Piękna Emilia-Romania i jej specjały: Tagliatelle al Ragù, Crescentine, Prosciutto crudo i ser Squacquerone. Zdjęcie: stock.adobe.com/ ermess; enchanted_fairy, Nowa Afryka
Od naszego zespołu redakcyjnego
Bolonia - Emilia-Romania jest uważana za kulinarne serce Włoch. Wiele rzekomo typowych włoskich specjałów ma swoje korzenie pod cholewą buta: od słynnego sosu bolońskiego i parmezanu po delikatne Prosciutto di Parma i Aceto Balsamico, które można dziś znaleźć w prawie każdym niemieckim domu.
Jeden z powodów kulinarnej różnorodności: Emilia-Romania zawsze była bogatym regionem. Tutaj ludzie mieli wystarczająco dużo pieniędzy i czasu, aby próbować różnych rzeczy - i pozwolić im dojrzeć. Via Emilia, która biegnie przez region od Piacenza do Rimini był ważnym szlakiem handlowym. Miasta takie jak Bolonia, Modena i Parma były ważnymi ośrodkami produkcyjnymi już w średniowieczu. Zamożne rodziny arystokratyczne i klasztory były zaangażowane w produkcję rolną i wytwarzanie przysmaków.
Zdjęcie: stock.adobe.com/Madrugada Verde
Klimat również sprzyjał rozwojowi regionu w krainę mlekiem i miodem płynącą. Wysoka wilgotność w Parmie zapewnia doskonałe warunki dojrzewania szynki. Ciepłe lata i mroźne zimy w Modenie umożliwiają odpowiednie dojrzewanie octu. Żyzne gleby zapewniają również dobre pastwiska, a tym samym dobrą produkcję mleka. Na przestrzeni wieków zaowocowało to niezwykle zróżnicowanym menu.
Włoska granica między masłem a oliwą z oliwek przebiega przez region Emilia-Romania. W Emilii ludzie nadal tradycyjnie gotują na smalcu i maśle, podczas gdy w Romanii są już Drzewa oliwne. Oto dziesięć "typowo włoskich" przysmaków, które pochodzą z regionu Emilia-Romania:
1. sos bolognese do spaghetti
W Niemczech Spaghetti Bolognese, klasyczny makaron w Bolonii, znany jest jako tagliatelle al ragù. Zamiast mięsa mielonego, sos przygotowywany jest z powoli duszonej wołowiny i wieprzowiny ragout, a zamiast cienkiego spaghetti, podawany jest z szerszym spaghetti. Makaron wstążkowy - aby sos lepiej przylegał do makaronu.
Zdjęcie Klausa Nielsena na Pexels.com
2. parmezan, król serów
Włoski makaron lub dania z piekarnika bez parmezanu - trudno to sobie wyobrazić. Parmigiano Reggiano to symbol włoskiego rzemiosła. Niekoronowany król wśród Włoskie sery i to już od ponad 800 lat. Może składać się tylko z trzech prostych składników: Mleka, podpuszczki i soli. Musi dojrzewać przez co najmniej 12 miesięcy i często jest oferowany z bardziej intensywnym smakiem po 24 lub 36 miesiącach.
3. szynka parmeńska
Jedna z najlepszych i najsłynniejszych szynek na świecie pochodzi z Parmy, 200-tysięcznego miasta w centrum kraju. Prosciutto di Parma jest wytwarzana wyłącznie z włoskiej wieprzowiny i soli i musi dojrzewać przez co najmniej 12 miesięcy. Jest wolna od sztucznych dodatków i konserwantów.
4) Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Prawdziwy Aceto Balsamico Tradizionale di Modena nie ma nic wspólnego z tanim octem balsamicznym z niemieckiego supermarketu. Wytwarzany jest ze zredukowanego moszczu winogronowego i dojrzewa w drewnianych beczkach przez co najmniej 12 lat - często nawet 25 lat lub dłużej. Aceto jest bardzo intensywne, aromatyczne i prawie syropowe, a także dobrze smakuje z truskawkami i lodami waniliowymi. W rzeczywistości nawet mała butelka może kosztować kilkaset euro.
