela e em pequenas dentadas. Começamos na região que não tem nada a ver com pizza e massa. Nas montanhas, é caloroso. Hoje em dia:

• Este é o Vale de Aosta
• Mundos de montanha: É assim que o Vale de Aosta come
• Os êxitos da exportação
• Buon Appetito! Refeições típicas
• A especialidade mais invulgar: úberes de vaca
• In vino veritas: cin-cin!
• Provas e compras no local

Bem-vindo ao Valle d'Aosta

O Vale de Aosta situa-se nas montanhas do noroeste de Itália, na fronteira com a França, a oeste, e com a parte francófona da Itália, a sul.ee a Suíça a norte. O vale faz fronteira com o Piemonte a sul e a leste. Os As línguas oficiais são o italiano e o francês. Com exceção da capital da região de Aosta/Aoste, todos os municípios têm nomes franceses.

A área é a região mais pequena de Itália (as "regiões" são, na realidade, os estados federais), mais aqui). Apenas cerca de 125.000 pessoas vivem com uns bons 3.200 km². Faz fronteira com o Mont Blanc, a oeste, e com o Monte Rosa, a norte.

A maior densidade de templos gourmet

Um pequeno recanto na fronteira com França, nas montanhas do noroeste, com repercussões culinárias em todo o país. Só nesta pequena região, existem 16 restaurantes com estrelas Michelin. Nenhuma outra região tem uma densidade comparável de restaurantes com estrelas Michelin. Há um templo gastronómico para cada 7.800 habitantes. Em comparação: na Lombardia, há um restaurante com estrela Michelin para cada 29.500 pessoas.

Rituais italianos do quotidiano que tornam a vida melhor

Mundos de Montanha: É assim que o Vale de Aosta come

A cozinha tradicional do Vale d'Aosta é forte e calorosa. Uma cozinha camponesa, moldada pela vida nos Alpes.

Durante séculos, as montanhas determinaram o que se passava na mesa - e isso era produto cultivado localmente: As refeições típicas até hoje são feitas de cereais, pão (preto), repolho, couve-lombarda, queijo, bacon e castanhas. Devido à elevada altitude, os tomates e as azeitonas não desempenharam qualquer papel por falta de possibilidades de cultivo.

A região é famosa pelos seus queijos. Fondue feito a partir de Fontina, a estrela entre os queijos locais, está espalhado por aqui.

Da trattoria à pizzaria: os tipos de restaurantes em Itália

Exportar hit a partir do Vale de Aosta

A designação DOP significa "Denominazione d'Origine Protetta", o selo italiano para produtos com uma denominação de origem protegida.

Queijo e manteiga

• Beuro de brossa: uma manteiga particularmente cremosa com aroma a prados de montanha. A manteiga é feita com BrossaUma substância gorda do processamento de queijo.
• Fontina DOP: um queijo de leite de vaca semi-cozido que tem sido feito desde o século XIII. O queijo é salgado e escovado numa pedra durante três meses, com uma humidade até 90 por cento.

• Fromadzo DOP: um queijo semi-duro semi-duro feito de leite de vaca desnatado, conhecido desde os tempos antigos, mencionado pela primeira vez por escrito no século XV. O leite vem de duas ordenhas, por vezes adiciona-se leite de cabra ou ervas aromáticas.
• Saras ou Seirass del fen: uma ricota picante que tem sido produzida desde o século XIII - em tempos passados uma iguaria para a nobreza. A característica especial: o longo amadurecimento no feno. No passado, a ricotta era transportada para o vale a partir do abrigo no feno, o que lhe dava o seu sabor especial. O requeijão tem um sabor agradavelmente azedo e picante.

As aldeias têm um grande efeito quando caminhas

Carne e salsicha 

• Boudin: uma salsicha de sangue feita de batatas, bacon cortado em cubos, beterraba, sangue de vaca e porco, ervas e especiarias. Durante muito tempo, um alimento básico nas montanhas. Comido quente e frio.
• Jambon de Bosses DOP: um presunto cru com os aromas das ervas da montanha, produzido exclusivamente na comuna de Saint-Rhémy-en-Bosses a 1.600 metros. Tem de amadurecer pelo menos durante um ano.
• Motzetta: Enchido seco ao ar, feito de carne de vaca, camurça, veado ou javali. É marinado em ervas aromáticas e sal durante 20 dias e depois seco durante um a três meses. Um método testado e comprovado para conservar a carne durante muito tempo. Cortada em fatias finas, torna-se um petisco tenro. Também conhecida por mocetta ou motsetta.

A festa do toucinho realiza-se sempre no município de Arnad, no último fim de semana de agosto

• Lardo d'Arnad DOPO bacon de porco curado é produzido exclusivamente no município de Arnad, na parte baixa do Vale de Aosta. Os pedaços de toucinho são curados numa salmoura aromatizada com zimbro, louro, noz-moscada, salva e alecrim - e são-no desde há mais de dois séculos em cubas de madeira de castanheiro, carvalho ou lariço.

