Het mooie Emilia-Romagna en zijn specialiteiten: Tagliatelle al Ragù, Crescentine, Prosciutto crudo en Squacquerone kaas Foto: stock.adobe.com/ ermess; enchanted_fairy, Nieuw Afrika
Van onze redactie
Bologna - Emilia-Romagna wordt beschouwd als de het culinaire hart van Italië. Veel van de zogenaamd typisch Italiaanse specialiteiten hebben hun wortels onder de schacht van de laars: van de beroemde Bolognesesaus en Parmezaan tot de delicate Prosciutto di Parma en Aceto Balsamico, die tegenwoordig in bijna elk Duits huishouden te vinden zijn.
Eén reden voor de culinaire diversiteit: Emilia-Romagna is van oudsher altijd een welvarende regio geweest. Hier hadden mensen genoeg geld en tijd om dingen uit te proberen - en te laten rijpen. De Via Emilia, die door de regio loopt van Piacenza naar Rimini was een belangrijke handelsroute. Steden als Bologna, Modena en Parma waren al belangrijke productiecentra in de Middeleeuwen. Rijke aristocratische families en kloosters waren betrokken bij de landbouwproductie en de productie van delicatessen.
Foto: stock.adobe.com/Madrugada Verde
Het klimaat heeft ook de ontwikkeling van de regio tot een land van melk en honing bevorderd. De hoge luchtvochtigheid in Parma zorgt voor perfecte rijpingsomstandigheden voor ham. De warme zomers en koude winters in Modena zorgen ervoor dat de azijn goed kan rijpen. Vruchtbare bodems zorgen ook voor goede weidegronden en dus een goede melkproductie. Door de eeuwen heen heeft dit geresulteerd in een opmerkelijk gevarieerd menu.
De grens tussen boter en olijfolie in Italië loopt door Emilia-Romagna. In Emilia kookt men nog steeds traditioneel met reuzel en boter, terwijl er in Romagna al Olijfbomen. Hier zijn tien "typisch Italiaanse" lekkernijen die uit Emilia-Romagna komen:
1. de bolognesesaus voor de spaghetti
In Duitsland Spaghetti Bolognese, de pastaklassieker in Bologna, staat bekend als tagliatelle al ragù. In plaats van gehakt wordt de saus gemaakt met langzaam gestoofd rundvlees en varkensragout, en in plaats van dunne spaghetti wordt het geserveerd met bredere spaghetti. Lint noedels - zodat de saus beter aan de pasta blijft plakken.
Foto door Klaus Nielsen op Pexels.com
2. Parmezaan, de koning der kazen
Italiaanse pasta of ovenschotels zonder Parmezaan - moeilijk voor te stellen. Parmigiano Reggiano is een symbool van Italiaans vakmanschap. De ongekroonde koning onder de Italiaanse kazen en dat al meer dan 800 jaar. Het kan maar uit drie simpele ingrediënten bestaan: Melk, stremsel en zout. Het moet minstens 12 maanden rijpen en wordt vaak na 24 of 36 maanden met een intensere smaak aangeboden.
3. de Prosciutto di Parma
Een van de beste en beroemdste hammen ter wereld komt uit Parma, een stad met 200.000 inwoners in het midden van het land. Prosciutto di Parma wordt uitsluitend gemaakt van Italiaans varkensvlees en zout en moet minstens 12 maanden rijpen. Het is vrij van kunstmatige toevoegingen en conserveringsmiddelen.
4. de traditionele Aceto Balsamico uit Modena
De echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena heeft niets te maken met de goedkope balsamicoazijn uit de Duitse supermarkt. Hij wordt gemaakt van gereduceerde druivenmost en rijpt minstens 12 jaar in houten vaten - vaak zelfs 25 jaar of langer. De aceto is heel intens, aromatisch en bijna stroperig en smaakt ook goed bij aardbeien en vanille-ijs. Zelfs een kleine fles kan al honderden euro's kosten.