5) tortellini
Tortellini oznacza coś w rodzaju "małych ciastek". Nadziewany makaron w kształcie pierścienia ma średnicę około dwóch centymetrów. Miasta Modena i Bolonia od wieków walczą o prawa autorskie do makaronu. Tortellini. Co jest pewne: Tortellini istnieją od średniowiecza. Historyk Cervellati pisze, że "Tortellum ad Natale" można znaleźć na świątecznych stołach w Bolonii już w XII wieku.
Różnica między Modenese a Bolognese Tortellini to zawartość mięsa, która jest większa w Modenie. W Bolonii mięso dodaje się również na surowo. W Modenie Tortellini Pępek zamyka się wokół palca wskazującego, w Bolonii wokół małego palca. Według legendy ich kształt został zainspirowany pępkiem bogini Wenus.
6) mortadela
W 1661 roku kardynał Farnese wydał dekret regulujący produkcję mortadeli. Gotowana kiełbasa wytwarzana z mieszanki mięsa wieprzowego. Oryginalna Mortadella Bologna ChOG ma cylindryczny lub owalny kształt, różowy kolor i intensywny aromat. Plasterki powinny być cienkie jak wafel, powierzchnia aksamitna, a na plasterku powinny znajdować się białe kwadraciki tkanki tłuszczowej. Mówi się, że kiełbasa istnieje od czasów Etrusków. Nazwa może pochodzić od łacińskiego terminu "murtatum", który oznacza mięso mielone w moździerzu.
7. Coppa di Parma
Ta słynna szynka wytwarzana jest z cienkiej szyjki wieprzowej. Coppa di Parma ma ciemnoczerwony kolor z biegnącą przez nią białą siatką. Zgodnie z tradycją mięso jest nadziewane w osłonki, zawijane w siatki, peklowane ręcznie, a następnie suszone na powietrzu przez dwa do trzech miesięcy - wszystko pod chronioną nazwą pochodzenia i od włoskich świń. Szynka ma cylindryczny kształt i smak od delikatnie pikantnego po orzechowy i słodki.
8) pancetta Piacentina
Pierwsze ślady hodowli świń w regionie Emilia-Romania sięgają 1000 r. p.n.e.. Nawet w średniowieczu kiełbasa z Piacenzy miała swoją nazwę i była znana jako "roba de Piaseinsa". Szczególną cechą Pancetta Piacentina jest to, że jest zwijana, co widać po okrągłych warstwach w plastrze. Szynka ta może być produkowana wyłącznie w prowincji Piacenza w regionie Emilia-Romagna, która leży na wysokości 900 metrów nad poziomem morza. Świnie używane do przetwarzania muszą być urodzone, hodowane i poddane ubojowi w regionach Lombardii i Emilii-Romanii. Muszą dojrzewać przez co najmniej cztery miesiące.
9. piadina
Piadina Romagnola to prosty, ale niezwykle smaczny płaski chleb z Romanii, który jest podgrzewany bez tłuszczu na gorącej płycie lub na gorącej patelni. Ciasto składa się z mąki pszennej, wody, soli i odrobiny oliwy z oliwek. Placki są wypełnione serem, szynką, sałatką lub salami i często są spożywane na dłoni. Popularne są również piadine ze squacquerone, kremowym serem z regionu.
10. lambrusco
Lambrusco to bardzo stary rodzaj wina. Już starożytni Rzymianie wspominali o nim jako o "Lambrusca". Lambrusco to musujące, owocowe czerwone wino uprawiane głównie w regionach Modena, Parma i Reggio nell'Emilia. Dostępne jest w wersji wytrawnej i słodkiej. Lambrusco jest włoskim hitem eksportowym.
Zanim zarezerwujesz wycieczkę po Wenecji online lub spontanicznie na miejscu w Wenecji, powinieneś sprawdzić wszystkie szczegóły: Co dokładnie jest w ofercie i co jest wliczone w cenę? Istnieją rzekome "okazje", w których musisz dodatkowo zapłacić na miejscu za dodatki, takie jak opłaty za wstęp do muzeów. Tutaj również warto porównać ceny.