Torradas

• Genepy: a LicorÉ obtida da erva alpina Genepy (lat. Artemisia) ou Wehrmut, com uma cor amarelo-esverdeada e um aroma intenso a plantas. O sabor é quente e ligeiramente amargo.
• GrappaUm espírito de bagaço (pelo menos 37.5 por cento). É destilado a partir dos resíduos fermentados de lagar alcoólico da produção de vinho, o bagaço.

Da natureza

• em oferta: mel de castanheiro, mel de dente-de-leão, mel de lima, mel de flor de montanha ou mel de mel de melada
• Maçãs (Renette ou Golden Delicious), pêras, nozes, cogumelos e castanhas

Produtos de pastelaria

• Shingles (Tegole): Biscoitos feitos de avelãs, açúcar, claras de ovo, farinha, por vezes com amêndoas ou baunilha.
• Miasse: gaufres rectangulares salgados recheados com queijo (salignön)

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Hora da refeição! Pratos no Valle d'Aosta

Podes banquetear-te - a contenção e a contagem de calorias não te levará longe nas montanhas do Vale de Aosta.

Este guisado tem um estrondo!

A "Seupa à la Vapelenentse", a "Valpellinoise soup" deu às pobres pessoas da montanha a energia de que necessitavam para o seu trabalho árduo. O guisado consiste em queijo fontina, pão seco, couve-lombarda, caldo de carne, manteiga e canela.

Todos os anos, no último fim-de-semana de Julho, o município de Valpellile celebra a sua sopa com um festival, a Sagra della Seupa à la Vapelenentse.

Este é o aspecto do festival da sopa no norte de Itália...

Bacon "Lardo di Arnad" com castanhas e mel, servido com polenta

Crespelle Erbette Boudin

• Panquecas com ervas, morcela, massa folhada, queijo de cabra, pêra, nozes e mel de castanheiro

Tartiflette

• Casserole com batatas, queijo Reblochon, cubos de bacon e cebolas

Também no menu em Valle d'Aosta

...Frittata di Ortiche (omelete de urtiga), Cotoletta alla Valdostana (carne de vitela empanada com queijo fontina, normalmente servido com polenta), Crespelle alla Valdostana (panquecas salgadas com queijo fontina e presunto), Fricandeau (guisado de vitela com cebola, rosmaninho, ervas e vinho branco servido com polenta), Carbonada (12 dias, clássico em vinho branco, carne de vaca braseada com bacon, cravinho e noz-moscada).

A especialidade mais invulgar: úberes de vaca

Teuteun valdostane: úbere de vaca curado - uma especialidade abosluta do Vale de Aosta e incluída na lista de Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), a comida tradicional italiana, do Ministério da Agricultura italiano.

Quem quer que esteja a tremer agora: Até os Romanos consideravam os úberes de vaca (branqueados ou grelhados) uma iguaria. No Vale de Aosta, a criação de gado tem uma longa tradição, e quase tudo é tradicionalmente usado nas montanhas. Em Gignod, no Vale de Aosta, a Fëta di Teteun, um festival em honra do úbere, é celebrado todos os anos em Agosto.

O teteun acabado tem a forma de um pão prensado de cor creme. O sabor é salgado e picante. Os fãs elogiam a textura invulgar. O teteun é frequentemente comido como aperitivo, com molhos de alho, várias compotas ou com sultanas ou pêras em calda.

Os vinhos das montanhas

Os Verões no Vale de Aosta são normalmente curtos, as encostas íngremes - um clima de montanha rigoroso. A grande maioria dos vinhos da região são de boa qualidade, mas não são vinhos de topo. No entanto, a região tem muito para oferecer em termos de vinho - tanto branco como tinto.

Cerca de 4.000 viticultores cultivam uvas em 450 hectares. Existem mais de 20 variedades de uvas locais que são pouco conhecidas fora do Vale de Aosta. Existe apenas uma denominação de origem para todos os vinhos: a DOC Valle d'Aosta.

Vinhos do Vale d'AostaBlanc de Morgex et de La Salle DOC, Enfer d'Arvier DOC, Torrette DOC, Nus e Nus Malvoisie DOC, Chambave e Chambave Moscato (o Chambave Muscat) DOC, Arnad-Montjovet DOC.

Provas e compras no local

...o melhor de tudo directamente no local, na queijaria ou na adega. Mesmo as lojas pequenas têm normalmente uma boa selecção de especialidades. Os mercados locais também são extremamente apetitosos, onde podes comprar produtos frescos directamente aos produtores.

Em termos de restaurantes, podes comer no Vale de Aosta desde muito barato a muito, muito caro num restaurante com uma estrela Michelin. Não podes deixar de experimentar um agriturismo (uma quinta com restaurante e/ou alojamento). Também podes comprar lá muitos produtos.

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