5. tortellini
Tortellini betekent zoiets als "kleine cakejes". De ringvormige, gevulde pasta heeft een diameter van ongeveer twee centimeter. De steden Modena en Bologna vechten al eeuwen om de auteursrechten van de pasta. Tortellini. Wat zeker is: Tortellini bestaan al sinds de Middeleeuwen. De historicus Cervellati schrijft dat de "Tortellum ad Natale" is al in de twaalfde eeuw te vinden op kersttafels in Bologna.
Het verschil tussen Modenese en Bolognese Tortellini is het vleesgehalte, dat in Modena hoger is. In Bologna wordt het vlees er ook rauw bij gedaan. In Modena Tortellini De navel wordt gesloten rond de wijsvinger, in Bologna rond de pink. Volgens de legende is hun vorm geïnspireerd op de navel van de godin Venus.
6. mortadella
In 1661 vaardigde kardinaal Farnese een decreet uit dat de productie van mortadella wettelijk regelde. Een gekookte worst gemaakt van een mengsel van varkensvlees. De originele Mortadella Bologna BGA heeft een cilindrische of ovale vorm, een roze kleur en een intens aroma. De plakjes moeten flinterdun zijn, het oppervlak fluweelachtig en het plakje moet witte vierkantjes vetweefsel hebben. De worst zou al bestaan sinds de Etrusken. De naam zou afkomstig kunnen zijn van de Latijnse term "murtatum", wat gehakt in een vijzel betekent.
7e Coppa di Parma
Deze beroemde ham wordt gemaakt van de fijne nek van het varken. Coppa di Parma heeft een donkerrode kleur met witte netten erdoorheen. Volgens de traditie wordt het vlees in darmen gestopt, in netten gewikkeld, met de hand gerijpt en vervolgens twee tot drie maanden aan de lucht gedroogd - alles onder een beschermde oorsprongsbenaming en van Italiaanse varkens. De ham is cilindervormig en heeft een smaak die varieert van delicaat pittig tot nootachtig en zoet.
8. pancetta Piacentina
De eerste sporen van de varkenshouderij in Emilia-Romagna gaan terug tot 1000 voor Christus. Zelfs in de Middeleeuwen hadden de worsten uit Piacenza al een naam en stonden ze bekend als "roba de Piaseinsa". Het bijzondere aan Pancetta Piacentina is dat het gerold is, zoals te zien is aan de ronde lagen in de plak. De ham kan alleen worden geproduceerd in de provincie Piacenza in de regio Emilia-Romagna, die tot 900 meter boven zeeniveau ligt. De varkens die gebruikt worden voor de verwerking moeten geboren, opgefokt en geslacht zijn in de regio's Lombardije en Emilia-Romagna. Ze moeten minstens vier maanden gerijpt zijn.
9. piadina
Piadina Romagnola is een eenvoudig maar ongelooflijk lekker plat brood uit Romagna, dat zonder vet wordt opgewarmd op een hete plaat of in een hete pan. Het deeg bestaat uit tarwebloem, water, zout en een drupje olijfolie. De flatbreads zijn gevuld met kaas, ham, salade of salami en worden vaak op de hand gegeten. Piadine met squacquerone, een romige kaas uit de regio, zijn ook populair.
10. lambrusco
Lambrusco is een heel oude wijnsoort. Het werd al door de oude Romeinen "Lambrusca" genoemd. Lambrusco is een mousserende, fruitige rode wijn die voornamelijk wordt verbouwd in de regio's Modena, Parma en Reggio nell'Emilia. Hij is verkrijgbaar in droge en zoete versies. Lambrusco is een Italiaanse exporthit.
Voordat je online of spontaan ter plekke in Venetië een rondleiding boekt, moet je alle details controleren: Wat wordt er precies aangeboden en wat is bij de prijs inbegrepen? Er zijn vermeende "koopjes" waarbij je ter plaatse extra moet betalen voor extra's zoals toegangsprijzen voor musea. Het is de moeite waard om ook hier de prijzen te vergelijken.
