Od naszego zespołu redakcyjnego
Sery to wielki biznes we Włoszech: każdy Włoch zjada prawie 16 kilogramów sera rocznie - a trend ten rośnie. W całych Włoszech zjada się około 960 milionów kilogramów sera - tyle co 96 wież Eiffla. Według prognozy Statista Market Insights, obroty na rynku sera wyniosą 12,5 miliarda euro w 2024 roku.
Segment serów obejmuje różne rodzaje, takie jak sery twarde i miękkie, sery półtwarde, sery pleśniowe, sery śmietankowe i twarogi. Jakie są najpopularniejsze rodzaje sera we Włoszech - taki był wynik ankiety przeprowadzonej kilka lat temu. Możliwych było wiele odpowiedzi.
+++ Naucz się pizzy w Neapolu Wyświetlacz
Książę w koronie wśród włoskich serów
Grana Padano to twardy, ziarnisty ser z północnych Włoch, który jest jednym z najbardziej znanych i popularnych serów na świecie. Jest często porównywany do Parmigiano Reggiano, ale jest mniej słony i nie tak intensywny. Ser pochodzi z doliny Padu, od skraju zachodnich Alp do wybrzeża Adriatyku. Jest to największy obszar, któremu UE przyznała chronioną nazwę pochodzenia (DOP). Nazwa "Grano Padano" pochodzi od ziarnistej struktury sera. ("grana" od włoskiego "granuloso„) i o jego pochodzeniu z Doliny Padu ("pianura padana" od łac.padus" = Po) od.
Historia sera sięga XII wieku, kiedy to mnisi cysterscy w opactwie Chiaravalle niedaleko Mediolanu po raz pierwszy opracowali ser. Nazwa "Grana" odnosi się do ziarnistej struktury sera, podczas gdy "Padano" odnosi się do Doliny Padu, gdzie jest produkowany przy użyciu tradycyjnych metod. Obejmują one wykorzystanie miedzianych kadzi i formowanie masy serowej w duże koła, na których później wytłaczane jest logo Grana Padano. Ser dojrzewa przez co najmniej 9 miesięcy, ale może również dojrzewać do 24 miesięcy lub dłużej, co intensyfikuje i uszlachetnia jego smak. Smak Grana Padano jest łagodny i orzechowy, ale z wiekiem staje się mocniejszy i bardziej pikantny.
Zdjęcie: cheyennezj/Getty Images via canva.com
Pierwsza dama wśród włoskich serów
Srebrny medal zdobyła "Mozzarella di Bufalla", drugi ulubiony ser Włochów. Wytwarzany z mleka bawolic wodnych, w specjalnym procesie produkcji, w którym ser jest formowany na końcu jak z nitek. W przeszłości mozzarella była tradycyjnie wytwarzana w Kampanii, ale dziś jest również wytwarzana w innych regionach południowych Włoch.
Nazwa oryginału "Mozzarella di Bufala Campana" jest chroniona we Włoszech. Aby otrzymać tę nazwę, ser musi pochodzić z jednego z następujących obszarów: Kampania (prowincje: Caserta, Salerno, Neapol i Benevento), Lacjum (prowincje: Latina, Frosinone i Rzym), prowincja Foggia w Apulii lub gmina Venafro w Molise.
90% chronionej mozzarelli pochodzi z prowincji Caserta i Salerno w Kampanii.
+++ Wizyta na farmie bawołów wodnych w Sorrento Wyświetlacz
Król włoskich serów
We Włoszech na pierwszym miejscu jest "Parmigiano Reggiano", król serów. Ulubiony ser Włochów! Jest produkowany w prawie niezmienionej formie od ponad 800 lat.
Do produkcji sera "Parmigiano Reggiano" można używać wyłącznie mleka od krów z regionu Emilia-Romania. Krowy mogą się żywić tylko świeżą trawą i sianem, a nie paszą dla zwierząt hodowlanych. Do wyprodukowania jednego kilograma parmezanu potrzeba 13,5 litra mleka.
Zdjęcie: fca foto digital/Getty Images Signature via canva.com
Nazwa "Parmigiano Reggiano" jest chroniona. Oryginalny ser może być produkowany tylko w prowincjach Parma, Reggio Emilia, Modena oraz w części prowincji Mantua i Bolonia na równinach, wzgórzach i górach pomiędzy rzekami Pad i Reno.
+++ Czy byłeś kiedyś w Muzeum Parmezanu? Wyświetlacz
10 najlepszych włoskich serów
W ankiecie dotyczącej włoskiego sera możliwe było udzielenie wielu odpowiedzi.
1. Parmigiano Reggiano: 44 procent
2. Mozzarella di Bufala: 38 procent
3. Grano Padano: 37 procent
4. Gorgonzola: 31%
5. Pecorino: 26%
6. Crescenza/strecchino: 25 procent
7. Ser do smarowania: 25 procent
8. Asiago: 23%
9. Mozzarella z mleka krowiego: 22 procent
1o. Ricotta: 21%
Źródło: opublikowane przez Statista 2022 (dane z 2020 roku)
Przy okazji: Włochy nie jedzą całego sera. 181 000 ton sera trafia co roku za granicę. Największym odbiorcą są Niemcy, gdzie trafia niecałe 108 000 ton.
Dane te pochodzą z ankiety przeprowadzonej przez instytut badań rynkowych Doxa i opublikowanej przez Statista.
- Jak rozpoznać "dobrego Włocha": wskazówki dla restauratorów!
- Gladiatorzy: Superstars na śmierć i życie
- Dlaczego Bolonia jest najbezpieczniejszym włoskim miastem dla pieszych?
- Twarde, twardsze, Cantuccini! Sekret kultowych włoskich ciasteczek
- Pięć rzeczy, które Włosi robią inaczej podczas jedzenia poza domem
- Dlaczego Polignano a Mare jest uważane za "Perłę Adriatyku"?
Źródło: "Przemysł serowy we Włoszech - statystyki i fakty", statista 2022
