Van onze redactie
Kaas is big business in Italië: elke Italiaan eet bijna 16 kilo kaas per jaar - en de trend stijgt. In heel Italië wordt ongeveer 960 miljoen kilo kaas gegeten - evenveel als 96 Eiffeltorens. Volgens de voorspelling van Statista Market Insights zal de omzet in de kaasmarkt in 2024 een goede 12,5 miljard euro bedragen.
Het segment kaas omvat verschillende soorten, zoals harde en zachte kaas, halfharde kaas, blauwe kaas, roomkaas en cottage cheese. Wat zijn de populairste kaassoorten in Italië - dit was het resultaat van een enquête een paar jaar geleden. Meerdere antwoorden waren mogelijk.
+++ Pizza leren in Napels Weergave
De kroonprins onder de Italiaanse kazen
Grana Padano is een harde, korrelige kaas uit Noord-Italië die een van de bekendste en populairste kazen ter wereld is. Hij wordt vaak vergeleken met Parmigiano Reggiano, maar is minder zout en niet zo intens. De kaas komt uit de Povlakte van de rand van de westelijke Alpen tot aan de Adriatische kust. Het is het grootste gebied dat tot nu toe een beschermde oorsprongsbenaming (DOP) heeft gekregen van de EU. De naam "Grano Padano" is afgeleid van de korrelige structuur van de kaas. ("grana" van het Italiaanse "granuloso„) en van zijn afkomst uit de Povlakte ("pianura padana" uit het Latijn "padus" = Po) sinds.
De geschiedenis van de kaas gaat terug tot de 12e eeuw, toen cisterciënzer monniken in de abdij van Chiaravalle bij Milaan de kaas voor het eerst zouden hebben ontwikkeld. De naam "Grana" verwijst naar de korrelige structuur van de kaas, terwijl "Padano" verwijst naar de Povlakte, waar de kaas op traditionele wijze wordt geproduceerd. Deze omvatten het gebruik van koperen vaten en het vormen van de kaasmassa in grote wielen, die later worden voorzien van het Grana Padano logo. De kaas rijpt minstens 9 maanden, maar kan ook 24 maanden of langer rijpen, waardoor de smaak intenser en verfijnder wordt. De smaak van Grana Padano is mild en nootachtig, maar wordt sterker en pittiger naarmate de kaas ouder wordt.
Foto: cheyennezj/Getty Images via canva.com.
De first lady onder de Italiaanse kazen
De zilveren medaille gaat naar "Mozzarella di Bufalla", de tweede favoriete kaas van de Italianen. Gemaakt van melk van waterbuffels, volgens een speciaal productieproces waarbij de kaas aan het eind wordt gevormd als uit draden. Vroeger werd mozzarella traditioneel in Campanië gemaakt, maar tegenwoordig ook in andere regio's van Zuid-Italië.
De naam van het origineel, "Mozzarella di Bufala Campana" is in Italië beschermd. Voor deze benaming moet de kaas afkomstig zijn uit een van deze gebieden: Campania (provincies: Caserta, Salerno, Napels en Benevento), Lazio (provincies: Latina, Frosinone en Rome), de provincie Foggia in Puglia of de gemeente Venafro in Molise.
90 procent van de beschermde mozzarella komt uit de provincies Caserta en Salerno in Campanië.
+++ Bezoek aan een waterbuffelboerderij in Sorrento Weergave
De koning van de Italiaanse kazen
In Italië staat "Parmigiano Reggiano", de koning der kazen, op de eerste plaats. De favoriete kaas van de Italianen! Het wordt al meer dan 800 jaar in vrijwel ongewijzigde vorm geproduceerd.
Voor de kaaskoning "Parmigiano Reggiano" mag alleen melk van koeien uit Emilia-Romagna worden gebruikt. De koeien mogen zich alleen voeden met vers gras en hooi, niet met veevoer. Er is 13,5 liter melk nodig om een kilo Parmezaan te maken.
Foto: fca foto digital/Getty Images Signature via canva.com.
De naam "Parmigiano Reggiano" is beschermd. De originele kaas mag alleen worden geproduceerd in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena en een deel van de provincies Mantova en Bologna in de vlakten, heuvels en bergen tussen de rivieren Po en Reno.
+++ Ben je ooit in het Parmezaanse museum geweest? Weergave
Italië's TOP 10 kazen
Meerdere antwoorden waren mogelijk in de Italiaanse kazenquête.
1. Parmigiano Reggiano: 44 procent
2. Mozzarella di Bufala: 38 procent
3. Grano Padano: 37 procent
4. Gorgonzola: 31 procent
5. Pecorino: 26 procent
6. Crescenza/strecchino: 25 procent
7. Kaaspasta: 25 procent
8. Asiago: 23 procent
9. Mozzarella van koemelk: 22 procent
1o. Ricotta: 21 procent
Bron: Gepubliceerd door Statista 2022 (cijfers uit 2020)
Overigens: Italië eet niet alle kaas zelf op. 181.000 ton kaas gaat jaarlijks naar het buitenland. De grootste afnemer is Duitsland, waar een kleine 108.000 ton naartoe gaat.
De cijfers komen uit een onderzoek van het marktonderzoeksinstituut Doxa en zijn gepubliceerd door Statista.
- De wilde ziel van Toscane: reizen in de Maremma
- Korte vakantie met een warmwaterbron: 7 kuuroorden in Noord-Italië voor koude dagen
- Waarom Abruzzo in 2026 een van de droomregio's van Italië zal zijn
- De Amalfikust voor de eerste keer: wat je moet weten voordat je vertrekt
Bron: "Kaasindustrie in Italië - statistieken en feiten", statista 2022
